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作为地道的北方人，几乎每天都要吃面食，馒头、花卷、面条、烙饼，比起南方朋友热衷的米饭，面食的花样种类确实更多，所以主食不单调。在众多面食中，我家经常会做的是烙饼，烙饼也分很多种，有发面的，也有死面的。对于家中有老人孩子的话，可以吃发面的，松软易消化。

还有些朋友说，平时不经常 *** 面食，连整个馒头都蒸不好，我想说一定要尝试做做烙饼，虽然和馒头的做法差不多，但是经过刷油以后烙制，比馒头花卷更加的好吃。而且比馒头易成功，做法也简单。因为馒头会有回缩啊，皱皮等情况，发面烙饼不存在这样的问题。

注意下面几点，就能做出柔软好吃的烙饼。

1、 *** 的面团要柔软不粘手的状态，比馒头面团稍软。

2、利用油或者油酥来 *** 分层的烙饼，层层松软。也可以用麻酱或者红糖来分层。

3、其他的注意事项，也是 *** 发面食物的注意点，首先面团要发酵到位，这是保证松软的关键，发酵的判断，是面团组织呈现拉丝网状，而且戳洞的话，不塌不缩，这是面团的之一次发酵，第二次发酵对于烙饼来说，没有像 *** 馒头那么严格，只要 *** 好饼坯，静置10分钟左右就可以开始烙饼了。

今天我分享的是一款很香的烙饼，【葱油千层饼】下面就来看看如何 *** 吧。

【食材】饼皮：面粉400克，水240克，干酵母3克。油酥：面粉30克，花生油25克。调料：五香粉1小勺，盐半小勺，葱花适量。约 *** 15个左右。

【 *** 步骤】1、饼皮的食材放到面盆中，用机器或者是手动揉面，揉成光滑柔软的面团。

2、放到温暖的地方，发酵，大约2倍大，戳洞不塌陷不回缩。

3、发酵过程中，我们来准备好葱花，用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。

4、食用油放到小锅中，烧热，可以放几个小葱花，葱花周围出现小泡泡就可以关火了。

5、趁热倒入油酥部分的面粉里，油温较高，容器要耐高温的。

6、用筷子迅速搅匀，做成烫面油酥，凉晾待用。

7、发酵好的面团，放到案板上，揉面排气。

8、分出一部分，擀成长方形的面片，涂抹凉晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。

9、五香粉、和盐均匀的撒到面片上，再撒葱花。

10、从一边慢慢的卷起来，收口捏紧，稍微用手再整理一下，形成粗细均匀的面卷。

11、按照自己需求等分成大小类似的小面卷。

12、把切面两端收口，尽量捏紧不要漏出油酥。

13、用擀面杖，擀成小圆饼大约5毫米厚。全部擀制完成。

14、准备好平底锅，刷一层油，开小火，放入饼坯。开始烙饼。

15、面饼会涨高，一面烙一会后，就借助铲子翻面继续烙。直到饼熟。一般一个饼大约1-2分钟。

【小贴士】1、水量根据面粉的吸水率做调整，面团偏软但不粘手。2、做面卷的时候，收口处捏紧，切面的收口也要捏紧，尽量不要让油酥露出。3、烙饼的时候，小火烙饼，多翻动几次，做出的饼，表皮酥脆内里香软。

这个闻着就很香香的葱油千层饼，就分享完了，不管您做没有做过，都可以尝试一下，比外面卖的好吃，家人也一定会喜欢的。

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