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1.将甲鱼头切下，放入沸水中煮2分钟，捞出控水；将甲鱼剖开，取出内脏，剥去外壳，将其肉切成重约10克的块。

2.将葱白、姜片放入沸水中，小火煨3分钟，捞出控水；锅里放50克色拉油，六成热时，放入凤尾鱼，煎2分钟，至八成熟。出锅待用。

3.将水蛇去头，将蛇身放入热开水中煨5分钟，去鳞，开蛇身，去内脏，将蛇身切成4厘米长的段；锅内放入色拉油50g，待六成热时，将蛇身放入小火煎2分钟至八成熟。出锅待用。

4.清远老鸡洗净，去内脏，切成15克左右的小块；锅内放50g色拉油，七成热时放入鸡块翻炒3分钟至香，取出备用。

5.将炸好的甲鱼、水蛇、鸡块放入砂锅，加入鸡粉、精盐、调味粉、炒蒜粒、高汤，小火炖30分钟至熟。

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