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1.芹菜挑选洗净，芹菜切丁，洋葱洗净，切成粉；生姜洗净切丝，大蒜切碎，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2.将鱼放入盘中，加入料酒、精盐、葱花、姜丝，入锅蒸15分钟，取出备用。

3.将鱼刺放入锅中，加入精盐和料酒，煮沸制成鲜汤。

4.将煎锅放在火上加热，加入植物油。油热后，放入蒜末、姜丝、豆瓣酱翻炒。倒入鲜汤，放入蒸好的鱼，加入酱油、料酒、白糖、芹菜丁、米醋，调好味，小火焖三分钟，水淀粉勾芡，倒入蛋液，烧开后离火。

5.将面条放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水冷却，用开水浸泡，捞出沥干水，在每个碗里捞起来，浇上鱼汁，撒上四季豆，即可食用。

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