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淀粉可以用面粉代替吗？蛋清能代替淀粉吗？淀粉是一种常用的食物，可以起到增稠菜的作用。但是有时候淀粉用完了，淀粉可以用面粉代替吗？

如果用于增稠，不建议用面粉代替，但如果用于油炸食品的裹浆，可以用面粉代替。

淀粉和面粉有很大的区别。淀粉主要用来勾芡汤汁，也可以用来腌制肉类，可以使肉类变得软嫩。除了淀粉，面粉还含有

是的，蛋白质，有一定的硬度，不能用来增稠和腌制肉类。

也可以用淀粉包裹要油炸的食物，可以防止食物被油炸，形成一层油酥。这时候也可以用面粉代替。

1.如果用于增稠食物，蛋清不能代替淀粉。

2.但如果是用来包裹待炸食物中的果肉和腌制肉类，可以用蛋清代替，也能起到类似的作用。

建议用土豆淀粉增稠。

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马铃薯淀粉又叫生面粉、生面粉钩。

马铃薯淀粉用量最少，粘度最大，颜色最透明，非常适合用来增稠菜肴。但是土豆淀粉也有缺点，就是变稠的菜冷却后容易变稀。

其次是玉米淀粉，也可以用来增稠，但颜色略少；红薯淀粉最不适合增稠，因为融化慢，会有小颗粒。关键是浓汁太稀，用量太大。

1.准备一些面粉，加水揉成一个面团。还可以加点盐，增加面筋。揉好后用湿布盖上，醒发半小时。

2.准备一盆清水，将面团放入水中揉搓，开始洗面筋。

3.继续搓洗。当盆中的水变浑浊时，更换盆水，继续搓洗，直到更换后的水不再浑浊。面筋洗水全部放在一个大盆里，最后剩下一小坨面筋。

4.洗脸后，换下来的水要沉淀3小时以上，直到水浆分离。

5.水浆分离后，撇去上层的清水，留下粉浆。这些是淀粉，可以用来做凉皮。

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