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白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等多种食用淀粉做成的，口感大致相同。还有很多地方在做白果冻的时候会用到大米和草药。这种白色果冻的味道和淀粉略有不同。白色凉粉的成分大部分是水，夏天吃也能补水。

练习：

1.将凉粉倒入大碗中，注入水，搅拌至透明，无结块。倒入锅中，用筷子搅拌并用大火加热，煮沸后关火。

2.将其倒入耐热容器中。自然冷却后即可成型。大约需要2个小时。(倒的时候用网过滤掉泡沫，这样做出来的果冻就没有气泡了。如果没有漏网，可以倒进去，用纸巾吸掉表面的泡沫，效果一样)

3.倒出凉粉，切成小块。将青椒、红椒、黄椒切段，去蒂去籽，洗净切碎。将它们倒入一个大碗中，加入老陈醋、鲜酱油、盐、糖、香油和泡椒汁。最后撒上一层芝麻，搅拌均匀。冷藏后，味道更好。

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