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现在厨师技术水平好，处理得当问题不大，而且很多人抵挡不住这种极其鲜美的滋味，有一种越有危险偏越要尝试的感觉。要说古代，中国人食用河豚可以追溯到先秦。《山海经》卷三《北山经》，记载有“赤鲑、??”，就是?鱼，一名江豚。而且人们已经认识到吃河豚会毒死人“多??之鱼，食之杀人”。

但是依然不影响人们对它的热情（真是吃货自古就有），汉代名医张仲景《金匮要略》收录了“鯸鮧鱼中毒方”。晋代《吴都赋》中写人们用在蒸和煮的方法来烹制河豚，口感肥润，豫章人（江西）将其视位佳品。唐代的宫中皇室可能也有食用，有记载李林甫感谢唐玄宗赐食物中有“鯸鮧、鲑鱼”。 后面不详细介绍了，反正一直有食用情况，到了清代吃河豚的地区更广泛：山东文登制作河豚鱼干，天津河豚菜名气很大，南通、江阴、镇江、靖江、常州、扬州等地风气更盛，“河豚为江南最尚之物”。（李渔《闲情偶寄》）

说到中毒，古人也很聪明的，有毒就解毒呗。刚提到的《金匮要略》中给的方子是：“芦根煮汁，服之即解。”唐代名医孙思邈说过，“凡中其毒，以芦根捣汁和蓝靛饮之。陈粪清亦可”。还有本《膳夫经手录》写的是“灌蒌蒿汁复苏”。到宋代，人们对河豚毒和解读更深认识，不仅仅是蒌蒿、芦荟这些，可用“水调炒槐花末及龙脑（冰片）水、至宝丹、橄榄子”来帮助解毒。元代的名书《饮食须知》里面又解释：其实一般河豚中毒都无解的，那些药方效果都不好，鸭血灌下可以解一般的河豚毒。明清的在此不赘述。

总结下故人解毒基本两种措施：一是预防，宰杀之后除去所有杂物，洗干净长时间蒸煮，加入一些中药；第二就是补救，一些植物性汁水喝中药汤汁 甚至是加一些粉末来解毒，比如明代提出的加干胭脂，清代有人用的把橄榄、青蔗、笋根、金汁或槐花一起炒来捣成粉末状，加水服用。 古时候没什么实验仪器，这些都是长期实践的经验积累，未必符合现代科学观点，也许有用也许没用，大家不要轻易尝试以上药方。况且现在

文／GSN

河豚因为味道及其鲜美，中国自古以来就有人不断的尝试吃河豚，宋朝大诗人苏轼还做了一首家喻户晓的诗：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

这位东坡居士可是个著名的吃货，极为会吃，干贝，口蘑，江鳐、河豚、荔枝等一些高级食材都是苏大学士推广的吃法，算是正儿八经的美食家，东坡肉，东坡肘子更是用他的名字命名。

中国食用河豚历史极为久远

上古奇书《山海经》中有句话：“敦水出焉，东流注于雁门之水，其中多??之鱼，食之杀人。这是关于河豚最早的记载，可见已有人开始食用河豚了，但会死人的。

唐《初学记.鱼》：“鳀鱼，赤目赤鬣者，食之杀人。宋《太平广记.水族一》：“鯸鮧鱼：文斑如虎。俗云，煮之不熟，食者必死。宋人沈括《梦溪补笔谈.卷三》说：据《本草》载，河豚味甘温，无毒，主补虚、去湿气、理腰脚

很明显，至少到了宋朝，人们已经知道如何去正确烹饪食用河豚了，而且也明白河豚的药理作用，吃河豚前必须完全煮熟，毒性可以消除。

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