无锡酱排骨最正宗的做法大全(无锡酱排骨最正宗的做法视频)
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原料:猪排骨3斤
配料:葱20克,姜10克调料:黄酒40克酱油200克(注重颜色可以加老抽10克)白糖80克盐30克鸡粉3克
香料配比:
八角4克
桂皮3克
小茴香3克
肉蔻1克
香叶两片
丁香1个
用两种香料的话,按配方换算出来就是八角9克桂皮9克。
排骨用冷水泡半小时,滤净水,再上冷水锅,下入姜片,倒5克高度酒。
小火加热,逐渐升温,撇净不断产生的浮沫,水开后略煮5分钟出锅,用温水冲净排骨待用
香料用温水泡10分钟
装入香料包,微波炉打半分钟出香。
锅低放一个篦子,因为本配方糖比较多,防止糊锅,倒入排骨。
放入葱姜、黄酒、香料包,适量温水,没过排骨即可。
烧开后煮10分钟
倒入酱油
倒入白糖
烧开后小火1个小时,大火收汁到浓稠,关火后焖15分钟出锅。
小火半小时后放入盐,出锅前5分钟放入鸡粉。
无锡酱排骨最正宗的做法
锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用
步骤3
锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
步骤4
放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟
步骤5
汤汁快烧干了。即可装盘了
无锡酱排骨最正宗的做法
1、步骤:锅置火上,加一锅清水煮沸,排骨洗净后剁成大块,放入沸水中焯一遍,撇去血水
2.捞出焯过水的排骨,过凉水冲洗干净
3、把冲洗干净的排骨放入小箩筐里,沥干水份待用
4、将辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切成片待用
5、炒锅洗净,倒入适量清水烧开,加入少许盐,将西兰花掰成小朵,放入沸水中焯熟
6、将焯熟的西兰花过凉,沥干水份待用
7、锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚油中炸
8、排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油
9、锅内留底油,放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香
10、放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮,至收汁浓稠改成小火焖
11、小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘,放上西兰花做点缀,淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
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