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天气冷就让我有了想鼓捣烘焙的想法，要是做烘焙的话，我怎么能少得了做这款马斯卡彭版轻乳酪蛋糕，这个蛋糕是冷热的都可以吃的，风味也是完全都不一样的，把刚出炉的蛋糕取出来以后用刀一切会有“噗”的轻微的引力，太喜欢了。

轻芝士是我最喜欢的一种“甜品”蛋糕，总觉得她带有一种令人微醇的清香，在烤制的过程中就从烤箱中飘逸出来，满屋子都是这样的奶香味，简直喜欢的不得了。做这个蛋糕我都会在一边守着，焦急地等它出炉。

做出来的这款轻乳酪蛋糕拿在手里面还会晃，真的是太嫩滑了，你们说，这款蛋糕能不好吃吗？搭配奶茶，咖啡，充满各种小资情调。只是在我家里，与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和，口感达到极限。

【菜名】：马斯卡彭版轻乳酪蛋糕

【食材清单】：马斯卡彭奶酪，蛋黄，牛奶，蛋白，玉米蛋粉，低筋面粉，黄油，白糖。

【烹饪步骤】：

1、把不锈钢盆准备好，把牛奶，奶酪，黄油都倒进去，隔热水融化，用手动打蛋器来搅拌均匀。

2、 搅拌均匀，把所有的食材都要搅拌融化。

3、 然后我们再将低筋面粉过筛到盆里面，开始用手动搅拌器来画Z字搅拌均匀。

4、 随后下入蛋黄在小盆里面，也是一样，画z字来搅拌均匀，注意手法，千万不能画圈来搅拌。

5、在蛋白里面加上白糖还有玉米淀粉，打发至湿性发泡，提起来电动打蛋器是有大弯钩的状态的。

6、 把蛋黄糊过筛一下，过筛在小碗里面，然后取出来3分之一的蛋黄糊，放进小碗里面，开始翻拌均匀。将搅拌好了的蛋黄糊倒进剩余的蛋白里面，继续翻拌均匀。

7、将蛋糕糊倒进大理石不粘模里面，我做的量就正好是一个8寸的还有1个6寸的。

8、烤箱预热160度，用中下层隔水烘烤70分钟左右，烤到中途的时候盖上锡纸，防止上色深。

9、等出炉了以后，放在晾网上面，晾凉了以后再用刀把蛋糕给切成平均的8份。细腻绵密，入口即化的乳酪蛋糕，再加上浓浓的奶香，带给人欲罢不能的舌尖享受！

【小贴士】：

1、乳酪面糊一定要搅拌均匀，不然会起布丁层，放心搅拌不会起筋的，因为加了一定量的玉米淀粉，水分含量较多。还有蛋白翻拌的时候一定要迅速完成，不然比较容易消泡。

2、如果是锅底的模具，一定要包上锡纸再放入水中。 烤箱温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。

3、蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠，达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了。

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