萝卜牛杂小吃配方大全(萝卜牛杂小吃配方窍门)-东辰安华生活网

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这个菜谱是萝卜牛杂小吃店老板提供的，已经开了10年了。真的是10年的秘方，带着杠杠的味道。今天给大家分享两个牛杂的做法。(全套技术菜谱制作视频教程看完基本都会做，文末有免费获取方法。)不废话，直接上烹饪方法。

1.萝卜牛杂1。选择材料

牛杂、牛大肠、粉条、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀胱、牛百叶、牛腩。

二、材料：

中草药：茴香肉桂、陈皮、茴香草果、花椒和香叶醇松

调料：精盐、味精、酱油、白糖、白酒、后酱、海鲜酱、酱油沙姜粉。

配料：辣椒酱、开水(也叫碱水)、食用粉(也叫食用苏打粉)、干红辣椒。

第三，煮底汤

以20斤水计算：牛骨2-3斤，生姜10G，大葱20G，白胡椒粉3G，料酒10G，酱油10-15G。

准备：将牛骨放入沸水中焯一下，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，姜捣碎，葱白熬制鲜汤：将清水注入汤桶中，将洗净的牛骨、姜、葱白、白胡椒粉料酒放入汤桶中，大火烧开，撇去浮沫，用小火(沸腾状态)焖3-4小时，直至汤变成乳白色，鲜香。(注意，底汤煮的时间越长，越香越浓。底汤煮好后，牛骨不用丢弃，下次还可以再用，可以降低成本。

第四，炖牛杂

1.以IKG牛杂为原料，解冻后用精盐10G、食用粉5G、开水5G洗净(如直接购买熟半成品，不需要此操作)。(在清洗过程中，猜测食用盐粉和开水有消毒、除臭、漂白的作用。洗的时候注意头发残留。注意买回来的牛杂不要放在地上，因为用地下灰不容易洗干净。洗净后，将牛肺洗净。太难吃了，直到下一步，水吧)(牛杂上的一些黄油最好撕掉，不然太油了，可以放在容器里保存，时间长了再煎成黄油。做火锅或者一些特色菜的时候调味也不错)

2.准备一锅清水，加入陈皮、生姜和开水，加入洗净的牛杂，和水(特别要多煮牛肚，用勺子不停按压，去除里面的脏东西，尤其是牛肺里的脏东西和脏血)，然后“过冷水”(即用冷冻水淋浴，使其变脆)，切块，晾干。不要切得太小，卖的时候容易切。过了水的牛杂还是要再切的。

3.加入牛骨汤(最好用牛杂填满)大火烧开，然后加入香料(以牛杂1000G、香叶1片、葡萄糖苷松0.1G、花椒0.25G、八角0.45G、桂皮0.25G、草果1/8、茴香0.15G、陈皮0.25G、干红辣椒若干)。盐10-15G(根据当地口味调整)(香料可以用砂布包装，比较方便)。大火烧开，然后加入三种酱料，海鲜酱4G，酱油酱3G，放入碗中搅拌，然后加入白酒1G，白糖12G(根据需要调整)，再加入牛肉精2G或姜粉2G。乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不要放太多。注意，haggard会很苦。

4.大火烧开后，放入生的牛肚、肠子、蹄筋，然后小火煮1.5小时左右，再放入比较容易煮的食材，按上面3的比例加入食材，然后盖上小火(沸腾状态)，小火炖3-4小时。

5煮萝卜：选萝卜，不要挑太大太大的，太大的多是空心的，选细长的，小一点的不空心，空心的不好吃，削皮降低成本，选合适的削皮刀，把萝卜切成丁状，往锅里注入一半骨沸底汤，水烧开一半，放入萝卜(加适量糖，不多，适量盐调味)，泡萝卜2cm。萝卜煮9分钟后，牛杂和萝卜用小火煮半小时，这样就完成了

2.中辣辣椒酱50G 8G大蒜10G白醋(4-6度)和5-7G白糖捣碎搅拌均匀即可。(商务人士最好直接在市内购买大蒜辣椒酱和辣椒精油来调节辣度。)煮好后可以做一个小吃店版的萝卜牛杂，或者萝卜直接配牛腩吃，方法也一样。

大蒜内脏1。材料：牛杂1斤，青椒1个，姜2片，蒜2片，花生油，盐，味精，酱油(很鲜)，五香香料2个，桂皮一小块。制作方法：1。牛杂洗净，切成条状，长约3-4厘米，厚不超过2厘米。2.将切好的牛杂放入碗中，加入适量的盐、味精、1汤匙油(花生油或调和油)、1汤匙酱油，腌制15分钟。3.将腌制好的牛杂放入高压锅中，加入适量。转中低火，再按10分钟。4.取出牛杂，保留2大勺汤备用，蒜切块，炒锅加油，加热至八成热。将锅里的大蒜炒香，放入剁碎的青椒或辣椒鞭翻炒半分钟，然后放入牛杂，快速翻炒使牛杂均匀分布在锅里，加入半汤匙糖，再倒入剩下的2汤匙汤。

二、水煮牛杂的配方

原料：牛肉百叶150克，牛筋(直肠)100克，牛肝菌、生菜、油菜、木耳各100克，色拉油100克。

调料：自制辣料20g，盐10g，味精4g，姜20g，蒜20g，料酒10g，水淀粉5g。

辣油100克，牛肉酱5克，芝麻5克。

自制香辣配料配方及制备方法

第一种：草果150克白浆500克香叶200克白芷150克红浆100克肉浆150克

干草100克，山奈100克，草150克，丁香100克，香茅50克，200克。

肉桂250克，香草50克

第二种：干青椒750g(比普通辣椒重)250g。

灯笼椒(大泡椒)750克四川干红辣椒750克豆瓣辣酱6.5公斤香菜籽250克

3.猪油2.5公斤色拉油15公斤洋葱2公斤大蒜1.5公斤生姜1公斤

制作方法：