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不能吃。

豆芽中的水分含量比较大，营养也比较的丰富，而它的质地比较娇嫩，属于容易腐烂变质的食物，即使是放在冰箱它的保存期限也不会太长，一般只能保存1-2天左右；而且放的时间越长，营养流失的越多，口感也就越差，因此还是尽早食用比较好。

尤其是存放后的豆芽发现颜色发黑，伴有酸腐的味道，表明豆芽已经发生变质，不能再吃。若是一不小心误食，容易食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，建议重新购买新鲜豆芽食用。

没变质的情况下可以吃。

黄豆芽的叶片之所以是黄色，是因为生长期间进行遮光，导致绿叶素较少，但只要将其放在适当的见光处，就能重新利用阳光生成绿叶素，让叶片变绿，是正常现象。

但这种变绿的过程并不会产生有毒物质，如果豆芽颜色较白，无腐烂、发黑、异味，且脆度仍较好，表明没有变质，可以继续吃，反之果豆芽已经发生变质，则不能再吃。

豆芽放冰箱需按照以下步骤进行保存：

1、豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。

2、然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气。

3、打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。

4、最后将其置于冰箱冷藏保存即可。

可以吃。

豆芽是在不见光的地方水生出来的，所以可往豆芽上喷洒清水或者直接用清水浸泡，使其处于生长状态，这样可以更大程度的保鲜，还可以延长豆芽的保存时间。不过这种 *** 只适合短时间保存豆芽，更好不要超过1天，若是保存时间过长，豆芽中的营养成分也会流失。

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