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猪肉是我们餐桌上常见的肉类，但这段时间随着猪瘟的不断发展，猪肉供不应求，导致猪肉价格飞涨。各家餐桌上的肉明显比以前少了很多，大家都喊猪肉可以不要被吃掉。

其实这个季节是秋收的季节。许多水果和蔬菜是我们日常餐桌上的常见食物。事实上，这些时令蔬菜中有许多营养丰富，风味独特，有益健康。许多蔬菜是人们的基本食物之一的日常饮食。蔬菜可以提供人体必需的维生素、矿物质等营养物质。有助于增强人体免疫力、健康和视力。今天小东就和大家分享一些家常菜素菜。如果可以，吃蔬菜我买不起猪肉。它it’它营养又健康。让让我们来看看具体的做法。

配料：白菜、粉条、鸡蛋、大葱、干辣椒、小米辣、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精。

练习：

1.先把完整的白菜分成两份，去根，掰几片叶子，用流动的水洗净，取出水，事先把粉丝泡在水里，然后用刀切成细丝，放在盘子里备用。

2.将粉条用清水泡一会儿，将三个鸡蛋倒入碗中，放些料酒去腥，用筷子打散备用，将大葱切成片放入盘中，再切两个干辣椒，小米辣切丝，切成圈状放入盘中备用。这时候粉丝已经泡好了，捞出来放在盘子里。如果太长，可以用剪刀剪短。

3.先将鸡蛋煎熟，将油倒入锅中，油热后倒入蛋液，定型后搅拌，然后将鸡蛋捣碎盛出备用。

4.将油倒入锅中。油热后放葱片，干辣椒，小米辣。炒白菜，快炒，炒到白菜变软半透明，再放入粉条，然后马上倒点酱油，快炒均匀，让粉条不t棒。如果勺子不好炒，可以用筷子，把鸡蛋炒均匀，炒几下，加点酱油上色。

配料：茄子2个、大蒜、小米辣、香菜、盐、鸡精、白糖、蚝油、辣椒油、香油、生抽、香醋。

练习：

1.将茄子清洗干净，然后切成长段，再切成片，最后用刀切成条状，放在盘中备用。

2.锅中烧开水，然后等SAIC下锅，放入茄子，大火蒸5-6分钟。

3.接下来调好酱料，准备一些蒜，把蒜剁成粉，红辣椒切一圈，有小米辣就用小米辣，然后切一些香菜，放半勺盐，少量鸡精，少量白糖提鲜，一勺酱油，一勺香醋，少点蚝油，再一勺辣椒油，少点香油，搅拌均匀备用。

4.茄子蒸熟后，取出，放入盆中，稍凉，倒入调好的汁，搅拌均匀。

材料：四季豆、五花肉小块、葱、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、熟芝麻。

练习：

1.清洗青豆，唐不要把两端都掰断，如果有丝就把丝去掉，然后掰成长段。

2.大葱切片，剁碎，姜叶剁碎，准备一些干辣椒，猪肉切丝，剁碎成肉末。

3.锅里少放油，油热后放入四季豆，炒四季豆至软。这个绿豆一定要煮熟，不然会中毒，然后盛起来备用。

4.锅里少倒油，热油入肉末，稍微翻炒，炒到有微焦的感觉，放干辣椒和花椒，炒出辣椒的香味，然后放葱姜，炒出葱姜的香味，然后放一勺豆瓣酱，红油炒出绿豆，放半勺盐，少量鸡精，翻炒，放熟芝麻。

材料：茄子2个，青红椒，蒜，葱，干辣椒，花椒，香菜，淀粉，酱油，醋，蚝油，盐，白糖，鸡精。

练习：

1.去除茄子的茎，然后从中间分成四份，并去除茄子中间的部分果肉，以减少茄子的吸油量，然后将其切成条状，浸泡在清水中

2.青红椒去头去籽，切成菱形块备用，大蒜捣碎，大葱中间切两次，再切成葱花，准备一些干辣椒，用剪刀剪成段，喜欢辣的多放点，再准备一些辣椒或花椒，香菜切成段备用。

3.提前调好酱料，这样你就赢了在烹饪过程中不要着急。放3勺生抽，2少醋，1勺蚝油，半勺盐，3勺糖，少量鸡精，加水适量。搅拌均匀备用。

4.取出茄子，控水，加入适量淀粉，抓匀茄子，在茄子上涂一层淀粉，再撒些水，湿润，再放淀粉。这样重复3次左右，这样茄子就涂上了好几层淀粉。炒茄子的时候不会吸油，炒出来的茄子口感更脆。

5.锅内倒油，将油温烧至五成热，再放入茄子，中小火慢煎，将茄子煎好后，取出晾凉，再将油温升至八成热，再将茄子放入油锅中煎，这样茄子更脆，高温后可将茄子中的油逼出。

6.锅里少留底油，放入花椒和干辣椒，小火慢炒，然后放入葱和蒜，把蒜炒香，然后倒入准备好的酱料，开大火把酱料烧开，酱料稠后放入青红辣椒，如果酱料太稀，放入一些水淀粉勾芡，烧至稠后放入炒好的茄子，然后快速翻炒均匀，让茄子挂酱，然后马上

配料：土豆、茄子、青椒、葱、蒜、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、白糖、鸡精、

练习：

1.土豆洗净，去皮，换刀，切成滚刀块，放入盘中，茄子切成滚刀块，放入碗中，青椒去头去籽，切成块备用，再切两个红辣椒调色，大葱切段，大蒜切碎备用。

2.先在茄子上撒些水，然后分几次加入玉米淀粉，这样茄子上就涂了一层淀粉，土豆块上也涂了一层淀粉，炸的时候不会吸油，口感不错。

3、先调个酱，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺五香粉，一勺白糖提现，再放一勺鸡精，加水搅拌均匀备用。

4.锅中倒入油，以油温的50%放入土豆块，中火慢煎。中间转一下，让它受热均匀。炒好后捞出控油，再放入茄子里炒。炒好后放入青椒，捞出3秒控油。

5.锅内留底油，油热后放入葱蒜末，翻炒至香，然后倒入调好的酱料。大火烧开后，加入一些水淀粉使汤变浓，然后加入土豆、茄子和青红椒。快速翻炒均匀，这样就可以放在酱汁上出锅了。

材料：1白菜、葱、姜、干辣椒、小米辣、五花肉、盐、鸡精、白糖、酱油。

练习：

1.把白菜的根去掉，从中间劈开，然后撕成碎片。将撕好的白菜用清水洗净，洗掉残留农药，然后控水备用。

2.大葱从中间切两次，然后切块，姜切丝，然后切丝，干辣椒切段，小米切辣圈，放盘中备用，再切点五花肉，切成片，放盘中备用。

3.锅中倒入油，油热后将肉片翻炒，翻炒至肉片变白，放入葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒，将白菜翻炒至香味四溢，将白菜翻炒至透明，然后加入酱油，翻炒均匀，加点酱油上色，放入半勺盐、少量鸡精、一勺白糖提现，快速翻炒均匀，然后出锅装盘。

配料：胡椒粉、鸡蛋、面粉、盐、十三香。

练习：

1.首先清洗辣椒，然后去掉辣椒头

4.将油倒入锅中。油热后，倒入花椒，先炒，定型后翻面，快速翻炒，将花椒炒至金黄，即可出锅。

原料：鲜香菇、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、干辣椒、酱油、盐、鸡精、

练习：

1.将海鲜菇烂根剪掉，用清水洗净，捞出控水。

2.胡萝卜洗净，去皮，切丝，青椒去头去籽，切丝；将蘑菇洗净，去根，用刀切成片，

大葱切片，准备一根干辣椒，放在盘子里备用。

3.锅中烧开水，水开后放入海鲜菇，焯30秒，捞出海鲜菇，放入冷水中冷却。

4.锅中放油，油热后放入葱、姜、干辣椒，炒香后放入香菇，炒香菇，少放酱油，炒香菇至七成熟，放入胡萝卜、青椒，炒几下放入海鲜香菇。

5、下面的调料，放半勺盐调味，少放鸡精，快速翻炒均匀，这样就可以出锅了。

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