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八月一日东海开海以后，有着东海“开海第一鲜”美誉的梭子蟹开始大量上市。因为现在物流和保鲜技术已经特别发达，因此东海的梭子蟹现在基本上一下占领了各大城市的海鲜市场。

梭子蟹鲜甜味美，不过唯一的缺点就是挑选不好可能会出现汁多肉少的情况，而且目前也并不是梭子蟹最肥美的季节，因此在挑选梭子蟹上还是要下一番功夫的。

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这样的梭子蟹太空就没有什么意思

我母亲退休前就是水产公司的职工，上班的时候主要负责收购各种时令海鲜，因此对于各种海鲜的品性和质量可以说是了如指掌，对于挑选梭子蟹更是手拿把掐。我母亲这个季节买梭子蟹从来不买公蟹和母蟹，她只选一种梭子蟹，而且掌握了她挑蟹的4个技巧，可以说个个都是“顶盖肥”，今天就来跟大家分享一下一个老水产人的挑选梭子蟹的心得。

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二母蟹

现在吃梭子蟹，挑公挑母都不对，只选一种梭子蟹

大家都知道梭子蟹有公母之分，这个主要看梭子蟹的脐部就能分得一清二楚，尖脐的是公的；圆脐的母的。不过梭子蟹不论公母，现在都还没有到“顶盖肥”的时候，要想达到黄满膏肥，还要等到海水再凉凉，怎么也得农历八月十五中秋节左右，因此现在购买母蟹和公蟹都还差点意思。

梭子蟹除了尖脐的公蟹和圆脐的母蟹以外，还有一种脐呈三角形的蟹子，由于它介于公蟹和母蟹之间，因此人们也管它叫“二母蟹”。

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二母蟹

“二母蟹”是还没有成熟的母蟹，因此也有管它叫“姑娘蟹”。这种螃蟹由于没有产过籽，因此兼具公蟹和母蟹特点，壳里既有膏又有黄，现在正是食用它的最佳时节，如果等到蜕壳后就会变成母蟹。

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剁开的二母蟹

现在买螃蟹时圆脐的母蟹和尖脐的公蟹都不是时候，挑选三角形的“二母蟹”才正是时候，这样的螃蟹现在正是食用它的最佳时节。

买梭子蟹只要认准这4点，可以挑出只只“顶盖肥”的梭子蟹

一，看螃蟹的后盖连接处

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连接处鼓的越高蟹子越肥美

把螃蟹翻过来，看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处越高，这样的螃蟹会越肥美，而且翻过来的螃蟹能够迅速翻身的，说明活力强也会新鲜很多。

二，捏螃蟹倒数第二条腿

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螃蟹倒数第二条腿用手去捏一下，如果感觉捏不动，或者捏上去特别有弹性，并且捏过的凹陷部位能够迅速恢复，说明这样的螃蟹肉质会比较饱满。

三，看梭子蟹壳上的尖

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把梭子蟹拿起来对着阳光照射，蟹壳上的尖就能看出是否饱满有肉，壳尖上都有肉的梭子蟹自然是“顶盖肥”的。

四，看梭子蟹脐的颜色

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梭子蟹的脐如果是纯白色的，而且没有鼓起的，一般都是比较瘦的。“顶盖肥”的梭子蟹脐部会有暗红色或褐色，并且脐部会凸起，用手按上去会有按不动的感觉。

总结:

现在买梭子蟹就要买那种脐为三角形的“二母蟹”，这样的梭子蟹如果再复合挑蟹4标准中的任一一点，那么这样的梭子蟹肯定是个个“顶盖肥”。

现在这个季节正是梭子蟹大量上市的季节，公蟹和母蟹的肥美程度还差点，但是“二母蟹”却很丰满，大家买蟹的时候不妨挑“三角形”脐的二母蟹购买。

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