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每年腊月，家家户户都买很多肉腌制，因为只有腊月腌制的肉和鱼最香，而且不臭。但是，总有一些人治腊肉和鱼，每年都治不好。要么是腊肉臭了，要么是熏肉不香了。腌制腊肉的时候，很多人都说给的盐和香料比例合适。为什么这个问题还在发生？今天胡师傅就来教你。

咸肉

其实大家腌制腊肉的时候都会遇到这样的问题：“腌制腊肉的时候，需要先把肉洗干净吗？这是个错误。难怪熏肉闻起来很臭。”有人说肉洗了盐，更干净。还有人说把肉洗干净腌制会变得没有味道，腌制的时候会发臭。其实我们正确的腌制肉类的方法是，你不能把猪肉洗干净，直接把买来的猪肉腌制就可以了。接下来我就教大家腌制猪肉的正确方法。

咸肉

材料：猪肉10公斤，胡椒粉8克，盐150克，茴香5克(可选)。

练习：

1.先把买来的猪肉和每一块肉轻轻拍一下，让肉松一松，备用。

2.准备一个盆，在盆底撒上适量的盐和胡椒粉，然后把猪肉摆放整齐，在猪肉表面撒上适量的盐和胡椒粉，重复这个动作，直到猪肉全部腌制好。

3.最后在猪肉表面多撒些胡椒粉和盐，然后在肉上面铺上密封袋，压上几块大石头。3天后，把腌好的猪肉翻过来，上面的肉到下面，下面的肉到上面。然后压大石头，腌制3天。

4.3天后，将腌制好的猪肉放入清水中，洗两遍，然后将肉放在阳光下暴晒3-4天。腊肉表皮干黑后，存放在通风处。

咸肉

腌制腊肉时，不能先把肉清洗干净的原理：肉清洗干净后，会把猪肉中的血水和微生物全部冲走，还会沾上生水，使肉感染一些细菌，导致腌制腊肉的风味降低。感染了细菌的肉，只要盐放少一点，肉就会发臭。所以腌制腊肉的时候，不能清洗，只能清洗后腌制。

腌肉小贴士：

1.很多人腌制腊肉的时候不知道放多少盐。胡师傅教你一个正确的比例，10斤肉对应150克盐。这个比例是最适中的。每次腌制肉类，腌制前一定要称好肉和盐，保证肉不咸不淡，腌制出来的肉才会香。

2.腌制腊肉的时候，除了辣椒，我们还可以加点茴香，可以让肉变香。茴香不要加太多，5g就好。加多了就吃不出腊肉的味道了。

3.可以将腌制好的腊肉切成小块，然后在腊肉中放入适量的45%白酒，然后密封保存。想吃的时候，放在盘子里翻炒。存放一年后，肉的味道不会有太大的变化，这比直接放在冰箱里冷冻要好得多。

咸肉

？腌制腊肉时，需要先洗肉吗？这是个错误。难怪腊肉不香就臭。正确的做法是腌制腊肉的时候，不能洗。洗出来的肉不会很香，会很臭。这是腌鱼最正确的方法，就像腌肉一样。只要我们今天学会了腌制肉类的方法，就能保证以后腌制出来的肉又香又好吃，还能保存很久。腊肉虽然好吃，但是含有大量的亚硝酸盐。建议每周吃一次。

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