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食用过期肉类的危害

肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病；

另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。

扩展资料

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

参考资料

猪肉 百度百科

变质肉的危害有多大？

肉，是我们必不可少的一样食品。但是往往因为一些原因忘记保鲜，肉就变质了。大部分的小伙伴还是会选择扔掉的，但也有一小部分小伙伴因为各种原因而留下来继续吃。且我们外面的一些比较黑心的餐厅，经常会用一些调料的味道以及香料，掩盖已经腐蚀了的腐肉味，然后销售给我们吃。那么我们要如何鉴别这些腐肉呢？跟着小编看下去就知道啦！

使用变质肉的危害

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

如何识别变质肉

一摸。肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的。”刘教授介绍，“肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是黏黏的。

二看。用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质腐败的肉及食品中都容易发现。

三闻味儿。闻味道也是判断肉质腐败与否的根据，肉类变质往往伴有酸味。肉是细菌和微生物良好的营养源，肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。

如何识别餐厅的腐肉

需要提醒的是：香肠、汉堡等加工肉食变质后比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味，对于这类食品，大家在选择时应该慎重。

还有一种就是人们常吃的烧烤，由于烧烤前的腌制和烧烤时加入大量调料，大家很难辨别是否是变质肉，所以吃烧烤时，应尽量去一些卫生条件达标的地方。

一旦发生食物中毒，患者应立即前往医院就诊。另外，大家在消费时也应注意提高食品安全的防范意识，主动索取、保管购物凭据，以方便在出现问题后进行投诉和 *** 。

大家看完上面的几个点，有学到如何鉴别腐肉了吗？现在外面真的很危险，有条件的都在家里吃饭吧。但是真的不小心吃了腐肉，身体感到不舒服，一定要及时就医！不能拖

吃变质猪肉会对人造成什么危害？

变质猪肉即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏。

变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片．汤表面几乎无油滴，具有浓烈的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

食用变质猪肉，会使人感染病毒生病，甚至死亡。

不小心吃了坏肉，有哪些危害呢？

众所周知，发生了霉变的食物是不可以食用的，要是食用了霉变的食物会给身体带来危害。现在的人平时也注重身体的健康，在饮食上也会格外注意，要是食物出现了霉变的情况就会及时丢掉。但是也有一部分人由于节约惯了，舍不得将霉变的食物扔掉，会继续吃下去，这样就会给身体带来损伤。在生活中很多人都喜欢吃肉类，肉类有着较多的营养，可以满足身体所需。

不小心吃了坏肉

要是肉类出现了变质的情况，那么就不可以食用了，要是不小心吃了变质的肉，那么就会感染肉毒素。肉毒素当中的肉毒杆菌副作用非常厉害，会导致人体的人体中的中躯神经系统，以及肌肉内分泌的系统受到影响，要是情况严重还会造成死亡的情况。经常吃变质的肉，还会影响到身体健康，会引起肿瘤产生。变质的肉是不可以吃的，要是发现肉变质了，就要及时将肉扔掉。

有哪些危害呢？

不要觉得舍不得，要是中毒了，不仅会面临着钱财上面的损失，有可能还会失去生命。千万不要拿着自己的性命冒险，现在的肉又不是很贵，完全没有必要再吃坏掉的肉，这样也不利于身体的健康，要是生病了去医院会花很多钱。家中老一辈的人平时节省惯了，不喜欢浪费，就算是食物变质了，或者是肉放坏了。

及时就诊

都舍不得扔掉，还会继续吃，这样是很危险的。作为子女平时要告诉老人，霉变的的食物不可以吃容易患癌。平时在保存食物的时候也要注意，要将食物包上保鲜膜放入冰箱当中，要是不急着吃可以放进冷冻当中，这样就不用担心肉变坏了。要是吃了坏的肉出现了中毒的现象，就要及时去医院就诊，以免耽误病情。

吃了发霉的肉会怎么样

在 日常生活中，肉是很常见的一种食物，它的种类多样，味道好，营养价值高，深受人们的喜欢，很多人都会喜欢吃肉。那么肉发霉了还能吃吗？下面一起来看看吧

猪肉

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发霉的肉可以吃吗

发霉的肉是不能吃的。

发霉的肉已经变质了，变质肉散发的甲胺、尸胺等都具有 *** 性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会 *** 人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤。

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吃发霉肉有什么危害

1，如果腐败肉中含有的有毒物质较少，可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。

2，食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。

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煮过的肉放冰箱可以保存多久

煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，更好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

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肉要怎么保存好

将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天，也可以放在冰箱密封保存。

吃过期劣质肉 对人体有什么危害

1.导致人体发病

医生介绍，食用过期肉制品对人体的危害很大。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病;另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。

2.引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡

自然界中，存在着肉毒杆菌的孢子，它是肉毒杆菌的休眠形式。变质的肉类和奶类制品，容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。

3.严重者会诱发肿瘤的发生

除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。

在生活中，我们不止一次建议大家不要食用过期食品，但一些人还是对于稍稍过期的食品不在意，医生提醒，千万不要为了占点小便宜吃大亏。而且即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，大家要格外注意。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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