甩飞饼技巧(云南正宗甩手粑做法)
大家好，关于甩飞饼技巧很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于云南正宗甩手粑做法的知识，希望对各位有所帮助！
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云南正宗甩手粑做法
云南甩手粑粑是一道由鸡蛋液、面团等食材制成的美食。作法为用手甩成片，包入馅料，煎制而成。
中文名
甩粑粑
主要原料
高筋面粉1000克
是否含防腐剂
否
甩手粑粑馅有甜的，是用香蕉做成的，还有用盐做的，杆面皮很薄，用平锅煎，吃起来口感很好，很好吃的。
功夫飞饼是怎么做的
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
所谓飞饼（又称“抛饼”、“薄饼”），是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，成品外酥里润、口味众多、浓郁香酥、工艺奇特的特点，其操作过程富有很高的观赏价值。品种有原味、甜味、咸味、麻辣味等。
工艺流程馅料→和面→抛制→烤制
备料1种皮料配9种馅
饼皮料：
面粉20千克，精盐500克，白糖1500克，椰汁1千克，三花淡奶2500克，鸡蛋30个，色拉油2千克，清水3500克~5千克（根据室温而定）。印度抛饼的馅料可以根据客人口味要求来搭配，常用的主要有以下九种：
鸡肉馅：
鸡脯肉2千克，鸡蛋10个，咖喱粉30克。将鸡肉用香料（八角、桂皮、丁香、香叶各20克）加清水4千克卤制成熟，净锅上火，入色拉油1千克先炒香咖喱粉，再下入鸡肉和香菜末250克，芹菜末、圆葱末、香菜末各500克，加入精盐、味精各50克，白糖40克炒匀炒香，即可盛出冷却，再加入鸡蛋拌匀。
牛肉馅：
将鸡肉馅中的鸡肉换成牛肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
羊肉馅：
将鸡肉馅中的鸡肉换成羊肉即可，其它辅料、香料和操作方法相同。
韭菜鸡蛋馅：
韭菜500克洗净，切成细末，加入精盐、味精各15克，胡椒粉5克，再加入生鸡蛋5个拌匀即可。
葱花馅：
原料同韭菜鸡蛋，换韭菜为葱花即可。
香菜馅：
换韭菜为香菜即可。
菠萝馅：
将菠萝切大片，车厘子切薄片，用盐水浸泡1小时即可。
苹果馅：
苹果片+车厘子片+苹果酱。
椰茸馅：
成品椰蓉+葡萄干+车厘子片拌匀，也可加入其它果脯原料。
和面和面和面机搅拌饧发2小时
将饼皮原料中的色拉油、白糖、鸡蛋、椰汁、淡奶混合在一起，加入精盐充分溶解，倒在和面机中。将面粉倒入和面机中，并开动和面机搅拌，边搅拌边加水直到加完，充分搅拌40分钟，至面团光洁、有劲。将和好的面料制成250克一个的面剂，整齐地排在不锈钢盘中，扫上生油封面，以防风干、黏连，饧发2小时即可抛制。如暂时不用可冷冻存，制作时解冻即可。
抛制抛制利用离心力反复练习
取出饧发好的面放在案台上，抹油，按扁成薄饼状，用双手托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然落下，利用离心力使饼由小变大，由厚变薄，至直径100厘米左右即可，初学者须反复练习、揣摩抛投手法，熟能生巧，根据顾客口味落馅料、叠起，将馅料包在饼中间（叠法随意，对折、三角折和四方折均可）。
烤制
温度控制在150℃之内将烤炉调温至100-150℃之间，并刷上黄油。将抛饼生坯放在烤炉上，勤翻，勤加油，烤至两面金黄并成熟，对切成16件，装盘即可。
总结制作秘笈：1.制作抛饼揉制面坯是飞饼成功的关键，选用精制的面粉来和面，而且调制好的面团必须饧发足够的时间，2-3小时为宜。
2.想练习抛饼绝技的新手，也可以拿一张大湿布先练习，练习至不会重叠为止，再练习干布。注意手要保持划圆形，先转右手再转左手。
3.抛饼煎烤时要注意炉温，一定要煎至两面金黄色，而且要现做现吃，风味更佳。
希望可以帮到您！谢谢
油旋饼是怎么做出来的
陕西家常油旋儿饼怎么做？
谢谢悟空小秘书！
陕西省历史文化悠久，传统美食多种多样。单就关种小麦面粉的做法吃法就有说不完的种类。油旋儿饼是陕西关中的家常美食，做法简单，携带方便，吃起来爽口。一般情况，家里有人外出，学生上学，外出办事，家庭主妇就会事先烙好油旋儿饼，准备上一瓶水，让外出人携带，方便吃喝。那么油旋儿饼怎么做？现就来看看油旋儿饼的做法。
一，食材:关中小麦自磨面粉500克，食用油15克，白芝麻20克，鸡蛋大的发面酵一块，食用碱2克，南德调料少许，鸡蛋一个。
二，做法:
1，把面酵掰碎，用温水泡开，成稀糊状。
2，芝麻洗净擦干，放锅里慢火炒熟，研磨机里粉碎成细粉。鸡蛋洗净。
3，碱面用少许温水化开，倒进面糊里，不酸不碱为好。
4，把面粉放入面糊，边放边搅拌，再放进芝麻粉和少许南德调料，鸡蛋打开，把蛋液倒入面糊，搅拌均匀，把搅拌好成絮状的面糊揉成面团，要不软不硬适中才好。把面团放案板上，揉光，揉成面团盖上湿布放置一会儿。
5，把面团搓揉成圆盘状，压扁平，用擀面杖擀薄成圆形薄皮，给面皮上细流慢倒食用油，让油均匀地粘满面片，均匀地撒上食盐，从一边卷起，卷紧，成长条形，捏紧封口，把封口压在底下靠紧案板，用刀切成3厘米宽的均匀的小卷卷，再把每个小卷平放，使卷层朝上，然后用手压成扁圆形薄饼，再用擀面杖擀平整。
6，开火，放上平底锅加热，给锅擦油，三四成热时，把饼全部放进锅里烙，待饼能活动时转一下，每个饼都转够一圈了，翻个儿，盖锅盖，待三五分钟，仍然转动、够一圈了翻个儿，转翻三次，两面金黄，就熟了，关火，取出盛盘，金黄油亮香脆的油旋儿饼就做好了。
喜欢吃油大的，可给锅里多放点儿油，喜欢吃甜的，可在生面饼两面粘上白糖。做法灵活，根据自己喜好加减佐料。
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
关于甩飞饼技巧的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
