蒸荤菜菜谱(蒸菜的做法大全家常菜视频窍门)-东辰安华生活网

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荤菜的做法大全家常菜

小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

小米蒸排骨

1．小米泡水三个小时；

2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4．腌2个小时入味；

5．排骨加入小米搅拌均匀。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

红烧鸡爪

1．鸡爪去指甲，焯水捞出；

2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5．放盐，十三香，烧开；

6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

滑蛋炒牛肉

1．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

珍珠元子

1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3．肉馅撮成圆球；

4．肉球裹上一层糯米；

5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

剁辣椒炒鸡胗

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

豉汁蒸凤爪

1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

香辣猪蹄

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；

2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

辣子鸡

1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

大盘鸡

1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

韭菜炒香干

材料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法：

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

卷心菜炒粉丝

1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

肉沫冬瓜片

1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

珍珠藕圆

1．糯米用水浸泡2小时沥干；

2．小葱切葱花，生姜切末；

3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；

4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；

5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；

6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；

7．关火，撒上葱花即可。

蚂蚁上树

1．粉丝用冷水泡软捞出；

2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；

3．肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4．兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；

5．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

营养早餐：皮蛋瘦肉粥

1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；

2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；

3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；

4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

肉末茄子

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

豆豉姜汁蒸排骨

1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；

2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；

3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

4．排骨洗干净，沥干水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；

6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

孜然鸡翅

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；

2．生姜去皮，切片；

3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

尖椒土豆丝

1．将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；

2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；

4．锅内油烧热；5．放入蒜；

6．加入尖椒来回翻炒；

7．放入控好的土豆丝；

8．加入酱油、醋、盐大火快炒；

9．炒一两分钟后即可出锅。

双椒肉拌面

1．猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；

2．烧开水，水滚后放入面条；

3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；

4．锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；

5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；

6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

蒜香鸡翅

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3．大蒜切末；

4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

蒸肉家常菜做法

蒸肉是一道经典的家常菜，大家知道要怎么做吗？下面是我帮大家整理的蒸肉家常菜做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

蒸肉家常菜做法 1

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤

做法：

1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3、4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4、土豆去皮洗净切厚片。

5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

ps：

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

蒸肉家常菜做法 2

南瓜蒸肉的做法一

南瓜切块儿摆在盘子里，五花肉切成1.5cm大小的块儿，用刀背稍微拍松，加一点点儿盐，料酒腌制10分钟

腌好的五花肉加入蒸肉米粉，搅拌均匀

将拌了米粉的五花肉放在铺了南瓜的盘子里，放锅内蒸30分钟，撒上葱花碎即可享用（俺忘记了）

做法二：

五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

做法三：

五花肉600g切成薄片、南瓜200g、蒸肉粉半包、不辣的腐乳水 20g、豆瓣酱2小勺、独蒜末1颗。把肉和腐乳水、蒸肉粉、豆瓣酱、蒜末，另外还要加一点食用油，加了食用油比较好搅拌，肉也会口感更好，所有的材料一起搅拌均匀，最好戴手套抓，比较好和均匀，因为蒸肉粉和豆瓣酱都很咸，所以基本是不用放盐了，拌好后腌渍1个小时左右。

蒸锅内铺好纱布，把肉铺在纱布上摊开，铺了纱布的好处是蒸肉出来的油都能沥下去，但蒸肉粉不会漏下去，因为蒸隔的孔还蛮大的。大火开始蒸，水开后继续大火蒸20分钟，然后把处理好的南瓜放到肉上一起蒸10分钟，还是用的`大火。

10分钟后把南瓜拿出来准备摆盘，小心一点，南瓜熟了容易烂，蒸南瓜的时间可以看你的南瓜大小厚薄灵活决定。继续转成小火蒸肉20分钟后，肉也好了，摆在南瓜上面。最后烫点菜心和枸杞，摆盘用即可。

提醒：蒸肉粉一定要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好会厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。

做法四：

猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖各适量。猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸熟撒上葱花即可。

蒸肉家常菜做法 3

简单的粉蒸肉做法

1、准备好基本材料。

2、准备好基本材料。

3、把切好的肉放进碗里，撒上适量蒸肉米粉，拌匀，再加入一点水，以防蒸出来的肉太干。

4、上锅蒸50分钟左右。

5、出锅后把碗倒扣在盘子里。

主料：五花肉

辅料：大米姜红糖生抽辣椒酱花椒香菜

蒸菜的做法大全家常菜蒸菜的做法大全家常菜有哪些

1、【腐竹粉丝蒸】。材料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。

做法：粉丝放水里浸泡至软；腐竹放温水浸泡至软；猪肉剁末，蒜切末、姜切小段；肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味；碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹；在腐竹上面排上腌制好的肉末；肉末上洒满蒜末；再加上剁；淋上生抽；冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可。

2、【南瓜蒸鸡肉】材料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。

做法：南瓜切开掏空；鸡肉和青豆粒焯水捞出备用；鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟；腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

3、【油淋丝瓜鸡】材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。

做法：丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟；鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用；锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用；将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上；取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上；放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝；香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

4、【祈福喜虾】材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗。

调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

做法：虾去除虾线，剥去头、虾壳，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味；猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状；将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印；打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内；大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下；高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油；开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

比较适合蒸着吃的荤菜

哪些菜适合做蒸菜？哎哟喂，这个答案可就超级无敌霸道了。蒸菜不单是适合荤菜、素菜，就连一些水果都可以蒸着吃。别目瞪口呆的望着我，接下来我们将用事实来说话！

一、荤菜类：鱼

鱼的吃法有很多种，红烧鱼、酸菜鱼、糖醋鱼等等等，但清蒸鱼估计是所有吃法中最简单且最营养的了，清蒸鱼脂肪含量低，营养价值高，不管是男女老少都很适合。

推荐菜：清蒸鲈鱼

烹饪步骤：

1、鲜鲈鱼宰杀后，清洗干净。将鲈鱼的身上，斜刀切3-4刀花刀

2、盘中摆好葱段，将鱼架在上面，将葱丝和姜丝塞入鱼腹，并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上

3、蒸锅中烧开水，将蒸鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制7分钟后，将鱼取出，倒出汁水

4、先在蒸好的鲈鱼表面均匀地淋上少许蒸鱼豉油，豉油渗入到鱼肉中，令鱼肉醇香鲜美，色泽诱人，再将热油淋在鱼身上即可。

二、荤菜类：牛肉

牛肉也是好东西，牛肉中含有大量的蛋白质，无论男女老少偶尔吃点牛肉进补都是极好的。牛肉的做法也很多样，泡椒牛肉丝、红烧牛肉、涮牛肉等等等，但是麻辣妹认为要简单又好吃，还是今天我们推荐这道金针菇牛肉。