为什么吃全麦面包可以减肥吗(为啥吃全麦面包不会发胖)
很多小伙伴比较关心为什么吃全麦面包可以减肥吗(为啥吃全麦面包不会发胖)，本文带大家一起看看为什么吃全麦面包可以减肥吗(为啥吃全麦面包不会发胖)。
网友提问：为什么那么多年轻人更愿意吃全麦面包而不是老面馒头？
优质回答：全麦面包和老面馒头，有着很大的区别，体现在面粉营养含量的不同，做面包的全麦面好于做馒头的精粉。
我经历过商品面粉的演变过程。上世纪七十年代以前，粮店供应的面粉里，没有精粉，那时候还没这个生产技术和设备。凭计划供应的面粉，一般都是“三七”粉，三成麸皮七成面粉。那个面做得面条和馒头，浓浓的麸香，至今难忘。
进入八十年代，开始有了精粉。记得第一次买来做面条，不再是过去那种带有麸皮的粉红色，而是雪白，真的雪一样的白。也没了麸皮的香，满口的甜，就以为这才是生活进步，好日子来了。
就这样一吃30多年，几乎两代人的功夫，人们已经习以为常了。近几年人们在反思这30多年，发现不对劲，各种疾病发作期就在这几十年里。然后开始精心研究，发现吃的有问题。原来不让吃的猪油，被嫌弃的糙米粗面，乃至野菜杂粮，都是好东西，该抛弃的正是白米精面。
这道理如今都知道了，全麦面，也就是老话说的粗面，热量低。就算普通面粉做的老面馒头，每100克含热量230大卡，典型的高热量食物。全麦面包的热量也在这水平，但是它有小麦全营养，膳食纤维，不像精粉只剩下碳水化合物。所以，全麦面吃着健康，甚至认为利于减肥。
我的体会，全麦面包口感好于馒头，吃同样的分量，没有撑心倒饱的感觉，还容易饱肚。比较而言，全麦面包会少吃，耐饿，便于搭配。再个原因，现在全麦面食品比较流行，老面馒头却在退出家庭厨房。这是个大趋势，方便，省事，自己烤了很繁琐。所以，吃现成的全麦面包多了，吃老面馒头少了。
像我这还没多大事，就不愿做馒头，也不烤面包，买现成的，早上就着稀饭和咸菜，全麦面包和大列巴交替着吃，感觉很好，早起就熬个粥的功夫，几片面包微波炉烤了，吃着蛮舒服。
其他网友观点这个问题的角度还是有点意思的，我觉得咱们可以来聊一聊。不过首先我们得纠正一点，就是“年轻人更愿意吃全麦面包”的这个说法可能稍微有点误解。
现在普遍来说年轻人、小孩子好像确实爱吃面包的多一些，但是真要说都爱吃全麦面包我是不太相信的。因为真正的全麦面包不太好买到，因为口感实在是不招人喜欢价格又贵，市场竞争力太低了，所以市面上很多所谓的“全麦面包”只不过是商家的一个噱头罢了。只要看配料表几乎都是小麦面粉为主，然后用咖啡粉之类的东西弄出类似全麦面包的褐色样子，有些甚至连“全麦面粉”的含量都没有。
所以这个题目严谨的、准确的说应该是“为什么那么多年轻人更愿意吃面包而不是老面馒头？”。
原因之一【食用方便】就拿我以前的情况来说吧，如果前一天忙的比较晚，早上是真的没精力早起弄早餐了，所以这个时候面包就是很快捷、方便的选择。倒不是说老面馒头不好吃，只是实在是相对的不方便。首先老面馒头除了北方地区之外，很多地方并不好买，自己做又比较麻烦，现在的年轻人会做饭的都不多，又有多少能静下心来学习用老面发酵做馒头的手法？而且吃面包不在乎温度，拿出来就嚼了还自带味道，而老面馒头本来就是比较瓷实的，一旦凉了如果不热一下的话，说实话也没有多好吃。所以对于忙碌的、图方便的年轻人来说，老面馒头的短板实在是太短了，还是面包适合一些。
原因之二【面包更符合年轻人的口味】包括我父母在内，我的很多长辈都喜欢老面馒头，觉得只有这样的馒头才“对味儿”，只有这样的馒头才是记忆中的味道，甚至他们因此连现在用酵母发酵做的馒头都比较“鄙视”，因为跟他们记忆中的“馒头味儿” 不一样，对于老辈人来说老面馒头几乎是理所应当的选择。可是对于很多的年轻人来说，他们的记忆中可少有老面馒头的味道，而且是越年轻的人就越少有机会吃老面馒头了。所以没有了这个回忆、情感和习惯的加成，质朴的老面馒头面对各种花样面包的“挑战”，还真是很难抢到年轻人的胃口。
所以综上所述，年轻人更爱吃面包一些也没什么不正常的。至于全麦面包这个东西，我偶尔也会吃，不至于到难吃的程度，但是真的不是我们印象中面包一贯的香甜绵软。全麦面包虽然麦香味很不错、很有嚼劲，但是价格一般很贵（比普通面包还贵的多），而且口感比较粗糙偏硬，滋味上甚至会有点带酸，这都不是大多数人会觉得好吃的因素。
至于“都是面粉做的，为啥身价不一样？”这个问题，实在是很简单，基本就以下两点：
1、虽然都是发酵的面团制作的食品，但是面包要比老面馒头的制作难度和制作要求都稍微高一点。就拿最简单的一点来说，在国内目前情况来说烤箱的普及率肯定是远远低于蒸锅的，所以能制作馒头的家庭肯定比能做面包的多太多了，吃馒头可以自己蒸，但是吃面包就只能外面买了，有点类似于“物以稀为贵”吧，价格自然就不一样了。
2、不同人群的消费能力和消费意愿也不同。以我个人观察到的情况，喜欢吃老面馒头的人很多都有一定年纪了，好这口儿的同时他们不少人自己也都会做，所以虽然觉得老面馒头好吃，但是也不觉得它算一个多稀罕、多高难度的东西。而喜欢吃面包的群体多是年轻人，这个群体就不要说自己动手去做面包，很多人对于做面包这个事情连考虑都不会考虑的，因为没必要啊，外面买多方便啊。所以相对的年轻人对于面包的消费意愿就更大，消费能力也更强，自然贵一点也就不奇怪了。
那么对于这个问题大家的看法是什么呢？你是更喜欢吃面包还是老面馒头呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！其他网友观点不管是全麦面包还是老面馒头，都属于发酵主食，是中西方各自的传统食物。现在超市或西饼店的全麦面包备受欢迎，主要是迎合了都市年轻人甚至老年人的健康需求。全麦面包和老面馒头主要在色香味有明显差别，营养方面也略有不同。
1??吃全麦食品有什么好处
全麦粉因为没有去掉麸皮和胚芽，所以其中含有丰富的B族维生素、膳食纤维和矿物质，并进有助于能量代谢，还对控制血糖血脂、预防便秘和结直肠癌有益，对于想控制体重的年轻人也很适宜。
只是我国还没有全麦食品的标准，如果按照美国目前全麦面包的标准，全麦粉（全麦原料）的添加量大于食物原料总重量51%的面包才能叫做“全麦面包”，不知道我们市面上的全麦面包有多少全麦面包符合标准，很少有厂家在面包包装后面标注全麦粉的含量。2??吃老面馒头有什么好处首先，老面馒头未必是全麦馒头，当然也可以用全麦粉做老面馒头，只是口感偏粗、颜色不是很好看。
老面叫也叫“面肥”，是做馒头剩下的面团，然后自然发酵以留用。这样的“面肥”做成的馒头非常香，熟练的主食师傅不用揣碱都可以把面团的酸碱度把握的很好。老面馒头的主要营养是碳水化合物，经过发酵后其中的B族维生素远比没有发酵过的鲜面条要高。而且老面馒头经过发酵之后，其中的淀粉颗粒糊化程度较高，所以特别容易消化。3??年轻人为什么喜欢全麦面包
对于年轻人而言，全麦这个词是一个健康的前提，无论馒头还是面包都可做到，只是面包的色香味更有吸引力。
① 馒头使用中筋粉，而面包制作时会用蛋白质含量更高的高筋粉，在添加了糖和油、经过发酵和烘烤之后会增加手撕的韧性和惬意。② 面包中还原糖和面粉的氨基酸经过烘烤，水分含量在10%～15%时容易发生美拉德反应，也叫非酶褐变反应。面粉中的亮氨酸与葡萄糖在高温下能够产生令人愉悦的面包香；而甘氨酸和葡萄糖则会让面包产生漂亮诱人的色泽。其实全麦面包未必就比全麦馒头更好，先不说现在有些所谓的“全麦面包”在制作过程中添加了焦糖色等食物色素，还有比如面包发生美拉德反应后氨基酸和葡萄糖的结合产物就不容易被体内的酶利用，而损失了一部分营养。
全麦馒头主要是蒸制，其全过程中的温度远低于面包烤箱，而且加热时间低于面包、美拉德反应不明显，所以营养保留更多，前提是做馒头没有放碱。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师 中国营养学会首批注册营养师
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