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1.材料：麦冬750克，生姜20克，生抽25克，白糖30克，大葱2克，香油2克，生姜10克，食用油50克，米酒25克，盐2克。

2.刮去活塘黑鱼的鱼鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃和鱼肠，洗干净，切掉鱼鳍，在鱼身两侧剜两刀，然后用大拇指将鱼唇处的下颚推入口中，打开鱼嘴；然后用盐和米酒腌制，使鱼片聚拢，有利于煎熟和入味；炒锅放入食用油，加热至七八成热，将腌制好的池塘黑鱼散放入炒锅，炸至内部接近成熟，用漏勺捞起。

3.水温升至七八成热时，将池鱼回锅煎至沥干水分，再倒入漏勺沥油；锅里留底油，葱姜煸炒，加入绍兴酒、酱油、白糖、开水50ml，烤熟；烧开后，待卤汁浓稠后，放入炒好的麦冬中，在锅里翻炒使卤汁粘到鱼上，再倒入香油，放入器械盆中，撒上姜片。

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