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骨头汤是日常生活中常见的汤。它有很高的营养价值，而且能健脾、开胃、滋阴养颜、强身健体。所以很多人会在家熬骨头汤，但是骨头汤怎么熬成白色呢？

1.把锅放入冷水中。做骨头汤的时候，最好用冷水煮，因为用热水煮的时候，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，这样骨头表面的蛋白质就无法渗透到骨头里面，可能会出现骨头汤没有煮白的现象。

2.先把水焯一下。煮骨头汤前建议将骨头焯一下，因为焯一下可以去除骨头表面的血沫，从而避免骨头在煮汤时颜色被提前污染，让煮出来的骨头汤更有奶味。

3.定期翻转。很多人认为骨头一旦放进锅里，就不需要照顾了。其实并不是这样的。骨头汤煮沸时定期翻动骨头，有助于促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易熬成白色。

4.先用油煎。通常，骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸都不是亲水性的。高温油炸时，它们会分散成微小的油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色。然后，骨头汤很大程度上可以煮白。

5.增加热度。要让骨头汤变白，只需要保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质能够在高温下熬煮，让它们慢慢变成乳白色即可。如果热量太小达不到分散要求，就不能形成白汁，所以骨头汤煮白就要加大煮鱼汤的热量。

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