刀削面的做法和面技巧窍门(削面面怎么和的)-东辰安华生活网

刀削面的做法和面技巧窍门(削面面怎么和的),本文通过数据整理汇集了刀削面的做法和面技巧窍门(削面面怎么和的)相关信息，下面一起看看。

很多朋友想了解一些关于道小面怎么拌面的信息。以下是(升天资讯)边肖整理的《刀削面》中关于如何和面的内容与大家分享。让我们看一看。

刀削面的做法和和面技巧。今天就来说说刀削面的做法。

做刀削面和面团很重要。首先要准备适量的面粉和水。面团中面粉和水的比例要按照一斤面粉三两水的比例。先将水倒入面粉中，使其呈絮状，让面粉均匀地粘在一起，然后揉成面团，再将面团醒发，一般十分钟左右。揉面、手光、面光、盆光、揉面的要求就是要达到这三个光，让揉面的面在手上和盆里都是光滑的。让面团和水充分混合在一起。

面团醒了之后，我们就可以开大火烧水了。水烧开后，就可以准备刀削面了。首先，将发酵好的面团揉成管状。揉面需要技巧。揉面时，将面团两边从中间对折，压一面，将面团拱到手心，这样面团的线条和面最多。搓完一面再搓另一面，最后把面团揉成筒状。桶状的面团可以保证在切面过程中有更多的面团，从而节省和面时间。

揉好后，我们就可以准备切面条了。刀削面用的刀很特别。刀是铁做的月牙刃，是弧形弯刀。这种刀削面可以保证刀削面两边薄，中间厚，形似柳叶，外滑内筋，软而不粘，煮熟后相当有韧性。

这些都准备好之后，我们就可以切面团了。切面团时，左手握住揉好的面团，右手拿刀，手腕保持灵活，用力平稳，用力均匀。面对汤锅，一刀一刀的，把面皮一个一个的切开，刀痕一个挨着一个，这样切出来的面皮片长宽一样。面团切好后，可以煮三四分钟。于是刀削面就做好了。

煮好后，可以捞出刀削面，浇上卤汁，拌上菜食用。喜欢炒的朋友也可以炒刀削面吃。

刀工在做刀削面的时候，要记住“刀不离面，面不离刀，臂要直手要平，手眼要有线，一个边要抓住另一个边。刀平的时候弯刀应该是三角形的。”这种切片的面团会很好看，煮出来的面团也很光滑顺滑。不管是炒的还是拌的，都挺爽口的。

刀小面的面和刀小面的面如下：

需要提前准备的材料有：面粉300g，水150g，盐。

1.用少许盐搅拌面粉，加入冷水搅拌均匀(面粉与水的比例为2:1)。

2.形成一个硬面团，静置20分钟。

3.继续揉左边的面团，直到光滑变成椭圆形(面团好)。

4.然后用面条机切成面条。

5.依次做。