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馒头是我们经常吃的主食，尤其是以面食为主的北方人。所以，掌握蒸馒头的技术，对于北方人来说，仍然是一项非常重要的生存技能。现在很多大大小小的超市都可以买到馒头，所以吃馒头并不难。但是不知道你有没有发现，你买的很多馒头看起来都像雪一样白，和我们做的馒头差别很大。是商人在面粉中加入了漂白剂。很多无良商家从最早就添加“挂白块”，然后为了让馒头看起来更白，用硫磺熏制漂白，用荧光粉漂白。长期食用这些化学成分对健康还是有很大影响的。所以最放心的还是自己的馒头。但是蒸馒头确实是个技术活，没有反复的尝试和经验的积累，很难做出好吃的馒头。做馒头需要注意的细节很多，其中稍有疏忽就可能功亏一篑，做出来的馒头非常难吃。

那么做包子的时候二次发酵面酸了怎么办？

首先，我们来看看二次发酵面发酸的原因可能是什么？

1.第一次发酵放碱时加碱太少，常见的和面方法有酵母粉发酵和老面发酵，其中老面发酵是一种传统的和面方法。老面发酵法由于菌种复杂，会产生多种酸性物质，所以你在使用老面发酵的时候一定要加入适量的碱，否则做出来的馒头或者馒头就很难吃了。当然，你需要不断积累经验。酵母粉的发酵相对于老面粉的发酵来说比较简单。如果没有过度发酵，就不需要加碱，但前提是有过度发酵。当然，加碱量取决于发酵程度，这需要我们不断总结经验。

2.可能是二次打样时间太长，二次打样的情况也和季节、室温有关。一般夏天十分钟左右，冬天三十分钟左右。轻轻拿起来就可以开始蒸了。如果醒发时间过长，面粉会继续发酵，导致发酵过度，产生酸味。

在二次发酵的情况下，发酸应该如何解决？

如果二次发酵后馒头发酸，唯一的解决办法就是重新揉成面团，再揉适量的碱粉去除酸味。当然，碱粉放多少，需要经验的积累。揉完碱粉，就能闻到了。如果还有酸味，就要在里面揉点碱。如果有碱味，说明碱太多。可以放点醋进去或者继续发酵一段时间，去掉多余的碱。如果你闻到的都是面团的味道，说明碱放进去了。当然，你也可以用嘴尝一尝。如果尝起来酸，说明碱少，如果涩，说明碱多。加碱后继续第二次定型发酵就可以了。

总结

下面介绍如何处理二次发酵中的酸味。朋友们知道吗？欢迎大家关注。我会定期为你分享和解答关于美食的知识。

不管是老面粉还是二次发酵的酵母，如果是酸的，只要在面粉的量里加碱中和就可以了，(碱要用热水融化)。

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