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我的一个朋友在他的新茶底部发现了大量的红梗，以为不能喝了，差点扔到垃圾桶里。不知道大家有没有遇到过这种情况，叶子底部出现很多红色的茎干。这是茶叶质量的问题还是技术的问题？这种茶可以接受吗？

我们先来分析一下红梗的原理。红梗的产生是因为鲜叶和茶梗中的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。茶红素积累到一定程度，茶梗就会变红。什么会导致茶多酚氧化形成茶红素？

切过土豆的朋友都有这样的经历。如果土豆切丝，不及时放入水中，会变红。答案是被氧化了。同样，红色的茎叶是氧化的结果。茶叶在什么情况下会被氧化？茶叶在什么情况下容易发生氧化？

1.鲜叶在采摘、贮藏和运输过程中，容易受到损伤。云南普洱茶产于复杂地形，部分茶树生长在原始森林中。现在还好很多小屋都有山路。记得那次去老班章，正好是下雨天，尽管路很泥泞，车还是差点打滑。还是大路，山路十八弯，更别说那些林中小路了。可见普洱茶在运输过程中，道路颠簸，茶叶容易摩擦氧化，进而出现红梗、红叶。

2.茶菁摊没有及时烘干。茶叶采摘后，一起盖好。如果不能及时摊晾，这部分被覆盖的茶叶在青绞后可能会出现红茎红叶。

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3.杀伤不足。杀青的原理是利用高温使酶失活，停止或延缓茶青的氧化。固色是个技术活，温度不能太高，时间不能太长。茶菁一旦过度固定，酶就会失活，这样的茶就不具备后期转化的价值。如果茶梗太粗，就很难顺利去除绿叶，更容易出现红梗和红叶。

4.茶叶切揉时，由于水流不均匀或揉捻不当，茶叶放出的水分过少，水分停留在叶梗中，也会导致茶叶成品出现红叶、红梗。

5.天然红梗。有些树种或山顶茶因为自然生长环境形成红梗，这是茶树特性本身的问题，不影响口感。

红梗可以喝吗？叶底出现红梗不是茶叶品质的问题，但还是可以喝的。不过这种茶是否有后期转化的价值，茶友可以知道它形成的原因，不要太在意。

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