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野猪的体脂率平均要低于8％，而家猪的体脂率平均在18.2％，是野猪体脂的2倍要多，可能数字不直观，我们来看一下对比：上图中左边为家猪肉，右边为野猪肉，显然，家猪肉不但皮下脂肪比野猪要厚，在瘦肉中有脂肪层穿插其中，而野猪肉除了皮下那几乎可以忽略不计的脂肪外，瘦肉更是血红的，没有一点点的多余的脂肪。

为什么野猪肉不好吃？

九几年的时候，我的一位长辈不知道从哪弄来了一头野猪，大约有个两百来斤，那是我第一次看到真的野猪，它有着黑色的毛发，摸上去有些扎手，很粗糙，耳朵比家猪要小很多，两个外翻的上犬齿看起来就凶的很。图源网络，侵删之后，长辈请来了我们村的杀猪匠，费了半天劲才把野猪给杀好，用杀猪匠的话说就是“这货的皮比牛皮都硬，难杀得很”。

从一大早忙到中午，家里大锅里的水早已经烧的滚烫，忙活了半天，我们的肚子也早已经饿的咕咕叫了。于是，一场野猪宴就开始了，卤猪头、白灼肉、炖排骨都安排上了，我都馋得流口水了，抓了一块排骨顾不上烫嘴就啃起来了，但是想象中的满嘴飘香并没有，取而代之的是用牙撕都很难撕开的肉以及一股腥膻味。起初，我还以为没有做熟，但是当看到所有人吃了猪头、白灼肉和炖排骨后的表情，我发现这不是没熟，就是不好吃。

这时听到长辈自己嘟囔：都是猪，野猪咋这么难吃呢？这问题我当时也是一头雾水，不过，如今我搞清楚原因了，野猪肉不好吃无非就出在三个问题上：不香、难嚼以及有腥膻味上。下面我们从这三个角度来看一下，为何野猪肉不如家猪肉好吃？野猪肉为何不香？你有没有想过一个问题：为什么肉是香的？其实对于吃生肉的动物来说，鲜味就是香，人类在进化之初与吃生肉的食肉动物是一样的，而感受到鲜味其实是基因决定的，它就是TAS1R1基因。

这种基因广泛的存在于杂食性和肉食性动物之中，不过大熊猫由于逐渐的提高了吃竹子的比例，为了不让自己再馋肉，所以在演化中，大熊猫的TAS1R1基因失活了，也就是说即便吃肉，大熊猫也感受不到香了。与大熊猫一样，人类也在不断地进化，只不过，大熊猫是吃的越来越素，而人类随着大脑的演化，肉获取的越来越容易，所以人类的TAS1R1基因不但没有失活，还变得比以前更加的活跃了。

大约在100万年前，人类的祖先可能是吃过了自然火烧死的动物肉，这一下打开了人类吃肉的新世界。于是，人类开始使用火，吃肉也由生肉变成了熟肉。吃了经过烧烤后的肉，人类才第一次知道了肉原来可以这么香，而此时香味的来源就不仅仅是TAS1R1基因对蛋白质的感知能力了，而是变成了经过高温后脂肪刺激味觉所体会到的快感。

时至今日，也是如此，在世界顶级的牛排中，所谓的和牛、安格斯牛，它们之所以能够被世界范围内接受，有一个共同点：肌理紧致，雪花纹分布均匀。这些顶级牛排中的雪花纹其实就是脂肪，经过高温后，脂肪溶解浸入瘦肉中，让整个牛排可以爆汁，咬上一口混合着脂肪和蛋白质香气的牛排在我们的口中瞬间爆开（等等哈，我先去煎一块合成牛排解解馋）。

而野猪肉不香的原因其实不在蛋白质上，而是在脂肪上。野猪的体脂率平均要低于8％，而家猪的体脂率平均在18.2％，是野猪体脂的2倍还要多，可能数字还不直观，我们来看一下对比：上图中左边为家猪肉，右边为野猪肉，显然，家猪肉不但皮下脂肪比野猪要厚，在瘦肉中还有脂肪层穿插其中，而野猪肉除了皮下那几乎可以忽略不计的脂肪外，瘦肉更是血红的，没有一点点的多余的脂肪。

这就是野猪肉吃起来不如家猪肉香的主要原因。野猪肉为何比家猪肉难嚼？我们常用“入口即化”来形容肉的鲜嫩，在我们常见的肉食中，除了风干的一些产品外，我们都要求它容易嚼烂，但是野猪肉比所有家养动物的肉都要难嚼很多，这是为什么呢？我们之所以会觉得肉难嚼，主要是由三个方面的原因导致的：第一是肉中的脂肪含量，当肉中的脂肪含量较高时，在烹饪后就格外的容易嚼；第二是肉纤维的粗细程度，显然纤维越细，越容易被牙齿切断，所以更加好嚼；第三是肉的部位，通常动物肚皮上的肉（腩）要比腿上的肉更加软糯一些。

（下图为炖牛腩）顺着这三个方面，我们就知道家猪肉为何比野猪肉更容易嚼了。首先，家猪肉的脂肪含量高，其次家猪吃了睡、睡了吃，身上的肉纤维较细，而野猪属于昼伏夜出的动物，从每天的傍晚到次日的凌晨，野猪平均要走2-15公里的路去觅食，这还不算遇到天敌时奔跑的距离。每天长时间的奔走，让野猪的肉质非常的紧实，纤维也更粗一些，所以即使取同样位置的家猪和野猪肉，口感也相差甚远。

野猪肉为何有腥膻味？腥膻味其实就是我们说的“野味”，因为在家养动物中，这种味道我们很难吃到，但是一旦吃中大型的野生动物，这种味道就非常的浓烈，以至于人会觉得不好吃。那么，这是什么原因导致的呢？我认为有两个方面的原因：首先，家猪在屠宰之后通常是会排酸的，简单地说就是将猪肉放到自然温度后，再放入冷却间，在特点的温度、湿度以及风吹下，猪肉中的乳酸会分解并蒸发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（这是味精的主要成分之一）。

在以前，人们虽然没有冷却间，但是以前的人都“杀年猪”，冬天气温、风都能满足自然排酸的条件，所以，其中是乳酸和细胞内的大分子都能挥发和分解。而野猪肉就不同了，人们通常将野猪杀了就吃，它体内的乳酸与大分子没有任何的变化，这是它腥膻味的主要来源之一。其次是生存时长的差异。家猪出栏在精养的情况下最快三四个月就可以，即使在散养的情况下，也不需要一年的时间，在如此短的时间内，猪从外界摄入的东西是有限的，而且通常是单一的。

但是野猪就不一样了，它们在野外什么都吃，老鼠、鸟蛋、蛇、各种植物，甚至是腐肉，它们都能吃得津津有味，而且最关键的是野猪的生长周期很长，小野猪独立生存要等到7个月以后。雌性野猪要一年半才能繁殖，而雄野猪甚至有3-4年才能性成熟，而能被人捕到的野猪通常是年老的野猪，这些野猪在生物放大作用的影响下，其实已经累计了许多有害的物质，这也是它们吃起来有股味的原因。

总结我们的祖先通过不断的努力从距今约1.5万年前不断的驯化动物，充实着我们的“肉库”，让我们吃到放心、安全、美味、稳定的肉，这让我们建立了与野生动物的天然屏障，互不打扰，但是有些人偏偏对“野味”情有独钟，这使得祖先数千甚至数万年的努力化为泡影，这不仅仅是破坏自然平衡的问题，还会危害人类的身体健康。所以，在漫长的吃肉（养殖）生活中，我们已经适应了脂肪含量较高、纤维较细、没有杂味的家猪肉，此时再去吃难嚼、有味且不香的野猪肉，这不是在单纯的满足猎奇心而杀戮吗？。

狼的弱点在哪里？一个人在野外遇到狼的时候，该怎么应对？

我的三叔曾一个人干掉过三只狼，至今他的胳膊上还有狼撕咬留下的伤痕。他说，万一遇到狼，一不要逃，二不能慌，三要照它的弱点下死手。三叔年轻时当过兵，复员后在老家附近的农机厂上班，中等个，不胖不瘦，走路身板挺直，一看就是当过兵的样。大约是1983年的春节前，三叔在邻镇的一个亲戚结婚，离他家大约10多里地，中间隔着两座小山包。

那时车少，在农村走亲戚基本上还是靠两只脚。婚期一大早，三叔带好礼金，又挑了些粮食以及过年的年货就出发了。婚礼办得很热闹，三叔当过兵，在当地也算见过市面的人，所以在婚礼上不觉就多喝了几杯。吃过晚饭，因为第二天还要上班，三叔谢过众人的挽留，挑着亲戚家的回礼就往回赶了。酒意已浓的三叔嘴里哼着不知名的歌儿，没多久就上到了第一个小山包上，醉眼朦胧中，他猛然看见远处的高地上并排站着三只动物。

三叔以为是狗，冲它们“汪汪”学了两声狗叫，见它们没反应，三叔突然一激灵，想到最近附近有狼的传闻，他再仔细一看，三只“狗”的尾巴都低垂着，紧紧夹在身下，顿时，三叔的酒醒了一半。三叔不愧是军人出身，处变比较冷静，加上部队以前也有野外生存训练，几秒钟之内，他就想好了对策。此时，他已顾不上亲戚家的回礼了，将筐子卸下放在路边，手拿扁担不停敲打地面，口中更是放开声音大唱在军营中学会的歌曲，就这样边唱边敲边向前走，眼睛却一刻也不敢离开狼群。

狼群显然被三叔怪异的举动搞迷糊了，一直没有行动，不久就消失在树林中。三叔不敢有丝毫怠慢，继续这样，保持警惕快步向前。就在他快要翻过第一座山包，在下山处的路中间，一条狼赫然挡住了去路。三叔抬眼四周打量，并没有看到另外两只，但他心里明白，它们一定在暗处盯着自己。此眼的三叔已完全冷静下来，他扫视了一下周围，左边是一块7、8米高的巨石，右边是树林。

三叔紧紧握着扁担小心地移到巨石前，将背紧紧靠在巨石上。而挡在路前的狼也慢慢逼了上来。它每向前逼近几步，三叔挥动一下手中的扁担，它就往后缩一下。这样反复几次试探之后，狼似乎失去了耐心，又似乎是有了信心，纵身一跃，就向三叔扑了过来。说时迟那时快，三叔一侧身，趋狼还在半空时，使出全身力气照狼的腰部一扁担就打了下去。

狼顿时倒在地上哀嚎不止，三叔一个箭步冲上前去，又狠狠一扁担砸向它的脑袋。只听“轰”的一声，扁担断为两截，而狼也只剩下抽搐的份了。几乎与此同时，伴随两声“嗷嗷”的叫声，另两只狼一前一后分别从右边的树林和山下冲了下来。三叔来不及反应，前面的狼已冲到面前，纵身扑了上来，三叔下意识地抬起左胳膊一挡，只见伴随一阵钻心的巨痛，胳膊已被狼死死咬住。

三叔来不及多想，拿着手中剩下的小半截扁担就往狼的眼睛戳去，狼负痛松口，三叔顺势抓住狼的后腿，托圆了就照旁边的巨石砸去，顿时第二只狼脑浆迸裂，一命呜呼了。而就在此时，第三只狼已扑了上来，将三叔扑倒在地，张嘴就向三叔的喉咙咬来。此时三叔伸出两只胳膊，双手死死地扼住狼的脖子，而狼的两只前爪也已深深地嵌入了三叔的胳膊。

一人一狼就这样死死地僵持着，也不知过了多久，三叔感觉到狼已没有动弹，竟然活生生被扼死了，顿时三叔也瘫倒在地上。不久，三叔被路过的乡亲救起，在医院住了十来天，除了一些皮外伤，并无大碍。后来，每每提到此事，三叔总是告诫别人：1、不管遇到什么猛兽，千万不能盲目逃跑。三叔说，就算是遇到一条狗，当你面对它时，它不敢把你怎么样，但你一旦转身逃，它就会紧追不舍。

狼也是同样，你一逃它就知道你害怕了，它会更加放心地追赶，更何况这一逃，将背部的弱点留给它了。2、要利用狼多疑的性格。狼是多疑的，没有把握它不敢轻易袭击人。遇到狼时，可以又唱又跳，甚至随地摆放一些物品，让狼以为你给它们设下了陷阱，让它不敢轻举妄动。3、利用地形进行抵抗。三叔说，千万不要在开阔地与狼进行搏击，要背靠大树、巨石、墙壁、河流等，保证自己背部是安全的，这样更便于防守。

农村的老猎人说，野猪最怕土狗，那多少条狗能打赢300斤的野猪呢？

农村老话说“一猪二熊三老虎”，简单明了的概括了在东北山林中野猪对人类的危害是高于熊瞎子和老虎的。而这源于野猪智商不高，一根筋，脾气又坏，在遇到危险（比如人类的攻击）时，野猪往往选择的不是逃跑而是暴躁的死磕到底，而野猪也确实有这个实力。我有个在黑龙江的战友，他家住在小兴安岭，距离五大连池不远，他就曾讲过这样一件事，说的就是他们当地人训练土狗捕猎野猪的故事。

他说他们常见到的野猪都很强壮，皮糙肉厚的，还有恼人的猪毫，是真的不敢轻易招惹，但有一次一头野猪从森林跑出来把村子里的几只羊弄死了，村民这就不干了，找来了8只土狗进森林中找野猪。刚开始是分散行动的，有两只单独行动的土狗见到野猪后，直接吓尿了，叫都不敢叫，最后在主人的怒吼下，两只土狗开始狂叫，接着把其他的土狗吸引了过来，8只土狗大战野猪，有好几只土狗还受伤了，最后算是勉强把野猪咬死制服了。

不过他这个故事里有两个问题，一个是这些土狗没有经过专门的猎捕训练，一个是这头野猪没有那么大。尽管如此，8只土狗猎捕这头野猪依然有点吃不消。而一头300斤的野猪战斗力是爆表的，之前有个新闻上说林山中村民养了5只土狗，一天遇到一头300斤重的大野猪，最后苦战之后，3只土狗受伤，野猪被咬伤后还是跑了。不过这不代表土狗制服不了300斤重的野猪。

土狗的特性决定了它能够胜任猎捕野猪的工作：1、首先土狗忠诚，面对强敌即使在害怕，在主人的命令之下依然会奋不顾身。2、土狗抱团，在村子里经常见到一群土狗跟另外一群土狗打架，其实就是抱团取暖，单独的土狗可能害怕野猪，可是土狗一扎堆，怂劲就全消了，并且还越战越勇，争先恐后的围追堵截野猪。3、土狗智商有限，虽然没有纯种狗聪明，但也正是这股子傻劲让它面对野猪时不会考虑后路，一个劲硬钢。

所以当一群土狗扎堆围殴野猪时，即便野猪再强大也还是有胜算的。至于多少条土狗能够打赢300斤野猪，这个还真不好说：1、训练有素的土狗可能五六只、七八只就能干翻野猪；2、有猎捕野猪经验的土狗，可能四五只就能搞定；3、没有经过训练的家养土狗，可能十几只都打不过野猪。4、而更有可能的是，在面对300斤强野猪时，一群土狗围住野猪，人类配合土狗用刀捅野猪肚子，最终人狗联合作战，干翻300斤野猪，大获全胜。

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