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牛奶之所以越来越酸，是因为益生菌总是处于不断发酵的状态，发酵的时间越长，酸奶就会越酸。

一些消费者认为酸奶越酸，乳酸菌的发酵力越强，产品中含有的活菌越多。其实这是一个误区。酸奶酸度过高，一来会产生一段时间的刺激味道，二来会抑制肠道内的耐酸有益菌，起不到保健作用。酸奶的最终PH值应控制在4.0。如果PH值继续降低，发酵菌的生长就会受到抑制，甚至死亡。

酸奶保存时间越长，味道会越酸，但乳酸菌的活性会下降。这是因为酸奶在储存过程中会产生大量的乳酸。乳酸虽然有助于消化，但也抑制了乳酸菌的生长和活力。过量的乳酸会减少酸奶中的活菌数量。保存时间越长，酸奶的质量越难保证。所以，不要一下子买很多酸奶，尽量现在就买喝。

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