水煮麻辣鱼的家常做法简单(怎样煮鱼好吃又简单)
很多小伙伴比较关心水煮麻辣鱼的家常做法简单(怎样煮鱼好吃又简单),本文带大家一起看看水煮麻辣鱼的家常做法简单(怎样煮鱼好吃又简单)。
水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南气候温暖,
温度在1-35度之间,
河流、湖泊、沟渠纵横交错,
适宜温度,
特殊的地理位置,
成为草鱼生长的天堂。
美食痴人来到,
水煮鱼的发源地,
重庆市渝北区,
开始我们的美食之旅。
天气渐热,
空气弥漫着水汽味道,
天空露出鱼肚白,
吹着微风,
感觉到微风吹拂脸上力度,
鱼塘里,
鱼儿摇曳着鱼尾,
心中涌起阵阵馋意,
今天是个吃鱼的好日子。
我买了一条3斤草鱼,
回农家乐中午做着吃。
时间过得真快,
转眼到了11点,
开始做水煮鱼。
1、处理鱼
处理鱼是一件很辛苦的事情。
鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净,
保证水煮鱼的口味。
鱼骨、鱼头和鱼肉分离,
鱼骨和鱼头剁成块,放入一个盘中;
鱼肉切0.5厘米厚薄片,
太薄易碎,
太厚不易入味,
切好鱼片放入一个盘中。
2、腌鱼
美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密。
经验告诉美食痴人,
腌好鱼是水煮鱼的灵魂。
首先用料酒、胡椒粉、葱姜
腌制鱼骨18分钟,
去腥提鲜。
主角闪亮登场,
鱼片用少许盐腌5钟,
鱼片形成粘液,
起保护作用。
然后加入生粉和一个蛋清,
用手轻轻抓匀,
形成一层保护层,
在煮制的过程中,
锁住水分,
这也是鱼片滑嫩爽口
的秘密。
3、做水煮鱼
热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油,
放入葱姜蒜、花椒、干辣椒,
中火煸炒,
出味后加入鱼骨,
翻炒2分钟,
转大火放入调料和热水,
开锅后,
放入鱼片3分钟关火,
倒入盛豆芽的碗中,
撒葱花、花椒、干辣椒段,
淋沸油烹香。
一道油而不腻,
辣而不燥,
麻而不苦,
滑嫩爽口,
水煮鱼上桌。
水煮鱼没有华丽的技法,
炫酷的食材,
精美的餐具,
水煮鱼
只是还食物本质的质感和美味。
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水煮鱼是属于川菜,它的特点就是鲜嫩爽滑,麻辣开胃,接下来我就把这道菜的制作流程和步骤告诉大家,希望大家喜欢。
1.准备一条草鱼,处理干净,把鱼肚子里的黑膜去掉,不然发苦腥味儿还重,鱼的牙齿也去掉,把鱼肉片成片洗干净腌制,放一点盐,料酒,胡椒粉,葱姜,半个鸡蛋清,一点水淀粉,抓匀备用。
2.熬汤底,锅里放油,放入葱姜蒜干辣椒段花椒爆香,放入两勺豆瓣酱,在放入半块火锅底料炒香,炒香后放入开水,大火烧开后把鱼头先放入汤里一起煮五分钟,五分钟后下入鱼肉,先不要推动,防止混汤,三十秒后推动鱼肉起锅。
3.起锅后在鱼上面撒上蒜末,干辣椒段花椒,把锅洗干净烧油,油温九成热淋在鱼上,撒上葱花,芝麻,最后放上一点香菜点缀即可,这道水煮鱼就做好了,以上就是我个人对水煮鱼的做法讲解,它的特点就是鱼肉爽滑味道麻辣鲜香,大家学会了赶紧去试试吧。
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