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挥发性脂肪酸是食物摄入时在肠道中形成的一种物质。它们通常由氧化形成的碳分子链组成，可以在垃圾填埋场和地下水中找到。这种分子链也被称为短链脂肪酸。常见的类型包括乙酸、丙酸和丁酸。这些化合物通常被肠道吸收，并在通过肝脏之前进入血液。

挥发性脂肪酸往往是在肠道提取能量的过程中产生的，可以为生物体提供动力。它们还可以通过肠内膜或上皮细胞正常吸收电解质和乳酸等营养物质。这种脂肪酸在进入连接肝脏的门静脉之前被运输到血管网络中。挥发性脂肪酸通常会不断从肠道中清除，因此需要进行调整，以防止液体变得太酸。

乙酸是挥发性脂肪酸的一种，经常被身体用来建立能量和产生脂质。尽管肝脏不怎么使用丙酸，但丙酸通常被肝脏从血液中清除。正常情况下，身体利用这种物质制造葡萄糖，葡萄糖是能量和不同生物过程所需的糖。另一种挥发性脂肪酸是丁酸，在小肠内壁代谢成-羟丁酸。身体中的许多组织经常使用这种酸来产生能量。

丁酸被吸收后会发生化学变化，乙酸和丙酸可以进入血液，所以基于不同的物质，这个代谢过程是不同的。细菌经常在肠道中产生挥发性脂肪酸，但它们也可以在体外产生，甚至在消化纤维素时。这个过程通常发生在吃植物的动物身上，在它们的奶中可以发现挥发性脂肪酸。挥发性有机酸往往是自然氧化形成的，浓度一般较低。

科学仪器很难检测出环境中低浓度的挥发性脂肪酸。它们可以聚集在垃圾填埋场。乳酸代谢甚至可以在地下水中发生。

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