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据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，近日，桂林市市场监督管理局正式发布首批米粉地方标准，分别为《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》《桂林米粉店建设与服务规范》《桂林米粉店等级评定规范》3项地方标准。与此同时，全国首家螺蛳粉产业学院也在广西柳州职业技术学院揭牌，今年将正式招生。

其实，出台特色美食的地方标准，桂林米粉并非首个。此前河南的烩面，天津的煎饼果子、河北的驴肉火烧等，当地也都出台过标准。江西赣南师范学院有国内首家脐橙学院，湖北江汉艺术职业学院成立了“小龙虾学院”，也都轰动一时。类似“桂林米粉”“柳州螺蛳粉”这样的“小特产”能否通过标准化生产等方式做成“大产业”呢？

闻着臭吃着香的“螺蛳粉”成立学院了，作为广西柳州的地方特色小吃，由互联网传播后，成了网红美食，在2019年为柳州创造了60多亿元的产值。前不久，广西柳州职业技术学院与行业企业共同成立了“柳州螺蛳粉产业学院”。柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳告诉记者：“整个在螺蛳粉行业中，这几个板块其实都缺人才，因为柳州螺蛳粉产业链2019年突破135亿，袋装产品62.5亿，它还需要很多的人才。”

千万不要以为螺蛳粉学院的主要课程只是教你如何“做粉”。据了解，学院在原有专业基础上拟开设绿色食品生产与检测、广告设计与制作、市场营销、电子商务等7个螺蛳粉专业方向，为满足螺蛳粉产业的人才缺口，计划每届学生培养规模不低于500人。同时，学院将创建螺蛳粉产教融合实训基地，校企共同开展产学研合作，培养高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才，支持柳州螺蛳粉产业发展。柳州职业技术学院校长甘金明说：“现在马上就启动招生季了，计划是今年9月份入学。我们采取的是学徒制，订单班，这个是毕业就可以就业，入学之前就已经有一部分是签约的，有一部分是转专业的，当时都已经做好订单班、学徒班的规划。”

“螺蛳粉”成立了学院，“桂林米粉”也不甘落后，有了“米粉标准”。

近日，桂林市市场监督管理局发布了首批米粉地方标准，对米粉的加工技术、米粉店面的建设和服务以及米粉店的星级评定作出了相关规定。标准分为三、四、五星三个等级，从设施设备、服务质量、管理水平、设施设备的维修保养及清洁卫生等五个项目维度进行评选，选上后会给星级桂林米粉店颁发奖牌证书，且分别予以5万元、10万元和15万元的奖励。

桂林市市场监督管理局标准化科科长王敏丹说：“桂林米粉是一个综合性的产业，为推动桂林米粉由小特产向大产业转变发展，将桂林米粉产业发展作为‘一市一品’重点项目来抓，推动桂林米粉产业规模化、产业化、标准化、品牌化、绿色化发展。”

据媒体报道，2018年，桂林米粉产业全产业链总产值达70多亿元，市内桂林米粉店数量超过6000家，销售额近40亿元。桂林市政府在2019年也出台过《关于桂林米粉产业发展的指导意见》，明确提出要加快桂林米粉标准化建设，健全桂林米粉全产业链标准体系，支持本地桂林米粉星级店改造与提升。此次出台的“米粉标准”也是为了以标准为抓手，推动桂林米粉产业高质量发展。王敏丹说：“此次的标准属于推荐性标准，不具有强制意义。此次三个标准的发布和实施，有利于规范桂林米粉鲜湿类米粉加工技术要求。另外规范桂林米粉店和桂林米粉星级店建设要求和服务质量，主要是为了统一我们桂林米粉店的品牌形象，提升桂林米粉品牌价值。”

记者也随机采访了桂林几家米粉连锁店的负责人，他们大都对出台行业标准表示支持，认为这样能够促进米粉行业的更新换代。

还有一些已经参与过星级评定并取得了一定成绩的米粉店希望政府能够加大对星级的宣传，让更多的市民所有了解。桂林日头火饮业有限责任公司总经理温耄周说：“顾客还是比较认同的，最好能够得到政府多宣传，这样才有公信力，我们挂牌子顾客不懂什么是星级。例如卫生、标准、质量可靠之类的，不讲清楚光挂牌子，没有多大用处。”

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋分析认为，通过推动美食产业的发展，可以有效地带动旅游业、养殖业、种植业，可以说“美食驱动战略”已经成了各地政府的一种共识，而制定“美食标准”显然有利于美食品牌的推广。吴东栋说：“民间对美食的认识可能有所不同，打个比方，老百姓经常说某种美食正不正宗、好不好吃，各有各的说法，你说他的是正宗的，我说我的是正宗的，没有一个统一的标准。当地政府在打造品牌的时候，也想到能不能让这些特色美食规范化，这样才能准确地推广所谓的传统风味，把传统的工艺给解释清楚，用标准来推广，通过政府还有行业合作去推动标准化的工作，起码在社会上、在行业上，它是得到认可的。”

此外，吴东栋称，这次桂林的米粉标准是推荐性标准，并不会抹杀掉它的多样性。制定米粉标准有利于商家和生产企业更加直观地了解制作流程，降低生产成本，让桂林米粉能够获得持续发展的能力，从而加快推动桂林米粉从小特产做成大产业。“它是一个地方性的推荐标准，并非强制性标准。今后市面上还会有各种各样不同品牌，不同口味的桂林米粉存在。实际上哪怕是采取相同的食材、相同的配方，由于各家工艺技术流程的细微区别，也会造成米粉成品在感官、口味上有所不同。只不过它是一种推荐性的标准，让你知道什么样才是标准化的米粉。”吴东栋说。

吴东栋也一直呼吁各地能够成立一些特色美食培训机构，他认为美食不仅是一种感官上的享受，更是一种文化的传承，专业的培训机构和学院能够系统性地培养专业人才，促进了产业，也解决了就业，十分有意义。吴东栋说：“这些特色美食绝大部分都是当地的非物质文化遗产，或者是非常传统的美食。普遍成本比较低，制作工艺复杂，利润又低，所以现在很多年轻人不太愿意学，后继无人，就面临失传的危机。我觉得能够成立类似的美食产业学院，意义非常重大。同时通过成立学院可以系统性地对产业的各个环节，包括在生产、工艺、营销方面，能够系统地培养这些人才，更全面地推动地方特色美食产业健康发展。”（记者常亚飞）

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