淀粉是增稠剂吗(生粉和淀粉哪个更粘稠)-东辰安华生活网

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啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？看完下面你就明白了

啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？看完3秒就作出判断

用舌尖品尝，一起品尝。大家好，这是美味的食物。

从小我们就有炸很多好吃的传统，包括水果和肉。虽然离过年还很远，但最近在家呆了快一个月，年前家里炒的菜几乎都吃了。这个时候炒点吃的就比较方便了。

说到炒，中餐讲究煎、炸、蒸、煮(也叫炖)。炸的方法是浅炸，因为炸的时候要用少量的油，炸也可以用少量的油，比如炸花生，只用少量的油就可以完成。一般情况下，油炸用淀粉。

小时候，妈妈做的好吃的菜里，最让我记忆深刻的是炸酥肉和凉粉。有一次我问我妈，为什么肉和一些面一起炒，吃起来那么脆嫩爽口肥而不腻。我妈说是淀粉，我也不知道那些看起来像面粉的白色粉末是什么。凉粉的做法更让我吃惊。这么薄的‘面糊’能在锅里煮成凉粉，太神奇了。更让我惊讶的是，做凉粉的原料是淀粉，就像炸酥肉的原料一样。

后来我开始学做饭后，还是分不清什么是淀粉，什么是生粉。我应该用哪一种来加厚？只是我做饭的时候家里总留一个，就是生粉，只在炒或者增稠的时候用，所以做饭的时候没那么麻烦，也不担心用生粉还是淀粉或者其他问题。只是每次去超市买这种食材，看着都是一副茫然的样子。不知道买什么，也分不清它们的不同用途。我只是买了生面粉来避免这个问题。超市里的淀粉会写着玉米淀粉，土豆淀粉，或者红薯淀粉。我根本无法判断。

直到最近，我每天都自己做饭，我开始尝试不同的食材，不同的食物，不同的方法。我终于明白了生面粉，淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉的区别，也知道了哪种面粉更好增稠。接下来我就一一分享给大家。看完这些相信和我有同样问题的朋友，他们会在3秒内做出判断。

疑惑

啥是生粉？啥是淀粉？勾芡到底用哪种粉好？

答案

含义和生粉是马铃薯粉，又叫土豆粉，也叫太白粉，的不同地区可能有不同的名字。

淀粉其实是植物的果实中的一些物质,提取的物质被磨成粉末。

区别或者关系生粉是土豆粉，也属于淀粉，是淀粉的一部分。我们所说的玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉都属于淀粉，但不同植物制成的淀粉粘度不同。我们可以根据不同植物制造的淀粉烹饪不同的食物或做法。

用法区别

1、勾芡用哪种粉？

勾芡一般用生粉。不需要挂浓勾芡，主要是用来锁住食材的营养。有些食材不容易入味，薄勾芡可以锁住味道，让味道更好。这时候用的生粉更适合增稠，粘连最小，既能锁住味道，又能使汤圆而不稠，这样做出来的菜才能达到好的状态。比如你平时吃的麻婆豆腐，就是用生粉调味的。

2，上浆，挂糊，拍粉用哪种粉？

上浆，挂糊，拍粉用玉米淀粉。,首先，我来谈谈这三个概念。上浆时，淀粉、水或蛋液可直接与配料混合，也可加入一些调味料。这个过程有点类似于食材的腌制过程。适量的淀粉按照一定的比例附着在食材上。上浆后的食材一般用于油炸，有时拌肉时可以加入适量的淀粉。挂糊就是先把淀粉糊搅拌好，然后直接把食材放进去完全包起来或者直接倒在食材上。这种做法一般用于煎、炒、炸。拍粉是直接均匀的撒在或压在食材上，不加水或蛋液。根据配料中加入淀粉后所需的水量，可分为挂糊、上浆和打粉。玉米淀粉的粘结性适中，比生粉好，但不需要太强的粘结性，用玉米淀粉挂糊、上浆、打粉比较好。

3，油炸用哪种粉？

油炸最好用红薯淀粉。红薯淀粉的粘结性很强，所以只有在油炸的时候才能附着在食材上，而且油炸出来的红薯淀粉外表酥脆，口感很好。平时我们家都是用家里种的红薯做的红薯淀粉来炒酥肉。

4，凉粉用哪种粉好？

凉粉用绿豆淀粉比较好。,分开拿凉粉。

出来说就是因为做凉粉的淀粉粘合度要求比较高，绿豆淀粉的粘合度最强，做凉粉的时候只有这种粘合度最强的绿豆淀粉才能做成淀粉。除此之外，焦溜丸子，炒肝都要用绿豆淀粉。

最后我来总结一下，各种淀粉的适合做法。

总称：淀粉。包括生粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等。

粘合度最低的是生粉，适合用来勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。

粘合度适中的是玉米淀粉，适合挂糊，上浆，拍粉等要求粉衣轻薄，不黏腻的做法。比如松鼠鱼，鱼片码味等菜肴，调肉馅的时候也可以放。

粘合度较强的是红薯淀粉，平时油炸比较适合，比如小酥肉。

粘合度最强的是绿豆淀粉，最适合做凉粉，还可以做焦溜丸子和炒肝等。

最后说一句，其实这些不同种类的淀粉都有最合适的食材搭配，但是如果觉得比较费事的话，也可以像我之前一样就准备生粉就可以了。但是要想在做食物的时候做到最好，就可以多买几样淀粉，做菜的时候就能做出最美味的食物。并且像凉粉这样的食物做的时候要求比较高，所以不能用一般的淀粉来做。