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大家好，我是沈小艺，一个热爱美食的女孩。如果你也喜欢烹饪美食/探索店铺，请关注我，一起学习交流你的烹饪经验，也欢迎你在评论区留下你宝贵的烹饪经验。如果要问，在学校发生过哪些有趣的事，至今还让你印象深刻？

有人说考试要临时抱佛脚，抄小笔记；

有人说，上课恶作剧故意捉弄代课老师；

有人说，懒人不想上体育课装病；

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如果开始群聊，可能会聊一天一夜。

作为一个学生渣，一个吃货，除了学校食堂的饭菜让我念念不忘之外，其他的记忆可能都模糊了。

仔细回想，童年的回忆往往伴随着味道。开学刚拿到的新书的油墨味，食堂五毛钱一袋的辣条味，学校门口小摊上远远就能闻到的脆皮鸡味。这些记忆会随着味道在某个不经意的瞬间被触发，我会不自觉地回忆起一些往事。

几年前，我会和同学约好，抽空回母校看老师。每次我都会等到中午，冲进食堂找一个熟悉的窗口，看着食堂阿姨挥一挥小铲子，划一划，提起来，把肉饼和蒸蛋放在不锈钢盘子里。

对，就是这个肉饼蒸蛋。这是一种我们永远不会忘记的味道。

再想想，我们从小学到初中，甚至到大学，还是在记忆不多的幼儿园，都已经吃过这道菜了。略带沙色的蛋黄嵌在嫩嫩的猪肉肉末里，旁边会有一圈蛋清。不咸的话可以空着嘴吃一整份！

这道菜，问谁喜欢，大家都说爱这个搭配。

有时候为了每一口肉都能均匀的分成一小块蛋黄或者蛋清，需要提前把肉末和蛋清分好，拌匀。注意一些，放进嘴里的时候倒点汤，或者把肉末和蛋清滚在汤里。最后剩下的汤也不舍得倒掉，然后一碗米饭就着汤上了。想想这些，真的是当年我们“差生”的乐趣和享受。

后来，我也成了厨房高手。在我家的餐桌上，肉饼蒸蛋这道菜是必不可少的。因为这道菜做起来太方便了，有时候一个肉卷蒸蛋就能解决一顿饭。

当然，要想做的好吃，还是要花点心思的。从挑选猪肉开始，猪肉要选择猪的梅花部分。

肉末一定是你自己剁的最好吃的。当然，如果你赶时间或者想偷懒，也可以让屠夫帮你用机器绞肉。

猪梅肉

据说每头猪身上的这块肉只有五六斤，长20厘米左右，横断面瘦肉占90%。其间有几根细细的肥丝纵横交错，吃起来特别嫩香，一点也不油腻。它的肉质鲜美，久煮不烂。

肉末之后，如何调味很重要。既要去除猪肉本身的肉味，又要带出猪肉中的鲜香。

01猪肉买梅花肉部位，肥瘦比例是37%或者46%。

02先倒入洋葱和姜水，分批倒入肉末，搅拌均匀。

03不用料酒，用白胡椒或姜汁去腥增香。

04不用鸡精味精，用少量白砂糖提鲜。

05用筷子朝一个方向搅拌肉末，使其变得结实。

剁碎的猪肉末放在盘子里，均匀涂抹，用2个鸡蛋打匀，和米饭一起蒸，甚至不需要单独的烹饪时间。是不是特别适合懒人？

做好的肉饼一定是不腻不腻，嫩滑鲜香。无论你喜欢吃肉还是鸡蛋，或者喝汤，仅仅这一盘就可以满足一家人的所有需求和营养

肉饼蒸蛋

参考份量：2-3人

制作时间：30分钟

难度：

食品

200克猪肉/2个鸡蛋

调味品

2根葱/3片姜

3克糖/5克盐

白胡椒2克/酱油15克/蚝油5克

工作方法

1.提前准备好葱姜水，葱洗净切段，姜洗净去皮切丝，放入碗中，加水50g左右，用手捏一下，让葱姜的味道完全渗出。

2.将猪肉末放入碗中，倒入洋葱姜水至少三次，每次朝一个方向搅拌均匀，下次再倒入洋葱姜水。

3.在肉末里撒上糖、盐和白胡椒粉，倒入生抽和蚝油，朝一个方向搅拌均匀，直到筷子直立。

4.将混合好的猪肉末平铺在浅盘上，用不锈钢勺子蘸水在猪肉末上按2个孔，让蛋黄沉淀下来。用孔中的蛋黄打2个鸡蛋，让蛋白自由流动。

5.将锅中的水烧开，水烧开后将盘子放入锅中，大火蒸20分钟左右。时间到了，就可以开始吃了。吃热肉饼蒸鸡蛋要小心！

孝义的秘密

1.猪梅花肉的肥瘦比例可以是37%也可以是46%，你可以根据个人喜好来。如果买不到猪肉梅花，也可以买猪肉三明治或者猪腿，但是味道会相对差一些。

2.先倒入洋葱姜水搅拌均匀，否则先调味再倒入洋葱姜水，肉末不会吸收洋葱姜水，洋葱姜水也是让成品肉饼鲜嫩多汁的秘诀之一。此外，洋葱姜水必须分批倒入，以便肉末可以更好地吸收。

3.搅拌猪肉末。一定要往一个方向搅拌，直到插一根筷子，不会掉下来。这肉末也算是轰轰烈烈了。把肉末炒起来，味道更Q弹，不散架。

4.建议用浅碟盛肉末，否则容易导致上下味道不一致，成品也不好看。如果想把肉末均匀的铺在盘子上，可以用不锈钢勺子蘸水，这样可以让肉末表面更光滑。当然，你也可以用筷子。有时它们不光滑，看起来很好。

5.如果太淡不能吃，可以在肉饼蒸蛋上浇一点酱油或者蒸鱼加酱油。当然你也可以把鸡蛋换成咸鸭蛋，甚至只用咸鸭蛋的蛋黄代替蛋清。总之，喜欢就多准备点米饭！

沈孝义，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，孝义私房菜创始人，曾受邀央视《80后美女厨师》。美食自媒体(微信微信官方账号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主)、美食专栏作家、邰方生活讲师、知名美食节目【Taozui Shanghai】、【大众美食】特邀嘉宾、知名视频媒体【一天】、【小易厨房】特邀嘉宾、美食社区创始人。如果你喜欢我的文章，请转发并关注我的头条号【我沈小逸】。哦，好一个~ ~ ~ #这是爆款# #餐厅在家做饭# #上班族Aauto更快的晚餐#本文到此结束。希望对大家有帮助。

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