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在烈酒品类中，无论中国白酒还是韩国烧酒的日常消费，白兰地都是一两种优质烈酒。成熟的男性朋友出去喝酒总会点一瓶XO。

但是，喝多了，你真的懂白兰地吗？

“白兰地”这个名字来源于荷兰语“brandewijn”，意思是“燃烧的酒”。我们通常所说的“白兰地”，是指由葡萄经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的烈酒。

原料

葡萄|水果|果渣

广义来说，白兰地使用的原料并不局限于葡萄。根据原料的不同，白兰地主要分为三种。

第一种是我们最常见的葡萄白兰地，即以葡萄酒为基酒蒸馏出来的白兰地，干邑属于这一类。

第二种是水果白兰地，由其他发酵果汁制成。例如，卡尔瓦多斯省(Calvados)是由发酵苹果汁制成的白兰地，Kirschwasser是由发酵樱桃汁制成的白兰地。

第三种白兰地是果渣白兰地，由酿酒过程中丢弃的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗发酵蒸馏而成。

本文只谈最常见、应用最广泛的以葡萄和葡萄渣为原料的白兰地。

葡萄酒生产国

法国|西班牙|意大利|智利和秘鲁

从法国的干邑到阿马尼亚克，西班牙的白兰地德赫雷斯，意大利的格拉巴，智利和秘鲁的皮斯科等等。世界上几乎每个角落都生产自己的白兰地。

一个

法国

科涅克上等白兰地

科涅克上等白兰地

当然，最著名的白兰地是干邑。干邑是法国的一个产区，位于巴黎西南约465公里。这个地区主要种植白葡萄品种(Ugni Blanc)。这些葡萄成熟过程缓慢，生产的普通葡萄酒酸度高，酒精度低，是干邑原料的最佳选择。

干邑的生产过程是从酿造这个地区常见的白葡萄酒开始的。

1.当白葡萄中的糖分开始发酵时，就可以产生酒精，得到用于蒸馏的原酒。

2:接下来，酒进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些原酒倒入一个封闭的蒸馏器中加热。在这种环境下，蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流到冷凝器时会凝结成液体。这些液体(即Brouillis)将流回原处进行二次蒸馏。

3:蒸馏完成后，酒精饮料会进入橡木桶，成熟10年左右。当它成熟时，酿酒师会将这种“生命之水”装瓶，最后投放市场。

干邑诞生于17世纪。到了18世纪，干邑在英国和爱尔兰已经很出名了。然而，在19世纪后期，这里的大部分葡萄园都被根蚜灾难摧毁了。在此期间，苏格兰威士忌夺取了世界上最受欢迎的烈酒的称号。

20世纪以来，干邑走上了一条坎坷的复兴之路，逐渐发展成轩尼诗、雷米马丁、马爹利、拿破仑四大品牌主导的局面，大部分由大集团控制，产量大，分布广。

最著名的干邑是大牌和顶级葡萄酒，如李察轩尼诗和雷米马丁路易十三世。虽然大品牌在推广顶级XO上不遗余力，但干邑市场还是被更平易近人的VS和VSOP所主导。

阿马尼亚克酒

阿马尼亚克酒

虽然干邑的产量和销量更大，但法国白兰地的鼻祖其实是阿马尼亚克。在法国西南部的加斯科尼有一句谚语：“阿马尼亚克不是已知最著名的葡萄酒，但最有品味的人知道它。”阿马尼亚克作为一种葡萄蒸馏酒，比干邑早150年的历史。

阿马尼亚克位于波尔多东南部，距离科涅克150英里。还被根瘤蚜虫打了，产量还很低。阿马尼亚克和干邑在酿酒葡萄品种、产地、蒸馏工艺、香气、口感、质地等方面都有明显的差异。

干邑通常由大酿酒商控制，而阿马尼亚克则由小型独立酿酒商酿造。传统的阿马尼亚克就像酿酒厂的瓶装葡萄酒一样，来自单一年份，单一葡萄园，小批量酿造。即使是小的干邑酒商，每年也能生产4万瓶干邑。相比之下，阿马尼亚克较大的独立酿酒商每年只生产不到200瓶阿马尼亚克葡萄酒。差距可想而知。

阿马尼亚克生产的葡萄品种有Baco 22a、鸽笼白、百福尔、百优尼等。多数情况下使用柱式蒸馏器，所以这种方法蒸馏出来的阿玛尼亚克酒酒精含量较低，约为52%。典型的阿马尼亚克葡萄酒有干果(李子、葡萄干和无花果)的香味。它的酒体中等或饱满，酒精度有时粗糙。

制造

榨渣

果渣属于果渣白兰地，由葡萄酒酿造过程中留下的果渣蒸馏而成，是作为葡萄酒酿造的副产品而诞生的。尽管有干邑和雅文的比较，但马克在法国似乎没什么人气。不过相对于大多数品质平庸的意大利果渣白兰地，马克的品质和口碑还是不错的。

Marc主要产于勃艮第、香槟和阿尔萨斯。每年酒厂都会把酒糟交给当地指定的酒厂。蒸馏完成后，这些饮料会被送回各家，贴上标签，以酒厂的名义出售。

以勃艮第为例，这里有两种烈酒，马克德勃艮第和精品德勃艮第。

前者的原料是压榨后的果渣，后者是葡萄酒发酵后剩下的富含酒汁的酒糟。最著名的是DRC，它的两种白兰地都不打折，在拍卖会上的受欢迎程度不亚于葡萄酒。

2

西班牙

赫雷斯白兰地

白兰地德赫雷斯

以酿造雪利酒闻名的赫雷斯也是重要的白兰地产区。我还记得我的四级酒测理论，那就是我得到的。

白兰地德赫雷斯的酿酒葡萄品种以艾仁为主(与白尤尼相比，这种葡萄酸度较低，酒精度较高)，少部分使用与雪莉相同的品种帕洛米诺。

这种白兰地根据蒸馏程度的不同分等级：霍兰德；不高于70伏特；70-86 u v是阿瓜登特斯；至少86伏是destilados。蒸馏后，对陈酿地点和时间也有详细要求。

在已经成熟为雪利酒的美国橡木桶中陈酿，使用类似陈酿雪利酒的索勒拉系统。所以桶内的原雪利酒很大程度上影响了这类白兰地的口感和色泽。Oloroso带来杏仁、李子和无花果的香气；带来PX葡萄干的甜味；或者菲诺烤坚果的香味。

说到品质，著名历史村Gonzalez Byass出品的Lepanto实至名归。酒庄除了严格强调葡萄的品质，采用与干邑生产相同的蒸馏方法外，还利用Oloroso、PX等不同风格雪利酒的陈年橡木桶，酿造出一系列风格鲜明、品质优良的葡萄酒。

三

意大利

格拉巴酒

格拉巴酒

葡萄酒遍布全国的意大利也出产各种白兰地，其中格拉巴大概是大家最熟悉的一种。Grappa是以葡萄渣的果渣代替葡萄酒。只有意大利产的果渣白兰地才能称为格拉巴，主要集中在北方。

任何颜色、单一品种或多个品种的葡萄都可以作为原料，主要分为红色和白色两大类。格拉巴酒大多不陈酿，很少在桶中酿造，少数用草药香料调味。理论上Grappa在制作的时候还保留着原料皮的味道，但是每次喝的时候都觉得是一种强烈的隔夜青梗味…

格拉巴酒是意大利非常常见的小吃酒。另一种传统的饮用方法是在浓缩咖啡中加入格拉巴酒，这种酒被称为Caff Corretto。对于习惯了这种味道的人来说，这将是一个茶余饭后的完美结局。

不过我也尝过美味的格拉巴，这大大改变了我对果渣白兰地的看法。意大利朋友说，在意大利北部，随着单品种葡萄酒的流行，也带动了单品种格拉巴酒的潮流，大大提升了格拉巴酒的地位。意大利有一些专门生产格拉巴酒的酒庄，比如雅格布里坡和诺尼诺，他们花了很多心血来研究和改进格拉巴酒的酿造技术。

四

智利和秘鲁

皮斯科

皮斯科

Pisco产于智利和秘鲁，他们之间就这个名字的使用权问题进行了旷日持久的争论，但没有结果，所以现在Pisco产于这两个国家。

由于规定的不同，秘鲁的Pisco和智利的Pisco有很大的差异。秘鲁的生产法规要严格得多，要求使用铜蒸馏器进行蒸馏；装瓶之前不能用橡木桶，不能加任何东西，包括水。目标是纯粹表达葡萄品种的风味。智利的可以在桶里使用，也可以稀释。

不过两国的Pisco还是有共同点的，那就是Pisco的生产商比起其他白兰地制作中常用的香气较淡的葡萄，更喜欢使用较大比例的芳香型品种。尤其是各种麝香葡萄，带给pisco明显的花香和果香。

除了作为餐后酒饮用，人们还喜欢将鸡尾酒Pisco制成酸味，这种鸡尾酒呈米色，覆盖着一层浓密的白色泡沫。它尝起来很新鲜，但后劲很强，回味甘甜。在南美很受欢迎。

还有智利人民深爱的皮斯科和可乐的混合物。如果你去智利旅游，当地人会带你喝这种东西配啤酒，从晚上5点喝到第二天上班.

其实很多国家也产白兰地，这里就不细说了。对于大多数消费者来说，我们只是想让大家知道，白兰地和干邑是两个概念。

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