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原料:猪排骨3斤

配料:葱20克,姜10克调料:黄酒40克酱油200克(注重颜色可以加老抽10克)白糖80克盐30克鸡粉3克

香料配比:

八角4克

桂皮3克

小茴香3克

肉蔻1克

香叶两片

丁香1个

用两种香料的话,按配方换算出来就是八角9克桂皮9克。

排骨用冷水泡半小时,滤净水,再上冷水锅,下入姜片,倒5克高度酒。

小火加热,逐渐升温,撇净不断产生的浮沫,水开后略煮5分钟出锅,用温水冲净排骨待用

香料用温水泡10分钟

装入香料包,微波炉打半分钟出香。

锅低放一个篦子,因为本配方糖比较多,防止糊锅,倒入排骨。

放入葱姜、黄酒、香料包,适量温水,没过排骨即可。

烧开后煮10分钟

倒入酱油

倒入白糖

烧开后小火1个小时,大火收汁到浓稠,关火后焖15分钟出锅。

小火半小时后放入盐,出锅前5分钟放入鸡粉。

无锡酱排骨最正宗的做法

锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用

步骤3

锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)

步骤4

放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟

步骤5

汤汁快烧干了。即可装盘了

无锡酱排骨最正宗的做法

1、步骤:锅置火上,加一锅清水煮沸,排骨洗净后剁成大块,放入沸水中焯一遍,撇去血水

2.捞出焯过水的排骨,过凉水冲洗干净

3、把冲洗干净的排骨放入小箩筐里,沥干水份待用

4、将辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切成片待用

5、炒锅洗净,倒入适量清水烧开,加入少许盐,将西兰花掰成小朵,放入沸水中焯熟

6、将焯熟的西兰花过凉,沥干水份待用

7、锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚油中炸

8、排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油

9、锅内留底油,放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香

10、放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮,至收汁浓稠改成小火焖

11、小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘,放上西兰花做点缀,淋上锅中剩余肉汁即可上桌。

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