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鹅的内脏都是可以食用的，包括鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅肫等。鹅内脏富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。适当食用有助于提高人体免疫力，补充蛋白质。

鹅肝是鸭鹅的肝脏。鹅肝因其丰富的营养和特殊的功效，成为补血养生的理想食品。鹅肝也以其著名的法国菜而闻名。这种脂肪肝质地细嫩，味道鲜美，被欧美人誉为世界三大美食之首。鹅肝含有40 %脂肪，相当于用来装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65h%，而另外三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅肝中含有4.57克卵磷脂，是普通鹅肝的3倍。

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