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萝卜干是指萝卜干，是我国流行的一种风味独特、易于保存的干菜。富含维生素B，铁含量高于除黄花菜以外的其他食物。

1.生产特点。将萝卜切成均匀的条状，在太阳下暴晒三到五天，然后腌制两次。第一次按照每100斤白萝卜加3斤盐的比例，拌匀揉透，分批放入缸中。装缸的时候，放一层，踩一层，一步一步踏实。三天后从缸中取出，再晒两三天。然后第二次腌制，每百斤加一斤半盐，拌匀，揉透，仍分批入缸，腌制七天左右。

2.储存在罐子里。选料考究，加工精细，色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，口感酥脆爽口，别具风味。

3.营养特点。萝卜干还含有一定量的糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养物质，以及钙、磷等不可缺少的矿物质。萝卜干中维生素B和铁的含量很高。是高级保健食品，有“素参”之誉。

4.保健功能。具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热、生津、防暑、除油腻、破气、化痰、止咳的功效。科学家还发现，它含有胆碱，有利于减肥。它含有一种糖化酶，能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，分解致癌物质亚硝胺。

5.食用特性。如萝卜干炒鸡蛋、萝卜干拌花生、萝卜干做成咸菜等。各种腌制的萝卜干会成为老百姓三餐的常规菜。可以炒，可以炖，可以油锅炖。如果泡淡了，白糖醋是最好的凉菜。

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