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需要，屠宰前，猪紧张害怕，会导致猪内大量激素进入体液，这时有害的物质难以排出，在体内滞留。

屠宰后，猪肉温度升高，猪肉会变硬，导致猪肉品质下降。排酸后的猪肉在许多方面都得到极大的改善，味道鲜嫩，肉品上乘。猪肉的排酸过程就是猪肉的成熟与嫩化过程。

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