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1、将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

军鱼因鱼鳞大且整齐像古代将军的铠甲一样而得名，在生物学分类上属于动物界、脊椎动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、倒刺鲃属鱼类，学名光倒刺鲃，亦称黄娟鱼、光眼鱼、粗鳞鱼等，常见个体1～2千克，最大个体可达10千克以上，常作山谷水库的驯化放养对象。

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