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材料：白菜一颗，萝卜半个，虾酱两勺，韭菜一把，苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g，鱼露一小碗，盐，糖两勺，姜10g，蒜10g。

工作方法

1.选择颜色新鲜、外观干燥、无泥的；外观整洁，大小统一；包包很结实，用手挤压感觉很结实；根扁平，无黄叶、枯叶、烂叶；心不腐，味甜脆的白菜最好。

2.把新鲜大白菜外面的老叶子全部去掉，只留下里面，然后一片一片撕开，彻底清洗干净。洗完之后，每件一分二。2.将洗好的白菜沥干放入较大的容器中，一层一层的裹上盐。这一步要涂抹均匀，特别是根部。

3.腌制8小时左右，直到白菜变软，倒出多余的水，然后将白菜过凉开水或纯净水，洗掉多余的盐，挤出水备用。如果还是觉得咸，可以用纯净水浸泡。

4.苹果洗净切小块，梨也切小块，大蒜切细沫，生姜切段，白萝卜去皮切细丝，韭菜洗净切小块。

5.将鱼露倒入辣椒面中，然后加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾酱、少许糖和适量盐搅拌均匀。

6.将50克糯米粉与约450克清水混合，用小火煮成糊状，不断搅拌。

7.将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，搅拌均匀。

8.带上一次性手套，或者保鲜袋也可以滴。一片一片地涂上辣椒酱，主要涂在根部，然后抹在卷心菜叶上。

9.将涂有辣椒酱的白菜从叶子卷到根部，放入干净无油无水的容器中，均匀地放在一起。常温放置一天后，放入冰箱冷藏发酵20天后再食用。

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