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家乡炸芋头

材料：芋头(1个)、洋葱(1/4个)、红辣椒(半个)、大蒜(1瓣)、洋葱(2个)、姜(1小块)

练习：

1.芋头去皮，切成薄而均匀的薄片，放入热水中去除表面淀粉，捞出控水；

2.洋葱切丝；红辣椒切丝；将大蒜切碎；生姜切丝；将葱花切碎；

3.锅中倒入油，烧开，将芋头煎至微金黄色；

4.捞出并排油；

5.锅内留底油，爆香姜蒜，放入葱丝和红辣椒炒香；

6.倒入芋头片，加入酱油和辣椒粉，翻炒几下，撒些水；

7.用盐和鸡精调味，撒上葱花。

芋头焖排骨

材料：排骨(适量)、芋头(适量)、姜(适量)、葱(适量)、青红椒(适量)

练习：

1.排骨洗净，芋头去皮切段，葱切段，姜切片备用。

2.锅里热油，把姜片炒香。

3.倒入排骨翻炒片刻。

4.倒入适量料酒翻炒均匀。

5.加入适量酱油，翻炒均匀，小火煨至熟。

6.倒入芋头块翻炒。将清水浇在排骨上。

7.盖上盖子，煨至芋头熟透。

8.大火收汁加入葱段，翻炒均匀，出锅。用绿色和红色胡椒环装饰。

红烧芋头肉

材料：五花肉、芋头、小葱、姜、干辣椒。

练习：

1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切丁，姜切段，葱切段。

2.锅中水烧开，放入五花肉，加入2勺料酒和一半葱姜，焯5分钟后捞出，再用热水冲洗焯过的肉表面浮沫。

3.将焯水沥干水分的五花肉倒入干净的锅中，不用油，用小火煎至五花肉表面有点焦黄。五花肉的肥肉炸熟了，把多出来的油倒出来。

4.加入2勺酱油翻炒至五花肉上色。

5.加入料酒和另一半葱、姜、干辣椒和各种香料。6.继续翻炒，直到小葱变成焦黄色。

7.在五花肉上加开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，小火炖40分钟左右。

8.然后加入芋头继续炖20分钟左右。最后大火收汁，根据咸甜口味加入适量盐。

拉丝芋头

配料：芋头、糖、水、油

练习：

1.芋头去皮，用制丸勺挖出来。水：白糖=1: 4。旁边的勺子是用来计量的，大概一勺水，四勺白糖。(最好选择软糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖可以抑制糖浆熬制过程中结晶的形成。

2.烧油至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆熟，捞出。(最好分两次煎。第一遍原料要在五成热油温度下炸至九成熟，第二遍油温要在七八成热之间。)

3.炒糖，很关键！锅中倒入少许油，加水和白糖(1: 4)，用木铲轻轻搅拌，直到白糖融化，开始是白色泡沫。继续搅拌，直至泡沫消失，糖浆由浓稠变稀，颜色由白色变为淡黄色再变为深黄色。注意不要煎，期间要不停搅拌。

4.这时候芋头就可以拔了。搅拌时动作要轻而快，以免糖浆粘成一团，时间不能太长。将糖浆均匀包裹在原料表面，即可出锅。

芋头卤肉

材料：带皮五花肉200g，芋头1/3个，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，酱油1汤匙(15ml)，腐乳2汤匙，油1汤匙，勾芡用水淀粉100ml。

练习：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后取出；

2.用牙签在熟肉上打一些小孔，在五花肉表面均匀涂抹5ml左右的酱油；

3.五花肉片裹上酱油，芋头切成略厚的片，蒜切碎备用；

4.将盐、蜂蜜、5毫升酱油、腐乳、油和蒜末混合成酱备用

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