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包括豆芽、黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等。又名如意。吃豆芽始于宋代，豆芽、竹笋、蘑菇并列为三大主要素食佳肴。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养物质，具有护肤、预防肿瘤的作用。开发和正在推广的绿豆芽品种很多，如香椿芽、豌豆苗、花生芽苗菜、萝卜芽苗菜、绿豆芽等。在芽菜系列中，绿芽最具生产潜力，在众多芽菜中脱颖而出。

方法：吃香椿芽炒鸡蛋。1.香椿芽用开水焯一下，捞出用冷水浸泡。2.取适量，捞出切碎(不要切得太小)。3.加入少量盐鸡精，葱花拌匀。4.把葱和姜放在油锅里使它们变香。5.将蛋液和香椿粉倒入热锅的热油中，翻炒至熟，就可以翻炒花生芽食材了。制作方法：1。去除新鲜制作的花生芽的根和皮。2.准备一盆清水，把花生芽洗干净。3.用手将花生芽捏成段状。4.锅中加入适量清水，水开时加入一勺食用盐，然后将花生芽放入水中，焯半分钟左右，捞出。沥干备用。5.红辣椒、青椒、生姜切丝，韭菜、大蒜切粉。6.锅中倒入适量葵花籽油，放入少许辣椒炒熟，取出扔掉，再放入姜丝、青椒丝、红椒丝翻炒。7.然后把刚做好的花生芽倒入锅中，大火翻炒，加入适量的食用盐、糖、蒜粉，翻炒。8.翻炒均匀后，出锅前淋一点香油，撒上小葱，装盘即可。萝卜笋片豆腐汤1。冬笋去壳，切片，嫩豆腐切成小块，萝卜苗洗净。2.烧开一锅水，将竹笋焯10分钟，然后捞出，去草酸，去涩味。3.再烧一壶水。水烧开后，把焯水的竹笋和豆腐块放进去。4.水再次沸腾后，倒入洗净的萝卜苗，即关火。5.加入少许盐，搅拌均匀。大蒜萝卜苗1。萝卜苗洗净，用盐水浸泡20分钟，然后捞出晾干。2.热锅里放入蒜末，油热后放入蒜末翻炒。3.大火翻炒萝卜苗。将萝卜苗炒软，加盐，鸡精调味。

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