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因为疫情在老家待了快50天了，在老家条件没有大城市里好，很多食材都买不到，所以很多美食也没办法做。就比如面食，身在南方，本来人们就不怎么吃面食，所以做面食需要的酵母也没有。做面食需要酵母发酵，这样做出来的面食口感松软，面食才好吃。不过没有了酵母粉怎么办？

这几天看着别人做面包、包子、馒头等等，心里痒痒的，就想自己在家里尝试，可是没有酵母粉怎么办？

一个北方的朋友告诉我，以前北方人做面食不用酵母粉，做面食都用老面引子，老面引子发面效果比酵母粉还好，只不过速度比较慢。

什么是老面引子？

老面引子就是每次留下一小块发面的面团，然后留到下次食用。留下来的老面里就有许多酵母菌，用来发面效果更好了，而且健康又安全。

不过老面引子有个缺点，如果不经常做面食，老面引子放不了多久的时间，而且老面腌制发面速度慢，容易让人等着急了。所以现在老面引子不常见，只有老一辈的北方人才会食用老面引子。

不用老面引子发面，没有酵母粉，也可以发面。今天让老师傅来教你，老师傅有妙招，面团照样发酵，速度快，效果好。

【米酒馒头】

食材：面粉500g、米酒适量、白糖适量。

做法：之一步，首先把面粉放盆中，然后加适量白糖，再加适量的米酒搅拌均匀。米酒适量，边倒边搅拌，一直搅拌至絮状就可以了。

第二步，接着把面粉揉成面团，揉成光滑的面团，再包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大。

第三步，面团发酵至2倍大之后就可以取出，案板上撒些干面粉，再放面团揉一揉，揉至表面光滑，然后分成等份，揉成馒头胚。

第四步，经过二次发酵，馒头胚变大，然后上锅蒸，蒸20分钟，再焖5分钟，就可以出锅了。

没有酵母粉照样可以发酵，那就是用米酒，米酒发酵馒头更加香甜好吃。因为米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖发酵，如果米酒也没有，那也可以用蜂蜜发酵，500g的面粉加15g的蜂蜜，也可以发酵成功。

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