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01香菇好吃又简单，比如油焖香菇，香菇辣椒炒薯片，肉末蚝油香菇，鸡翅炒香菇等。干香菇适合煲汤，鲜香菇适合炒菜。

香菇是我们经常吃的一种菌类。香菇中含有的多糖可以改善机体的新陈代谢，增强机体免疫力。常吃蘑菇有和胃健脾、益气补肾、降血压血脂的功效。干蘑菇和鲜蘑菇都有很好的营养。但是干香菇适合煲汤，鲜香菇适合炒菜。

蘑菇的美味和简单做法：

[油焖蘑菇]

材料：香菇(鲜)500克，黄瓜半根，油盐适量，葱1段，蒜2瓣，酱油1汤匙，蚝油半汤匙，水淀粉适量。

练习步骤：

1.香菇切根，洗干净。

2.往锅里加水，煮沸。将蘑菇倒入水中。将蘑菇焯至变软。捞出香菇控水。香菇伞面褶皱处容易藏杂质。在水中热烫可以去除杂质和异味，保持香菇的味道纯正。

3.香菇切条，黄瓜切片，葱蒜切丁。

4.锅内放油烧热，放入葱花和姜片爆香。

5.将蘑菇炒1-2分钟。倒入少许水，加入酱油，烧开后小火炖几分钟。

6.加入黄瓜片，蚝油，加少许盐，倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变粘，翻炒均匀，倒入香油，关火，装盘。

【蘑菇辣椒炸薯片】

材料：土豆2个，香菇250g，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，水淀粉适量，

练习步骤：

1.香菇切去根部，用清水洗净，辣椒洗净去蒂。将胡椒去籽并切片。

2.把土豆切成厚薄均匀的片，不要太薄，这样炒的时候容易碎。将切好的薯片用清水洗净，去除表面的淀粉，这样土豆就不会被氧化变黑。

3.锅中加水，烧开，香菇焯水，香菇焯水至变软，捞出香菇，沥干水分，香菇切片。

4.锅内放油加热，炸薯片，炸薯片金黄，表面形成硬壳。将土豆捞出，沥干油备用。

5.倒出炒土豆的油，留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，放入蘑菇片翻炒1-2分钟。

6.加入辣椒翻炒均匀，再加入薯片、盐、酱油翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变粘，关火，装盘即可。

[肉末蚝油蘑菇]

材料：鲜香菇500g，猪肉150g，胡萝卜1段，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，麻油12汤匙，水淀粉适量。

练习：

1.准备好所需材料，香菇切去根部，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把猪肉切成块。猪肉可以选择带一点肥肉的。味道很好。胡萝卜切成菱形片，葱切成葱花，蒜切末，准备蚝油。

3.往锅里加水，煮沸。将蘑菇焯至变软。将蘑菇捞出，放入冷水中冷却。去除水分。油炸前将蘑菇焯一下，可以去除木屑、异味等杂质，使蘑菇口感更好、更纯正。

4.把大一点的蘑菇切成两三片，小一点的不要用，吃起来更方便，也容易入味。

5.锅内热少许油，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至肉末变白。

6.倒入料酒和酱油，翻炒肉末，上色。料酒可以去除猪肉的腥味。

7.将蘑菇和胡萝卜翻炒1分钟，倒入少许水，烤1-2分钟。

8.加入蚝油，倒入适量水淀粉勾芡。(水淀粉是干淀粉加

材料：鸡翅3只、鲜香菇400克、油盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、花椒10个、八角1个、料酒1大勺、红烧酱油1/2大勺、生抽1大勺、白糖1/2大勺。

练习步骤：

1.鸡翅洗净，用刀剁碎，香菇切去根部，然后洗净，香菇切成两片。

2.锅中加水，将鸡块放入冷水中焯一下，水烧开，焯4-5分钟，撇去浮沫，没有血水。取出控水备用。焯水鸡块不仅可以去除鸡肉本身的血水，还可以去除腥味，使鸡肉的蛋白质更加紧实。

3.香菇焯水，香菇焯水至变软，捞出控水待用。热烫可以去除蘑菇的异味，使蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一种不好的味道，可以通过将蘑菇在水中焯一下来去除，从而使蘑菇的味道更加纯正和美味。

4.锅内放油烧热，放入花椒、八角、葱、姜、蒜煸炒，然后将鸡块煸炒均匀，倒入红烧生抽和老抽，煸炒鸡翅，上色。

5.加入香菇，倒入适量热水，食材平齐，再加入糖和料酒。大火烧开，转小火，烤到入味。加热至剩少许汤汁时，改火收汁，关火，即可食用。

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