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材料

主料：豆腐1块；

辅料：油适量、盐适量、水淀粉酱油

大豆腐

1

放入油

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2

放入豆腐

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3

放入酱油

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4

加水，炖3分钟即可

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5

水淀粉备用

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6

在把水淀粉淋上即可出锅

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小贴士

豆腐老一点的炖了好吃

猪蹄除了下奶这个功效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。看看，多么滴适合我跟儿子!这么好吃的东西，想吃就吃!既然儿子爱吃就做给他吃，我也顺便跟着借光美美容！

黄豆烧猪蹄的做法

步骤step

1

黄豆提前泡发

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2

猪蹄浸泡后收拾干净

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3

冷水下锅，加点料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净、沥干水分备用

步骤step

4

炒锅加少许油，放入冰糖慢慢加热至冰糖融化呈焦黄色

步骤step

5

放入猪蹄翻炒上糖色

步骤step

6

加入料酒、老抽、生抽炒匀后关火

步骤step

7

将猪蹄移入电压力锅，同时放入泡发后洗干净的黄豆

步骤step

8

加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段等调料以及少许清水

步骤step

9

扣上电压力锅，将手柄移至密封加压状态

步骤step

10

选择豆类蹄筋菜单，口感选择软糯，按开始按钮，电压力锅开始工作

步骤step

11

45分钟之后，泄压开盖，香味扑鼻，香喷喷的黄豆烧猪蹄就做好了

步骤step

12

盛入盘中端上桌吃吧

炒黄豆作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。以下是炒黄豆的特色做法、简单做法、家常做法等，以供参考：

一、油炒黄豆粒

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

主料：黄豆200克、豆油适量、食盐少量

做法步骤：

1.?将黄豆洗净后用盐水浸泡十分钟左右。

2.?生油倒入锅内，不等油开，直接将泡好的外皮已微微起皱的黄豆倒如锅中。

3.?小火，不停的翻炒黄豆，直至颜色由黄变浅又变金黄，尝尝已口感酥脆即可。

二、梅菜冬菇炒黄豆

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

主料：黄豆一饭碗、梅干菜一饭碗、冬菇3-4朵、香肠(也可用肉沫替换)一根(自制的)、盐、五香粉、酱油、鸡精

做法步骤：

1.?黄豆、梅干菜、冬菇泡软；

2.?冬菇、香肠切成小粒；

3.?锅入底油，热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒；

4.?加入少许五香粉、酱油，翻炒；

5.?加入梅干菜、水2饭碗，改中火焖至黄豆熟透；

6.?加盐、改大火收汁；

7.?加入少许鸡精、酱油（若颜色浅的话）翻炒；

8.?装盘

三、雪里蕻炒黄豆

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

主料：雪里蕻400g、水发黄豆200g、猪肉馅100g、生抽2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（5g）、油2汤匙（30ml ）

做法步骤：

1.?雪里蕻用清水反复瓢洗数次，直至使其咸度适中（可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度）。

2.?将雪里蕻攥干水分，切成碎末。

3.?锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，转中火煮制15分钟，再捞出沥干水分待用。

4.?中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱花放入爆香，随后放入猪肉馅翻炒约2分钟。

5.?将雪里蕻末放入锅中，调入白砂糖和生抽翻炒片刻。

6.?最后将黄豆放入，混合均匀即可。

小贴士

注：爱吃辣的可加点干辣椒。

四、雪里红炒黄豆

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料：肉末30克、腌好的雪里红250克

辅料：葱适量、姜少许、小红辣椒适量、黄豆少许、花椒适量、大料适量 ?

做法步骤：

1.?提前将腌好的雪里红洗净用清水泡上，（省的雪里红炒出来特别咸） 将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味） 将黄豆多煮一会 把泡好的雪里红切成小段。

2.?葱、姜切末，小红辣椒剪成段 黄豆捞出放入小碗 锅内放油 热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。

3.?出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香，放入肉末，将肉末滑散煸酥 放入酱油。

4.?煸炒至均匀，放入雪里红，煸炒雪里蕻出香味，放入一小碗水焖一会，雪里红会更入味，放入黄豆，煸炒均匀出锅即可。

五、白萝卜丝炒黄豆

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料：泡发的黄豆200克、白萝卜半根

辅料：香葱少许、蒜苗半根、葱花适量、姜末适量、盐5克 ?

做法步骤：

1.?泡发的黄豆中撒少许盐，提前腌制一下，可以使黄豆在炒制的时候更容易入味

2.?香葱切段，蒜苗洗净切碎

3.?白萝卜洗净，切丝。

4.?锅中放少许油，油热后放入葱姜。

5.?葱姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒。

6.?蒜苗炒香，放入白萝卜丝，进行炒制。

7.?加少许盐，将萝卜丝炒至出水，这样放入黄豆的时候既不会糊锅，萝卜的辛辣味道和少许的豆腥味相中和，萝卜不辣了，黄豆更清香了。

8.?黄豆放锅内，进行翻炒。

9.?放少许水，让两者的味道充分融合，也能使黄豆能更彻底的熟透。

10.?汤汁收完，关火，撒上少许香葱即可出锅。

六、咸菜炒黄豆

难度：掌勺(高级)

时间：10分左右

主料：腌芥菜头1个、干红辣椒8个、黄豆2小把

辅料：生抽1汤匙、姜蒜醋少许、绵白糖1汤匙、老抽1汤匙

做法步骤：

1.?将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀

2.?芥菜头洗净后切丝

3.?将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水

4.?锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒

5.?调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆

6.?大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可

小贴士

1.如果嫌水发黄豆麻烦，可以在超市的豆制品区买现成的黄豆，用沸水煮可以去除豆腥气

2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替

3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿

七、酱肉皮炒黄豆

难度：掌勺(高级)

时间：10-30分钟

主料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量

辅料：香葱结2个、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、生姜4片、干红辣椒4个 ?

做法步骤：

1.?肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。 锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出。

2.?将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）。处理好的猪皮，切成条状。

3.?黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个， 2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了。

4.?黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味。肉皮呈酱红色就可以捞出来了。

5.?锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅。 倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。肉皮倒进去，翻炒。

6.?炒香后，黄豆倒进去。 加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

7.?放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定。红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。撒入少许香菜末，即可装盘上桌。

一、可以做黄豆烧肉，具体做法和用料：五花肉500克、白糖5克、豆瓣10克、茴香2克、香叶2片、干辣椒1小把、白糖5克、味精3克、老抽20ml、姜3克、干黄豆300g、花椒1小把、八角2个、盐3克。

黄豆烧肉具体做法：

1、买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。

2、锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。

3、肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。

4、加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。

5、将肉盛出。

6、在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。

7、炒糖翻红泡。

8、倒入肉翻炒。

9、加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。

10、待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。

烹饪技巧

1、第二步少倒点油，因为肥肉会爆出油来，节约用油。?

2、黄豆若事先浸泡一夜，便不需要用高压锅压了，但是要一开始就下入黄豆和肉一起烧，不然黄豆吃起来会比较硬。

二、可以做芹菜黄豆，具体做法和用料：芹菜10克、黄豆30克、胡萝卜50克、盐3克。

芹菜黄豆的具体做法：

1、黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10分钟，捞起备用。

2、芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁。

3、炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅。如果有剩米饭，加进去做成炒饭也不错。

红烧黄豆

食材明细

湿黄豆 400克 干辣椒 适量 酱油 适量 生抽 适量 盐 适量 鸡精 适量

烹饪步骤

1.湿黄豆洗净备用，干辣椒和姜备用。 2.热油锅放干辣椒和姜爆出香味，把黄豆放进去炒一会。 3.加酱油和生抽，盐继续翻炒，我喜欢炒得久一点，炒到黄豆皮有点志皱。 4.加适量清水，小没过黄豆就差不多，改用中火焖。 5.焖得差不多，改大火收汁，加入鸡精即可。

五香黄豆

原 料： 黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 制法: （1）将黄豆拣净，用温水泡涨。 （2）锅内加入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加 入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。 （3）炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成。 特点: 五香味浓，口感绵软，佐酒最佳。

酥黄豆

材料:

黄豆

做法:

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍） 2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分 3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。 4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。 5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行 6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸 7.取出铺开在纸上，吸油 8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

激黄豆

用料： 1、黄豆二两。 2、独蒜半个。 3、老姜一小小块。 4、香葱一棵。 5、白糖一小匙。 6、酱油四大匙。 7、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。 9、花椒粉半咖啡匙。 10、香油一咖啡匙。 11、味精适量。 做法： 1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。 2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。 3、黄豆淘洗净后沥干水分。 4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。 5、将炒熟的黄豆盛入味料中。 6、还得在（口兹 口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。 7、揭盖，上桌，开吃。

黄豆猪手

材料：猪手一只，划开几道以便入味；黄豆适量，对重量没概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量。 1）用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。 猪蹄镊去毛，放到锅里，加水，煮开以后，倒掉血水，再洗净猪蹄上的浮沫。 2）猪蹄和黄豆倒入锅里，加生姜切片三块，生蒜两颗切粒，干辣椒量随喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一样，觉得肉类必须做成深色，可加入适量酱油调色），大火煮开，小火慢炖，个人建议炖5个小时左右。 3）火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

辣黄豆

【原料】黄豆，2000克；精盐，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；红酒，125克；

制作方法

（1）将黄豆洗净，锅上火加水投入黄豆，加盐，把八角、桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中，旺火烧开后用小火慢慢焖煮。 （2）黄豆煮好后，弃取料袋，把豆装入坛内，辣椒剁碎，撒在上面，注入红酒，封好口，腌制10--15天即可食用。

麻辣黄豆菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炸 麻辣黄豆的制作材料： 主料：大豆500克 辅料：小麦面粉30克 调料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,盐10克,大葱10克,姜10克 麻辣黄豆的特色： 外脆里嫩，麻辣酥香。 制作： 1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟； 2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀； 3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟； 4. 捞出控净油，装盒即可食用。 麻辣黄豆的制作要诀： 本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

黄豆笋干

黄豆、笋干。 配料： 红糖、橄榄油、酱油、盐。

制作方法

1、黄豆和笋干浸泡一夜，让其吸足水份。 2、冲洗后，笋干切碎丁，与黄豆一起放入炒锅，加红糖。 3、再放适量水，没过黄豆。 4、煮开五分钟后放适量橄榄油和酱油，盖上锅盖继续小火继续焖煮二十分钟。 5、放适量盐，大火收汁。 6、放入冰箱，吃饭喝粥都可以吃点哈。

什锦黄豆

主料：大豆(250克) 豆腐干(150克) 豇豆(150克) 粉丝(100克) 调料：姜(5克) 大葱(5克) 酱油(15克) 盐(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 类别：家常菜 骨质疏松调理 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理

制作工艺

1.将黄豆洗净煮熟； 2.豆腐干洗净，切条； 3.粉丝泡软，切长段； 4.豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分； 5.葱、姜洗净切花、末备用； 6.将黄豆、豆腐、粉丝、豆角混合，加入淡色酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可

黄豆烧肉

黄豆烧肉是一道看似美味而对人体有害的一道菜。黄豆烧肉的肉一般是猪肉。但猪肉却恰好和豆类食品相克。 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点： 1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。 2.多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。 3.豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。 4.豆中含有产气的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。 建议大家以后少吃，甚至不吃黄豆烧肉。

雪菜黄豆

材料：

黄豆、雪菜、葱、姜、干辣椒。

做法：

1、黄豆泡一夜，沥干水份备用； 2、雪菜切碎，葱姜末少许； 3、锅内烧热油，炒香葱姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分钟，加入黄豆炒匀； 4、加水与材料齐平，倒少许生抽，加一点盐； 5、盖盖大火烧开，中小火焖至汤汁收干，撒少许香油拌匀。

盐水黄豆≮美食原料≯ 黄豆500克，精盐50克，白糖50克，甘草末15克，橘饼25克。 ≮美食做法≯ 1、把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5-1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火； 2、待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末，用锅铲不断地搅和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。 ≮美食特色≯ 味美鲜香，味道甘甜。

拌黄豆原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

黄豆排骨

材料： 小排骨（即猪肋骨）600克，黄豆200克。 调料： 酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，葱一根。 做法： ①将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡2小时。 ②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟。 ③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可。

黄豆杂拌主料：黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克。辅料：酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克，味精0.5克。 制法: （1）将黄豆用水煮熟；豆腐干切成条；黄瓜洗净，切成小快；粉丝泡软切成寸段长。 （2）将葱洗净，切成末。 （3）将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可。 特点: 色泽鲜明，香脆可口。

黄豆焖鸡腿

食材明细

鸡腿 5只 黄豆 适量 八角 两个 花椒 小撮 姜 蒜 葱 红萝卜 料酒 酱油 老抽 糖 盐

做法

1黄豆用水泡过夜。 2泡好的黄豆加水，花椒，八角煮开后，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小时，至黄豆7，8成熟。 3鸡腿洗净，用刀在肉厚处划上两刀，用花椒，盐，料酒码30分钟。 4锅里放少许油，用姜片把锅搽一下，以免煎的时候粘锅，油热后把姜蒜葱爆香后，放入腌过的鸡腿把表面煎至金黄，加入酱油，糖，一点儿老抽上色。喜欢辣的可以加些辣椒，更好吃！！ 5把煮至7，8成熟的黄豆连水一起倒入煎好的鸡腿中，加入红萝卜，翻匀，烧开后改小火慢慢焖至黄豆软烂，鸡腿熟透就可以了，加盐调味起锅加入葱花。

温馨提示

1. 黄豆一定要泡过夜，要不然不容易煮烂。黄豆一定要久煮，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 3.喜欢吃辣的可以加辣椒。 2. 黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

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