八大碗有哪些(八大碗是指什么菜)
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作为一个土生土长的兰州人，我也想介绍一下我们兰州的八大碗，走进舌尖上的“金城”兰州。
外国人说起兰州，想到的是黄河，《读者》还是骆驼。当然，说到美食，牛肉面是必不可少的。牛肉面已经成为兰州人日常生活中不可或缺的一部分。但在兰州人的心目中，“兰州八碗”也占据着举足轻重的地位。
一、兰州坏肉
兰州烂肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，鲜红似火，软而烂，入口即化。蒸坏的肉，颜色很喜庆，一块肉配一杯酒，或者夹在荷叶包子里，都是老兰州的味道。
材料：
五花肉、葱、姜、干辣椒、料酒、香叶、桂皮、八角、陈皮、腐乳、高度白酒、白糖、花椒、生抽。
练习：
1.五花肉洗净。
2.锅里放冷水，放入肉、料酒、八角、少许花椒、桂皮、姜、葱、陈皮，大火烧开，关火30分钟，捞出，然后趁热在猪皮表面抹点酱油，晾凉。
3.当你在煮肉的时候，你可以制作发酵牛奶。将红色腐乳块捣碎，加入糖、鸡精和高度白酒，拌匀，将肉干(0.5cm厚)切片，在腐乳中逐块搅拌腌制，将腌制好的肉块逐块放入碗中，最后倒入剩下的汤汁。上面还放了酱，姜，葱丝。用中火蒸60分钟。
第二，酸甜加沙子
“沙肉”是用猪肥肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰糖、淀粉、猪油等熬制而成。经过几道工序，吃起来外酥里嫩，烂里嫩，香甜可口，令人垂涎三尺。
材料：
沙、木耳、胡萝卜、青红椒、口蘑、葱、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、香醋、水、玉米淀粉。
练习：
1.木耳洗净，撕成小花备用；青红椒和胡萝卜，切成菱形；香菇切片；切洋葱和蒜瓣备用。
2.调糖醋汁。在小碗中加入五勺清水、四勺醋、三勺白糖、两勺生抽和一勺料酒(有红酒可以用红酒代替)，搅拌均匀备用。
3.勾粉。在小碗中加入一勺玉米淀粉，然后加水，粉与水的比例约为1: 2，搅拌均匀。
4.开大火，倒油。将葱、蒜放入锅中翻炒，然后加入胡萝卜、青红椒、口蘑、木耳。翻炒至略软，再加入沙子翻炒。
5.用沙翻炒至软身，均匀倒入糖醋汁，再加入淀粉水勾芡，关小火，翻炒至汤汁逐渐变浓，出锅。
三、红烧肘子
猪肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。常带皮煮，肥而不腻。是节日必吃的美食之一。
材料：
肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒。
练习：
1.准备一个肘子(去掉毛)，洗干净备用。
2、锅放入冷水中，倒入2勺料酒，放入葱段，捞出姜片。
3.将渗出的泡沫煮沸，取出，冲洗干净备用。
4.准备食材：冰糖、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮。
5.锅里烧油，小火放冰糖，如果没有冰糖，可以用普通白糖代替。等它融化了，把肘子放进锅里，主要是给肘子上色。加入配料，翻炒出调料的味道。
6.倒入1勺生抽(颜色)，1勺老抽(刷新)，加入热水。
7.将水加热至无肘，小火炖2小时。中间可以适当加开水。必须加开水，手肘要翻过来，防止粘锅。
8、根据个人口味，放少许盐、鸡精调味，大火收汁，完美煮熟。
四、八宝饭
八宝饭作为“兰州八碗”之一，习惯被称为“香饭”，软糯香甜。兰州人的甜米饭是由糯米、蜂蜜、红枣、莲子和糯米蒸制而成的
3.蒸熟后趁热加入适量食用油和白糖。具体量我没称，大概是放进去的。糖可以根据自己的喜好添加。
4.碗内刷一层油，有粘性，蒸熟后容易取出。
5.在碗底铺上蜜枣、葡萄干、核桃，再铺上一层蒸熟冷却的糯米；
6.再铺一层豆瓣酱，最后把剩下的糯米铺在豆瓣酱上面；
7.盖上盘子，蒸50分钟。
第五，炖丸子
“丸子”，又名紫苑，流行于南北，花样繁多。它是由猪、牛和羊肉制成的。味道咸鲜，制作简单，营养丰富。是过年必不可少的美食之一。
材料：
五花肉、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、糖、淀粉。
练习：
1.五花肉洗净，去皮，切成小颗粒。
2.把事先泡好的葱姜椒水放入肉馅中。葱姜椒水不要一次放进去，分几次加入；
3.加入盐、味精、鸡粉、白糖单向搅拌。可以给肉干加点水。肉变浓后，加入鸡蛋，搅拌至肉变浓。加入淀粉，搅拌均匀。
4、锅里的水好像开了，肉馅做成大小均匀的丸子放入锅里。
5.在丸子上盖几片大白菜，保持水温在貌似开不开的状态，炖三个小时。
6.炖好后挑出大白菜，就是这样，肥而不腻，特别爽口。
6.梅子红烧肉。
梅子酱红烧肉这道菜经过了很多道工序，肉里面的脂肪油大部分都溶解了。另外梅子酱有助于吸油，肉质软烂，肥而不腻。梅子酱浓郁香浓，淋上浓稠可口的酱料，每一口都令人陶醉。
材料：
五花肉、梅干菜、葱、蒜、香叶、八角、姜、生抽、淡酱油、水淀粉、米酒、香油、糖、白胡椒。
练习：
1.将带皮五花肉放入锅中，放入姜片，加水约15分钟，至五花肉全熟，取出，趁热在皮上扎一些小洞，用酱油将肉均匀上色，静置晾干。
2、起油锅，油要多一点，过不了皮的量，把皮朝下放入油锅，中小火煎5分钟左右。记得及时盖上盖子，防止油洒出来伤到自己；
3.关火，等锅内温度下降，再将五花肉取出，静置冷却，切成8mm均匀厚度的片。
4.将生抽、生抽、米酒、香油、糖、白胡椒粉搅拌均匀，拌成酱，将酱倒在肉片上，静置腌制片刻。
5.梅干菜用清水浸泡，捞出沥干水分，切碎。
6.在油锅里炒姜蒜，在锅里炒梅干菜，炒香叶和八角，倒入腌制好的酱料，小火煨3-5分钟，关火，取出香叶和八角。
7.腌好的肉片整齐地排列在碗里，肉皮朝下。将煮熟的梅干菜均匀铺在肉片上，再放上刚捞出的香叶和八角。
8.入蒸锅蒸一个半小时，取出梅子红烧肉，去掉表面的香叶和八角。
9.将酸菜汤倒入另一个碗中，在酸菜汤中加入水淀粉，煮至粘稠。
10.取一个盘子，扣在盛有酸菜的碗上面，迅速倒过来，揭开盛有酸菜的碗，倒上浓汤。
七、清蒸排骨
清蒸排骨，汤汁鲜美，色泽艳丽，肉质鲜嫩，但不会太油腻。肋骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。
材料：
排骨、料酒、蚝油、老干妈、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、盐、糖、鸡精、生抽、干辣椒、香叶。
练习：
1.将洗净的排骨放入所有调料中，抓拌均匀，腌制30分钟；
2.将腌制好的排骨放入碗中，取出腌制好的酱料并将残渣倒入碗中，然后放入干辣椒
鸡蛋、八角、姜、干辣椒、水、油、淀粉、水、生抽、盐、肉、辣椒、葱、姜、辣椒、
面粉、香叶、五香粉、白糖
练习：
1.把肉切成条状。然后淀粉，盐，酱油，腌制20分钟。
2.然后取一个碗，半个淀粉面粉，一个鸡蛋，加一点水，加盐，五香粉，白糖，搅拌均匀，把腌制好的肉条放进去，再把裹上面糊的肉条放入油锅里炸，酥脆的肉就炸好了；
3.用花椒、大料、干辣椒、香叶、洋葱姜水配制调味水；
4.将炸好的酥肉放入碗中，加入混合调料水，放入锅中蒸1小时，然后出锅。
1.满族八大碗
满族八大碗是满族最常见的菜肴之一。满清八大碗的菜品主要有：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、烤猪手、烤田鸡、鸡肉香菇粉、年竹焖菜、御府豆腐鱼、阿妈尊肉。看这些好像我一个都没吃过。
2.八个穆斯林碗
在回族人的菜单上，八大碗清真也很有名。主要提倡经济和简洁。所以基本都是素食。主要菜名有：炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋白菜、粉条、肉丸、炸豆腐。我没吃过这些清真美食，但我吃过这些汉族的美食。
3.正定八大碗
作为河北菜的八大碗，主要强调的是荤素搭配。四荤四素，主要有：方肉、酥肉、肘扣、肉丸、海带、粉条、农家时令菜、豆腐。很好吃。很好吃。
4、蔚县八大碗
这也是河北的一道美食。主要菜品有：肉丝杂碎、炒肉、蒸肉、虎皮丸子、杂碎、炒鸡、蒸丸子、肉丝五花肉。其烹饪之精湛，风味之独特，绝非一般菜肴可比。
还有天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等很多。各个地区的做法和菜肴千变万化，都各有特色。都是各具特色，营养又美味的食物。
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