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酸菜咸中带酸，口感脆嫩，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，醒酒解腻，不仅能刺激食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲和消化。既然它有这么多好功能，那我们也来学学怎么腌制酸菜吧！

操作01:将白菜放在太阳下或背风处晒一周左右，让水分蒸发，看外面的梆子变软。老梆子和干白菜的根部要去掉，一般去掉1-2层，剪去一些叶子，用开水焯一下，水倒掉。

准备这样一个罐子，刷干净，但是不要留在水里！

把卷心菜放进去，每层撒些盐。最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压在石头上，用保鲜膜封住缸口，放一天。

4第二天打开坛子装满清水，倒入米醋，密封坛子，自然发酵一个月。

05盐析的效果一个月后，我们吃的时候可以拌点辣椒酱，吃起来会更美味。

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