你吃过三文鱼头吗？它们在餐馆里好吃吗？你知道怎么在家做三文鱼头吗？今天就来看看吧！

三文鱼头的做法1。三文鱼头火锅有两种主料，一种是鱼头，一种是牛蛙。加工过程并不复杂，关键在于基料和红油的熬制方法。

2.步骤1翻炒底料。三文鱼头火锅底料的煎法和传统的黄油火锅底料差不多，只是在煎的时候加入了大量的泡椒粉、泡过的姜末、野辣椒，所以味道辣而不燥，很有层次感。

3.底料的炒法如下：烧纯菜籽油100斤，至油冒烟，关火，晾10分钟，加入菜料(葱3斤，葱1.5斤，松姜2斤)，蘸油小火炒至菜料变成金黄色，捞出残渣，加入7.5斤火锅豆瓣炒出香味，加入巴赞。

4.中火翻炒20分钟至香。加入2.5公斤豆豉。豆豉香后，加入剁碎的香料(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、糟醅各100克，香叶80克，香果70克，豆蔻、草果)。静置48小时后，将底料放入蒸笼中，稍微加热，使上层的油与下层的底料分离。

5.第二步加工鱼头和牛蛙。取新鲜鲢鱼头1.5kg洗净，加入白酒20g、生姜20g、醪糟汁30g、盐10g、基料150g，拌匀，腌制3分钟左右。将1kg牛蛙洗净，加入5g盐、10g料酒、100g基料不换刀，拌匀。第三步，加工成品。

6.取一口大锅，倒入清汤或清水2kg，底料500g-600g，姜片、大蒜各20g，鲜辣椒50g。大火烧开后加入鸡精、鱼头20g，煮4分钟后加入牛蛙，再煮3分钟至熟，放入火锅盆中。三文鱼头的发源地是四川。最好从发源地学习正宗的三文鱼头技术。成都上善家餐厅正宗可靠，知名餐厅品牌。向实体店学习，亲身体验创业培训。搜一下就知道了！不需要加盟费，完全获取成熟经验和一整套核心技术！

8.将炒基料时分离出的红油1kg-1.5kg放入炒锅中。烧至三成热时，放入50克干青椒和30克干辣椒。用中火煸炒一下，让它变辣。出锅，和油一起倒入火锅盆里。

牛蛙的营养价值。牛蛙有滋补解毒的功效。消化功能差或胃酸过多的患者最适合吃蛙肉。体弱多病的人可以用它来补身体，营养价值极高。

2.牛蛙能促进人体的活力和能量，滋阴壮阳，具有养心安神、益气的功效。

3.牛蛙还有滋补的作用；解毒和治疗一些疾病。医学上；当人们(尤其是女性)避免进食时；吃蛙肉可以刺激食欲；而肠胃虚弱或胃酸过多的患者，更应该吃蛙肉。此外，在医学上常用于治疗心脏或肾脏水肿、喉咙痛或轻度白喉、热疮、疥疮、水肿等。

4.牛蛙的内脏和下脚料富含蛋白质，水解后形成复合氨基酸。其中亚精胺和赖氨酸含量较高，是很好的食品添加剂和滋补品。

5.水解复合氨基酸；分离纯化后；用于制药和化妆品行业。青蛙的内分泌系统分泌多种激素，提取后可用于医学、工业生产和科学研究。例如，垂体激素被用作鱼类和两栖类的人工催产素，有利于人工繁殖。

6.牛蛙的胃腺、肠腺和胰腺含有丰富的消化腺，尤其是水解蛋白来源的腺，可以提取利用。青蛙的胆汁可以提取并加工成药用。青蛙皮可以作为外科线的优良原料。青蛙油可以用来制造高级润滑油。

鱼头的价值鱼脑中的营养是最全面最丰富的，包括一种人体所需的鱼油，鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，其主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是人体必需的营养素，主要存在于大脑中的磷脂中，能维持、改善和提高大脑功能。如果摄入不足，宝宝的大脑发育过程就会受阻。所以有句话叫多吃鱼头能让人变聪明。

此外，鱼类鳃下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，可对抗人体衰老，修复身体细胞和组织；它含有大量的水，所以味道很好。

事实上，很多人喜欢吃鱼头，因为它的肉很嫩。这是因为鱼在水中的运动主要是靠头部的摆动来完成的。头部比身体其他部位活动更多，肌肉也更紧实。

一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了在吃。