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住在西林县古丈镇和马浜乡的人都很喜欢酸菜。一旦被邀请吃饭，他们总是漫不经心地问：“有没有夯菜？”邀请人一说“是”，被邀请人欣然应允。夯菜是古丈、马崩人对水煮酸菜的别称。当地壮族人称之为“不笑”。

夯菜有很多种，比如夯油菜、夯豆子、夯瓜等等。所有的蔬菜都可以捣碎食用。夯菜酸甜可口，能刺激食欲，让人百吃不厌。夯菜好吃，但它的原始原料是油菜，所以人们一直把油菜当宝。每年入秋后，家家都要选一块好地，精耕细作，撒上油菜籽，等长出青苔时剪下，放在筐里两三天，等到叶子变黄，拿出来洗干净，然后切碎，拌上适量的玉米粥，放入泥缸里，封好坛口，半个月后就成了酸菜。

酸菜可以直接吃，也可以单独冰镇，可以和鱼腥草一起冰镇，也可以和雷公藤根、野芹菜等其他野菜一起冰镇。冷了就加点辣椒面，豆豉，盐，葱花，香菜。又酸又辣，人见人爱。因为凉拌酸菜操作简单，携带方便，所以成了农民上山打工最常见的午间菜。酸菜不仅可以单独食用，还可以作为其他菜肴、爆炒家禽、水煮鱼的佐料，作为基料制作各种美味的夯菜。尤其是他们做的夯油菜最有特色。它不仅色泽鲜艳，酸甜可口，而且让人闻了就咽下嘴里。

制作这道夯菜，选材考究。必须是鲜嫩的油茶苔，断成两寸左右的段，洗净放入锅中，然后加入适量的水，酸菜水，适量的清水。通常要炖两三个小时。颜色从绿色变成金黄色，时间越长越好吃，油菜原有的苦味也消失了。吃的时候，把一个辣椒蘸水点着就更奇妙了。

酸菜也可以晒干保存。干酸菜也可以用来捣蔬菜。夯四叶菜，夯野芭蕉芯，夯金笋，都很好吃。水煮鳝鱼、水煮鱼、炖豌豆苗，让人过目不忘。春芽酸菜干或者牛肉干酸菜干更是让人回味无穷，清爽的口感让你赞叹不已。春天农民上山干活，只带大米和干酸菜。中午的时候，就地摘一把嫩鱼腥草，洗干净，和干酸菜一起放在盘子里，放一勺山泉水，搅拌一下，就是一顿开胃的下一餐了。

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