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有人曾说：“任何一道菜加酱油，吃起来都像中国菜。”用酱油炒菜或者拌面，就像点了中国菜的穴位。任何一道菜只要配上酱油和葱姜蒜，似乎都可以冒充中国菜。所以说酱油是中华美食的精华一点都不为过。自古以来，中国人就认为酱可以将所有珍贵食材的美味发挥到极致，中国文化的丰富性也体现在酱油中。据说古代人特别热衷于发酵产生的风味物质。那时候用鱼做的酱非常珍贵，只有皇帝和贵族才能吃得起。为了满足食欲，古代人很快学会了尝试用酱油作为替代品。我们今天吃的酱油是原来酱油的衍生物。后来酱油的名称有豆酱、酱油、酱、麦油、黑水、酱油等等。在早期，酱油的制造是一种国内的艺术和秘密，大多由一位大师控制。该技术往往代代相传或由一群大师传下来，形成一定的酿造方法。发展到后期，酱油的用途已经远远超过酱油。酱油的生产技术也传到了国外。据说有的百年卤水酱油几百年没换过。是什么味道？从一门手工艺术到一种历史文化，不得不说酱油在中华美食调味中确立了不可动摇的地位。酿造酱油的原料中除了大豆，还添加了小麦来增加风味。关键原料是米曲霉。除了用作酱油，用途广泛，还可以用来酿造味噌、黄酒和清酒。乳酸菌和酵母会帮助产生乳酸和酒精，这些都经过二次发酵，产生无数的化合物。白天太阳暴晒，晚上月亮在晨露中发光，一罐酱油就能生产出来，沉淀几个月甚至几年。现在除了工厂的标准化生产，还有人坚持手工制作酱油。在一个越来越商业化的社会，根据饮食和习俗保留一些仪式习惯，也是一件非常有趣、美好和感性的事情。很多传统风味都需要一代代传承下去，才能让酿造中的深色和酱香永远留在中华美食的珍贵记忆中。一个家常菜怎么炒出来味道极好？秘诀并不完全取决于酱油，但酱油起着决定性的作用~酱油、小麦或麸皮中的糖和氨基酸会使菜肴在加热过程中味道更浓、更香。面条拌酱油、米饭、炒菜或凉拌菜，也可以蘸新鲜的鱼虾。简单就这个，可以很好吃，没必要放其他口味。比如炒白菜，出锅前沿锅沿倒点酱油。酱油遇到锅的高温就发出响声。瞬间酱香和菜香融为一体。沿着食物的外缘淋上酱油。据说这一招也是判断一个厨师是否足够专业的招牌动作。如果是红烧，酱油要及时倒入炒锅，然后上菜。这时，酱油的色、香才能充分发挥出来。

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