很多小伙伴比较关心水蛭怎么做出来好吃(水蛭怎么吃?)，本文带大家一起看看水蛭怎么做出来好吃(水蛭怎么吃?)。

蛏子，在南方叫“小人仙”，长得长长的，壳很薄，肉比蚬子嫰，味比蚬子鲜，价格也比蚬子贵不少。夏天，正是蛏子肥美的时候，简单用姜葱炒炒或是水煮，真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子，那肯定是鲜美的不得了，可惜现在很少能吃到了。本人在海边城市生活，下面就和您聊聊小海鲜的吃法。

《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。

在山里生活的人，可能不经常吃海鲜，对海鲜特有的腥味有点不太习惯，所以对海鲜的处理和做法不是十分的了解。下面，就试着从蛏子的挑选、处理和烹饪过程中注意的事项等几个方面，来看一下蛏子怎么做好吃。

◆【蛏子的挑选】

吃海鲜最重要的一点是鲜活，不活的海鲜有异味，还会产生不洁的细菌，尤其对不常吃海鲜的人群，很容易造成拉肚子等不良反应。如何挑选新鲜的蛏子呢？

新鲜的蛏子，两片贝壳会微微敞开，足和触管伸到壳外；用手轻碰，足和触管会快速收缩到壳内，两片贝壳会紧闭。如果蛏子的足和触管触碰没有反应或贝壳紧闭，很可能不新鲜。

◆【蛏子的处理】

蛏子虽然好吃，但它生活在沙子中，肉里有许多的沙子，所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的：在盆中放两双筷子，将装上蛏子的漏筐放在上面（目的是不让小筐沉底，防止蛏子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍没过蛏子，然后放2-3勺咸盐，2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。

网上还有说用温水、晃动等办法，蛏子最好别用：蛏子壳薄易熟，温水把蛏子烫的半生不熟，会流失大量的鲜味；晃动会使蛏子壳破裂，影响蛏子的新鲜度，不美观。

◆【烹饪蛏子的注意事项】

1、除腥的办法：

既要保留海鲜鲜甜的味道，又要除掉海鲜特有的腥味，需要使用葱、姜与蛏子一起烹饪，让葱姜的香气中和蛏子的腥味，可以起到增香提鲜的作用。不建议放八角、辣椒、花椒等口味较重的调料，会掩盖海鲜原有的味道。如果对腥味敏感，可以适量加一点料酒和白醋。

2、烹饪的方法：

为了吃出海鲜特有的鲜甜味道，最好选用蒸、煮、炒的烹饪方法，不建议炸和煎的方法。

3、火候的掌握：

海鲜易熟，在烹饪中一定注意火候。不要把蛏子长时间的烹饪，会使蛏子的肉质变老，口感发硬不好吃。

以上，就是怎么做好蛏子的简单介绍。只要注意细节，您也能在家做出好吃鲜甜的蛏子来。

下面介绍做蛏子的简单方法：

【食材】蛏子、葱、姜

【调料】食用油、一品鲜酱油

【制作步骤】

1、蛏子经过吐沙，洗净备用。

2、切一点葱花、姜丝备用。

3、锅烧热倒入食用油，下葱、姜爆香。

3、倒入蛏子，大火快炒。

4、加一勺一品鲜酱油增鲜提味，快速翻炒均匀。

5、炒至蛏子壳张开，即可关火出锅。

1、蛏子在烹饪前一定要经过吐沙处理，不然蛏子肉里含有沙子，非常牙碜影响口感。

2、蛏子壳薄，在炒的过程中要轻轻翻炒，最好颠勺，不要把壳炒破，否则不美观。

3、蛏子易熟，大火快炒可以最大限度的保留蛏子的鲜甜味道。

4、蛏子是海鲜，最好就是保留大海原始的味道，所以不需要填加过多的调料。

===蛏子必须要经过吐沙才能烹饪吗？===

是的。因为蛏子生活在泥沙里，身体中含有大量的泥沙，所以在食用前必须经过吐沙，把身体里的泥沙吐尽才能烹饪。

===蛏子可以放盐、辣椒等调料吗？===

可以。蛏子是海鲜的一种，吃海鲜最好能最大限度的保留鲜甜的味道，如果加了辣椒等重口味调料，会掩盖海鲜本身的味道；另外，蛏子生活在海水中，本身就有咸味，所以可以不放盐。

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先将将海蛏子用冷水冲洗，除去明显的异物，沥干，然后用开水冲洗使海蛏子开壳。剖开海蛏子，去除内脏和脖子处坚硬部分。冷水冲洗干净，备用。姜葱蒜等配料（根据个人口味）和海蛏子一起炒一两分钟后即可食用

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