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问题导读：四季豆角怎么做好吃？

四季豆角在我的家乡被叫做芸豆，是非常受欢迎的一种蔬菜。每到夏季芸豆大量上市的季节，每家每户都会大量采购，成为餐桌上的当家菜。芸豆好吃的做法很多，我们当地比较有特色的是芸豆蚬子打卤面和芸豆酱肉大包。下面我就介绍几种芸豆好吃的做法：

◆【芸豆蚬子打卤面】

【食材】芸豆、猪肉、蚬子、木耳、面条

【调料】食用油、酱油、盐、鸡精、香油、葱花

【制作步骤】

1、锅中烧水沸腾后，加入一勺盐，下入面条，煮10分钟左右至面条熟透，捞出过凉水备用。

2、锅中多加一点水，蚬子煮至开口后扒出蚬子肉，煮出的蚬子汤倒入碗中备用。

3、芸豆切成小丁，猪肉切片。

4、锅中倒入食用油烧热，下肉片炒至变色，放入葱花爆香。倒入切好的芸豆，加一勺酱油翻炒均匀。把煮出的蚬子汤倒入锅中，加清水没过芸豆，大火烧开。水开后放入泡好的木耳，加盐调味，大火煮开后转中小火15分钟左右。

5、煮至芸豆熟透，打入蛋花。倒入蚬子肉，加鸡精、香油调味，搅拌均匀即可关火。

6、把面条盛到碗中，舀上芸豆蚬子卤即可。

【小贴士】

1、煮面条时加一点盐，可以使面条筋道还不粘锅。

2、煮蚬子多放点水是为了做卤的需要，要注意使用时慢慢倒，汤底会有沙子和杂质不能用。

3、做面条卤要比平时做菜多放一些盐，因为卤中咸味会被面条中和，放少了淡而无味。

◆【芸豆酱肉大包】

【食材】面粉、五花肉、葱花

【调料】酵母、白糖、盐、酱油、蚝油、老抽、五香粉、香油

【制作步骤】

1、面粉加入盆中，放5克酵母和1勺白糖，用温水调成面团。盖上盖子，放在有阳光的地方发酵2小时以上。

2、白芸豆1斤掐去两头的小尖角，撕去中间的筋，用清水洗净，切成小细丁；猪肉肥瘦分开，分别切丁；葱切成葱花，可以多切一点提味。

3、先取一半肥肉丁放入锅中，小火?出猪油，然后再把另一半肥肉丁放入锅中，翻炒至微微发黄；放入瘦肉丁大火翻炒至变色，加入酱油、蚝油翻炒均匀，再放入葱花继续翻炒出香味。

4、把切好的芸豆放入锅中，根据自己的口味加盐、五香粉、香油调味，加1勺老抽上色，翻炒至芸豆断生即可关火。

5、把发好的面揉成光滑的面团，然后切成大块剂子。然后，把剂子揉成长条，切成小块剂子按扁，擀成包子皮。把芸豆馅放到包子皮上，用手捏住包子皮的一角，一边旋转一边把面皮捏出褶，包住馅料。

6、包好的包子盖上毛巾，醒发10分钟以上。把醒好的包子放入笼屉中，大火烧开后蒸20分钟，关火后再焖5分钟即可。

【小贴士】

1、芸豆馅料要提前炒制，但不能全熟。不提前炒，蒸包子时芸豆不容易熟；炒大了，包子蒸熟后芸豆软面口感不好。

2、发酵面团的时候，把盛面团的容器用棉被盖上，可以加快发酵时间。

3、防止蒸出的包子变成死面的窍门：

（1）包好的芸豆包子一定要二次醒发。

（2）蒸包子时，蒸锅要用打湿的毛巾封住缝隙，防止漏气。

（3）关火后不能马上开锅，要再焖一会儿。

◆【芸豆丝炒肉】

【食材】芸豆、里脊肉、葱花

【调料】食用油、酱油、盐、鸡精、香油

【制作步骤】

1、芸豆掐去两头，撕掉豆筋，洗净切丝；里脊切丝，准备葱花。

2、锅中倒油，下肉丝煸炒至变色，倒入1勺酱油，放入葱花翻炒均匀；把芸豆丝倒入锅中，加盐调味，快速翻炒均匀；加入清水，不要没过芸豆丝，盖上锅盖稍微焖3-5分钟左右。

3、打开锅盖，大火收汁，待芸豆丝颜色变透，汤汁浓稠时，加鸡精和香油调味，盛出即可。

【小贴士】

1、芸豆要提前掐去两头的小尖角，撕掉豆筋，否则影响口感，还不易消化。

2、芸豆切丝后，比直接用豆角做的受热面积大、形状薄且小，所以烹饪时间比较短，容易入味。

3、芸豆一定要熟透才能食用，芸豆丝虽然易熟，但也一定要用足够的时间够来烹饪。

◆【芸豆土豆炖五花肉】

【食材】芸豆、土豆、五花肉

【调料】食用油、盐、豆瓣酱、酱油、鸡精、八角、葱花

【制作步骤】

1、芸豆摘掉两头尖角，撕去豆筋，洗净后掰成寸段；土豆去皮洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡10分钟左右；五花肉切片备用，准备两粒八角和一点葱花。

2、锅烧热后放入食用油，下五花肉片煸炒至变色，放入八角和葱花，炒出香味，加入一勺酱油，翻炒均匀。

3、倒入芸豆和土豆，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入清水没过芸豆，加适量盐调味，大火炖煮。大火烧开后，盖上锅盖转中小火煮10分钟左右。

4、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠加鸡精调味即可。

【小贴士】

1、土豆富含淀粉，切块后需要浸泡在水中，防止土豆变色；另外，浸泡可以使土豆的淀粉沉淀，做出来菜比较清爽，可以防止土豆粘锅底。

2、炖芸豆放豆瓣酱是本菜酱香浓郁的关键。

◆【豆角焖面】

【食材】豆角、猪肉、面条、蒜粒、葱花

【调料】食用油、酱油、老抽、香油、盐、鸡精、五香粉

【制作步骤】

1、蒸锅上汽后，把面条放入锅中提前蒸5分钟左右。

2、豆角去掉两头的小尖角，撕掉豆筋，用手掰小块洗净；猪肉切大片，准备葱花、蒜粒备用。

3、锅中倒油，下肉片炒至变色，加一勺酱油翻炒均匀，放入葱花爆香，放入豆角翻炒均匀，倒入清水没过豆角，加盐、五香粉调味，加老抽上色，大火煮开。

4、把蒸过的面条盖在豆角上，盖上锅盖小火焖煮10分钟左右。在焖煮的过程中，用筷子挑起面条观察汤汁的多少，防止糊锅。待汤汁快收干时，加入1勺香油搅拌均匀，然后放入蒜粒搅拌均匀即可关火。

5、关火后，盖上锅盖再焖1-3分钟左右，让香油和蒜的香味充分融合在面条中即可。

【小贴士】

1、面条要选择宽面，宽面耐煮易入味。

2、面条提前蒸一下为了去生，不需要完全蒸熟。因为在与豆角一起焖制的时候，还要经过二次烹饪，这样会使面条和豆角一起成熟，口感好。

3、焖面时，要注意火候，随时观察汤汁的水量，防止面条、豆角粘锅，产生焦糊味。

4、蒜粒不要太细，而且要最后放，拌匀后再焖一会儿，这样会增加焖面的香气和口感。

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