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春天，竹笋最嫩。不管什么竹笋，把外面的几个硬壳剥掉，用小刀尖在里面划一个洞，反方向搓一下手，里面的几个壳就下来了。新鲜好吃的好东西，吃在嘴里就充满了春天的味道。这一期，编辑就来推荐一下春笋的四种美味做法。

油焖笋：素食，品尝嫩、鲜、甜的味道。

推荐人：美食世界@乐食记

推荐理由：将去皮后的竹笋切块，先用清水焯一下去掉涩味，再切块，放入油锅中，用快火煸炒，加点盐，出锅即可。味道最接近甜。炖竹笋尖尖的，富含多糖和油脂，表面糊一层薄薄的油盐糖汁。首先可以品尝这种味道，然后就可以吃到绿嫩鲜甜的春笋本身，层次分明，浑然一体，一点也不浪费春天的自然味道。

材料：春笋500克，生抽2勺，老抽1勺，冰糖15克，葱花适量。

做法：1。把买来的竹笋剥去外壳，然后切成滚刀片；取一个锅，加入适量的水，烧开，将切片的竹笋放入水中，然后取出焯水的竹笋，沥干水分。

2.锅中倒入适量的油。做菜的时候这种油的量要放的比平时多。竹笋吃油多。烧热油，放入沥干水分的竹笋，翻炒至微黄。

3.加入冰糖翻炒，加入生抽和老抽翻炒，然后中小火煨。中间用锅铲翻炒，防止粘锅。最后翻炒至汤汁浓稠收汁，撒上葱花出锅。

扁豆炒笋干：配菜，脆爽。

推荐人：美食界@一夕月

推荐理由：微辣、咸鲜、脆爽。

材料：扁豆、春笋、胡萝卜、玉米油、胡椒粉、2个干红辣椒、蒜、盐、鸡精。

做法：1。将竹笋切成小块，然后放入沸水中焯一下，直到笋断捞出；扁豆和胡萝卜切片，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅内倒入适量油，烧热，下花椒、干红辣椒、蒜，翻炒至香，加入扁豆、春笋、胡萝卜和半勺开水，再加入适量盐、鸡精调味，最后翻炒均匀关火。

雪腊肉春笋：肉味与嫩笋的完美结合

推荐人：新浪微博流浪星

推荐理由：用鲜嫩的竹笋炒老腊肉，味道也很独特。腊肉切成厚薄均匀的大块，或蒸或炸。用笋片，脂肪从脂肪中分离出来，滋润成嫩笋。腊肉闻起来很香，竹笋很新鲜。怎么会不好吃呢？

材料：腊肉200克，酸菜200克，春笋500克，油1勺，盐1茶匙，鸡精少许。

做法：1。竹笋去皮，切成段；将切好的竹笋放入水中焯一下，然后将腊肉切成肥瘦相间的薄片。

2.白菜洗净切碎，锅里放少许油，放入肥肉炒油；炒瘦肉变色，再放入焯水的笋干翻炒。

3.加入适量的水，放入白菜，煨一会，加入适量的盐和鸡精调味，然后出锅。

腌鲜：鲜笋汤配“鲜眉”

推荐人：新浪博客@香儿厨房

推荐理由：说到腊肉和春笋的搭配，就不能不提到腌鲜。这种江南版的炖腊肉，不论地域，都能俘获各地人的心。腊肉搭配鲜五花肉，再加入鲜竹笋。耐心使锅充满香味。汤是白的，笋是黄的，腊肉是红的，咸香味滴眉毛，让人捧着锅就不想放弃。

材料：腊肉800克，春笋1000克，排骨500克，火腿100克，料酒30毫升，香葱适量，姜10克，盐2克。

做法：1。准备好所有的材料，洗净竹笋的老根和外壳

3.锅里的水烧开后，加入盐2克，倒入竹笋中，烧开后捞起。时间到了，打开拿起腊肉切成块；将竹笋转大火，然后将腊肉倒入烧开，转小火约半小时，关火，最后放入碗中，撒上葱花。

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