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谢谢邀请！泉州卤面的做法跟莆田卤面的做法不太一样，有一个共同点是－－我都喜欢吃，这里强烈建议用现打的湿面条，不要用干的面条，也不建议使用加了卤的面条，因为这样的面条，煮出来的卤面味道更好，当然这只是个人喜好，好了，下面就给大家分享泉州卤面的做法。

食材食谱热量：1332.3(大卡)主料面条300g大白菜100g方法/步骤

面条建议使用本地现打的，不能用干的面，海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用

将白菜洗净后，切细条，也不要太细，韭菜洗净后，切小段，

胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用

将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香，

将白菜细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，

往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片，

等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了。

开动了，喜欢海鲜的朋友们，还可以加入蛏和虾，这道卤面的主要特色就是味道特别鲜美，完全停不下来。22:11 2017/2/23

卤面是河南的一种非常传统又著名的面食，深受大众喜爱。无论走到哪里，都忘不了那一碗油亮亮，香喷喷的面。在我童年的记忆力，卤面是一种神圣的吃食，只有在过生日得时候，家里才能做一顿卤面。我吃过很多版本的卤面，素版的，清真版的，少油版的，每一种都有一段难忘的记忆。现在我就跟大家分享一下好吃的河南蒸卤面的做法食材：五花肉 豆角 黄豆芽 细面条葱花 姜片 蒜片 大料 十三香 酱油老抽 生抽 盐 鸡精做法：1.蒸锅先添好水，开火，等待水开。2.用食用油均匀涂抹到面条上，这样做可以防止面条蒸制过程中粘连。3.待锅中水烧开，将面条下蒸锅蒸20分钟。4.待面条蒸制的时间，来准备炒菜用的材料。五花肉切片豆角掰成段黄豆芽洗干净葱姜蒜大料锅烧热，下底油，下入五花肉，煸炒变色，下入大料加入料酒，老抽，生抽，酱油，十三香加入豆角，黄豆芽翻炒均匀，加入盐，鸡精，加入开水等菜断生即可，待会还要蒸，不用全部熟。此时面条蒸好了，趁热都散，晾凉，这样做出来的面更筋道。将菜和面条拌匀，一定要让面条吸饱菜汤，上锅蒸水开蒸25-30分钟，用筷子夹一下豆角是否熟了，即可关火。一道好吃的卤面就做好了！配上一碗酸辣鸡蛋汤，简直好吃的不得了。小贴士: 1.面条要选细的，越细越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫县豆瓣酱。 3.油一定要比平时炒菜多。 4.配的菜可以有很多选择，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圆白菜，等等，只要你喜欢就行，我比较偏爱黄豆芽，加入短豆角是入乡随俗，借鉴了豆角焖面的菜码。 5.菜汤一定要足够面条吸饱，盐要给够。

关于卤面先说说什么叫卤？

简单来说，凡是用蔬菜等食材做的勾了芡的称卤。比如有茄子卤、西红柿卤还有肉做的卤等等。地域不一样，口味不一样，只不过所加的调料就不一样。但味道各有特色。 我来介绍一种具有东北口味的卤面。这种面我以前在黑龙江一位老乡家吃过。味道鲜美，真的好吃，至今想起来都很回味。 材料：五花肉,香菇（有松蘑最好），黄瓜,木耳,葱姜,酱油,香菜,十三香,鸡精。 1.五花肉切丁，香菇和泡发木耳也切丁（松树蘑菇味道很好，我这没所以就用香菇代替味道也不错）。黄瓜切丝，葱姜切成丝备用。 2.锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，把五花肉丁倒入翻炒熟，然后倒入蘑菇和木耳丁翻炒均匀，加酱油，十三香，盐继续翻炒。 3.加水（有鸡汤或者骨头汤更好）烧开小火炖10分钟，放鸡精后倒入水淀粉勾芡就OK了。 4.另起锅放水烧开，放入湿面或者手杆面（普通面条也可以就是口感差点）煮熟。 5.然后盛入碗中，放入黄瓜丝，把做好的卤浇上，撒点香菜末，一碗好吃的卤面就做好了。

闽南卤面需要怎样做才好吃？

闽南卤面可以说是南安诗山卤面出了名，就连泉州、晋江、惠安、漳州、官桥、水头等地的朋友都说卤面南安诗山做的好吃！

下面我简单的介绍一下诗山卤面的煮法。1，用料：碱面，海蛎干(乌贼干)也行，干香菇，瘦肉丝，鸡蛋打散，大白菜，鲜葱花，姜丝，高汤(鲜大骨浓汤)，香菇酱罐头，熟猪油，生抽，胡椒粉，食盐，鸡粉。2，把海蛎干泡一下水捞起砸未，香菇泡一下水湿透即可切条，瘦肉丝用地瓜粉搅拌抓匀，大白菜切段再切条备用。3，锅里放猪油中火烧热，放姜丝、香菇、海蛎干煎炒出香味，然后倒入大骨汤大火烧开下面条。下面条很关键！

一定要等汤开了才能下面条，下面条的时候不能搅动，要等整锅面条大开才可以搅动，否则面条糊糊烂烂不会熟的，然后加入白菜。4，开小火慢慢煮，最后加入肉丝、香菇罐头、生抽、胡椒粉、葱花。

谢悟空邀 优岳答题 不偏不倚闽南卤面，有泉州卤面、惠安卤面、漳州卤面，及莆田卤面。在制作方法上大致相同，在配料上略有不同，面条选择当天现制作的生面、碱面，惠安则用油面(生面条拌油)卤制的卤面，口感更好。泉州卤面、漳州卤面以及莆田卤面在市场推广上都相对普及，而惠安卤面只能在酒店及一些当地老餐馆才能吃到，处在“养在深闺人未识”的阶段。借此篇幅，@优岳7 就来讲一下惠安卤面的制作方法。

①买回来的新鲜油面要及时摊开，避免打结或闷出异味；

香菇泡发切片，红萝卜切片再改刀切丝，大白菜切丝，瘦肉切丝，海蛎洗净沥干水分，鱿鱼须切小段，蒜苗切段；

②热锅热油，放入海蛎、鱿鱼须、瘦肉丝煸炒至肉色发白，放入香菇、胡萝卜、白菜炒至白菜变软，加入生抽、盐、十三香、鸡精，注入适量开水，面条要抖一抖，条条分明的放入，滚上两分钟至面条熟透，期间要用勺子搅动一下锅底，防止粘锅，待汤汁微微浓稠，加入水淀粉稍微勾芡一下，放入蒜苗，即可出锅。

主料 2人份鱿鱼1只、肉丸12个、文蛤12个、蒜苗1根、娃娃菜1个、鸡蛋1个、红葱头2个、姜3片、五花肉1小块辅料家乐调味鸡粉2茶匙、香菇肉酱1匙、味精1茶匙、盐少许泉州卤面步骤1红葱头炸成葱花捞出备用步骤2部分材料步骤3娃娃菜步骤4捞出葱花爆干五花肉【可以用瘦肉，另卤面材料无限制。根据自己喜好调整】步骤5下适量的水、肉丸、花蛤、娃娃菜步骤6并下调味家乐鸡粉、香菇肉酱、味精、盐步骤7后下面条【这个是加碱的面】步骤8水开后下鱿鱼，推散步骤9面熟时打一个鸡蛋迅速搅散步骤10倒入蒜苗和葱花拌均步骤11美味的卤面完成

卤面是福建地区的传统风味小吃，主要遍布在漳州、莆田、泉州，地域不同口味也有些区别，其中漳州卤面距今已有1300多年的历史。漳州卤面有着其特有的风味，其重点在于卤料的搭配、卤汤的制作和面条的选择。

漳州卤面一定要搭配熟食卤料，比如卤大肠、卤肉、炸肉、笋片、鸭血，还有油条、五香……选择丰富多样，主要根据食客的喜好来进行选择。漳州卤面的卤汤很有特色，汤底是用猪大骨炖的高汤，然后放放勾芡好的肉片、去壳的虾仁、风干的鱿鱼丝，以及香菇丝；

笋丝、黄花菜、鸡蛋液等进行搭配。最后再加入酱油和水淀粉，这样就出炉了一锅浓稠味美的卤汤。 厦门、漳州、泉州等闽南地区的面食（比如卤面、沙茶面……），面条都是选用当地特色的油面，也就是加了碱的面条。

在漳州当地有许多卤面店，很多店都是从清晨营业至深夜。除了碱面，还可以选择卤米粉，大碗7元、小碗5元（个别店小有区别）。

一碗完整的卤面由卤汤和面条、卤料组成。 卤料则是根据个人喜好进行选择添加，大部分卤料为1元、2元、3元、4元一样。也有稍贵点的，如小肠和鱿鱼之类的则为10元一样。更多悟空问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！

卤面，河南的一种面食。在我们这里，我们家家都会做。也是经常吃的面食。我们是常年做卤面卖卤面的，很高兴在这里给大家分享做卤面的方法。卤面和焖面非常相似。很多人经常把它弄混淆。其实他们的做法是有区别的。焖面是把炒好青菜放到下面，生面条放在上面，小火一次性焖出来的。味道非常好吃。有经验的师傅一次性可以做出七八份来。 就是这道面要求火候非常严格。一般要有多年经验的师傅才能完成的好。卤面要比焖面好做一些。而且可以提前大量的蒸制。下面我们说一说路面的制作步骤。1，首先是把生面条拌入适量的食用油。然后放在笼屉上大火蒸制七八分钟。如果是挂面，需要蒸制的时间更长一些。2，炒菜。国内放入适量的食用油。下入葱姜蒜。炒香，再放入切好的五花肉片。炒到肉出油。然后再放入豆瓣酱。五香粉，紧接着就再放入青菜。菜轻轻的炒一下。倒入开水。水开关火，放入小磨香油。味精。这样菜就做好了。3，把蒸好的面条放入菜汤里拌一下。让面充分吸收一下菜汤。时间不能太长，要不蒸出的面就不筋道了。4，最后把拌均的面条放在笼屉上。大火蒸至四五分钟就可以出锅了。下面看一下我们自己做的面条吧。好吃的不行不行的。卤面最大的特色就是。能够在开饭前大量的制作出来。出餐的时候比较快。适合在学校。医院。工厂里边儿，人多出餐率高地方。我们在学校干的时候，一个小时大概能出到400份左右。其实卤面又好做又好吃。不管是在家里吃还是在店里买，都是非常好的。好了，今天就分享到这里吧。希望对大家有所帮助，如果有什么不懂可以给我留言，或者发私信呀！

闽南卤面就是莆田卤面、泉州卤面、还有漳州卤面大概这几种，莆田跟泉州卤面都差不多，漳州卤面汤是有点像勾芡的感觉微微偏甜，闽南卤面的面一定要是碱面才正宗，然后里面要放花生酱有的还放沙茶酱跟香菇肉酱，配料就是海蛎鱿鱼五花肉韭菜有的也放牛肉都是可以自己选的，料都放好了在卤面时间太短会不熟太久面就不好吃了，卤面一出锅要小吃要不等汤汁都被面条吸收就不好吃了。

第一步：先将葱姜切好，然后我拿出红烧肉。搭配更美味呢第二步：将葱姜放入锅中爆炒，放入黄豆芽煸炒，然后依次放盐，鸡精，生抽，再放入红烧肉。第三步：翻炒一会儿后，加入适量清水，没过菜，咸淡尝下合适后，加锅盖闷煮，到黄豆芽断生就好了。第四步：先将蒸锅加水烧开，然后在蒸锅上铺好干布，把面条抖开放入，开始蒸。够吃就行了，不要浪费了第五步：中间挑动一次，大概蒸个十分钟左右就好了。第六步：把蒸好的面条放到没有水的盆里，把粘连的面条挑开第七步：然后把面条放到炒好的菜里，面条多的话，可分多次放入第八步：让面条均匀地沾满菜汁，重新铺到蒸锅里蒸。为了面条入味均匀，我是一层面条上铺上一层菜，再铺面条，再铺菜，最后是这样子哦，可是满满的一锅呢。味道也肯定进去了的第九步：把面条和菜铺好后，加盖，开锅后蒸十五至二十分钟就可以了，当然中间还要再翻拌一次哦，怕面条沾得厉害哦。蒸好出锅后，把面条倒在一盆里，趁热把粘在一起的面条挑开，再把菜和面条搅拌均匀，就可以盛盘开吃了。味道自是不用说，面条吸收了卤汤的香味，软和却又不失筋道，黄豆芽吃在嘴里是越嚼越香，红烧肉更是入口即化，油光却不肥腻，可是后味无穷哟！面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。

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