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时间过得真快，转眼到了11点，开始做水煮鱼。8.起锅烧油（相对多一些），五成油温淋上水煮鱼上面，炸出香味，水煮鱼制作完成。2、腌鱼美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。水煮鱼用新鲜的活草鱼、豆芽、花椒、辣椒制作。经验告诉美食痴人，腌好鱼是水煮鱼的灵魂。

水煮鱼怎么做？

水煮鱼用新鲜的活草鱼、豆芽、花椒、辣椒制作。江南气候温暖，温度在1-35度之间，河流、湖泊、沟渠纵横交错，适宜温度，特殊的地理位置，成为草鱼生长的天堂。美食痴人来到，水煮鱼的发源地，重庆市渝北区，开始我们的美食之旅。天气渐热，空气弥漫着水汽味道，天空露出鱼肚白，吹着微风，感觉到微风吹拂脸上力度，鱼塘里，鱼儿摇曳着鱼尾，心中涌起阵阵馋意，今天是个吃鱼的好日子。

我买了一条3斤草鱼，回农家乐中午做着吃。时间过得真快，转眼到了11点，开始做水煮鱼。1、处理鱼处理鱼是一件很辛苦的事情。鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净，保证水煮鱼的口味。鱼骨、鱼头和鱼肉分离，鱼骨和鱼头剁成块，放入一个盘中；鱼肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好鱼片放入一个盘中。2、腌鱼美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。

经验告诉美食痴人，腌好鱼是水煮鱼的灵魂。首先用料酒、胡椒粉、葱姜腌制鱼骨18分钟，去腥提鲜。主角闪亮登场，鱼片用少许盐腌5钟，鱼片形成粘液，起保护作用。然后加入生粉和一个蛋清，用手轻轻抓匀，形成一层保护层，在煮制的过程中，锁住水分，这也是鱼片滑嫩爽口的秘密。3、做水煮鱼热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入鱼骨，翻炒2分钟，转大火放入调料和热水，开锅后，放入鱼片3分钟关火，倒入盛豆芽的碗中，撒葱花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香。

水煮鱼做法，用什么调料调味？

准备材料:草鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、生抽、老抽、鸡精、白糖、麻椒、干辣椒、小葱段1、将买回来的草鱼刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，清洗干净。2.鱼头切断，一劈两半，鱼身鱼骨分离，骨头剁成小块，鱼身斜刀片下鱼肉放入碗中备用。3，锅中烧水，先将豆芽煮熟捞出，放入碗中。4.起锅烧油，下去郫县豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒炒香，锅中倒水，在下入生抽，老抽调色，一点鸡精，一点白糖，锅中烧开沸腾时捞出残渣，下去鱼骨头，煮熟，大约5分钟。

5.鱼肉里面放入一个蛋清，一点盐，一点五香粉，抓匀，然后在放入一点淀粉抓匀备用。6.锅中鱼骨头煮熟捞出放入豆芽上面摆好，这是鱼肉下入锅中，一片一片的下，开火30秒即可倒入碗中。7.在碗中鱼肉上面放入干辣椒，麻椒（喜欢吃麻椒可以多放一些）小葱段。8.起锅烧油（相对多一些），五成油温淋上水煮鱼上面，炸出香味，水煮鱼制作完成。

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